Gnocchi adalah pangsit kentang kecil yang merupakan makanan pokok masakan Italia. Lezat hanya dengan diolesi mentega dan ditaburi sedikit garam dan merica, atau Anda bisa menggunakannya dalam berbagai hidangan utama.
Resep Gnocchi Tradisional
Membuat gnocchi memang ada seninya, tapi resep ini bisa menjadi awal yang baik.
Bahan
- Sekitar 2 pon kentang russet besar, tidak dikupas dan dicuci
- 1 hingga 1 1/2 cangkir tepung, tepung serba guna yang tidak dikelantang
- 2 butir telur, kocok
- 2 sendok teh minyak zaitun extra-virgin
- Garam
Petunjuk arah
- Masukkan kentang ke dalam panci, tutupi dengan air, dan tambahkan garam.
- Didihkan panci, masak kentang sekitar 40 menit.
- Dengan menggunakan saringan tangan, pindahkan kentang satu per satu ke dalam mangkuk besar atau piring casserole, dan biarkan kentang dingin cukup lama hingga Anda bisa memegangnya tanpa membuat diri Anda gosong. Sisakan air untuk memasak pangsit nanti.
-
Keluarkan semua kentang dari mangkuk. Gunakan pisau mentega untuk mengikis kulit kentang secara perlahan, lalu masukkan masing-masing kentang ke dalam penanak kentang dan masukkan kembali ke dalam mangkuk.
Memasukkan kentang ke dalam ricer - Biarkan kentang nasi dingin sampai hangat, tapi tidak panas.
- Campur tepung terigu dan 1 sendok teh garam, sisihkan.
- Campurkan telur kocok dan minyak zaitun, tuangkan di atas kentang, dan campur dengan sendok logam besar.
- Taburkan 3/4 cangkir campuran tepung ke atas campuran kentang dan telur, lalu aduk dengan tangan hingga menjadi adonan yang rapuh. Tambahkan sedikit tepung lagi seperlunya untuk mencapai konsistensi ini.
-
Bayangkan adonan ke atas papan kue yang sudah ditaburi tepung, tepuk-tepuk, dan mulailah menguleni perlahan selama sekitar satu menit. Tambahkan sedikit demi sedikit campuran tepung sambil terus diaduk hingga adonan tidak lagi lengket. Hindari menguleni adonan secara berlebihan karena akan menjadi keras dan pangsit Anda tidak akan menjadi ringan dan mengembang.
Menguleni adonan -
Pastikan papan Anda masih diberi sedikit tepung, dan ambil adonan sebesar bola bisbol. Tutupi sisa adonan dengan selembar plastik wrap agar tidak mengering saat Anda mengerjakannya. Bentuk adonan menjadi bola di tangan Anda, lalu letakkan di papan dan gulung menjadi tali yang tebalnya sekitar 3/4 inci.
Memotong Gnocchi - Potong tali menjadi bagian berukuran 3/4 inci, dan ulangi proses ini sampai semua adonan terbentuk menjadi bantal kecil.
-
Di papan gnocchi, gunakan ibu jari Anda untuk menekan perlahan setiap pangsit ke papan gnocchi dengan gerakan memutar sedikit ke bawah. Ini akan membuat pangsit sedikit melengkung dan membuat lekukan di bagian luarnya. Jika tidak punya papan gnocchi, tekan dan gulingkan pangsit ke ujung garpu.
Papan Gnocchi - Panaskan kembali air kentang hingga mendidih, dan masak pangsit sebanyak 20 buah selama dua menit. Mereka akan naik ke permukaan air setelah selesai, dan Anda harus segera menyaringnya dari air ke dalam mangkuk bersih. Tutup mangkuk, dan ulangi sampai semua gnocchi matang.
- Setelah pangsit selesai, pangsit siap digunakan dalam masakan favorit Anda.
Variasi Rasa
Gnocchi kentang polos memang lezat, tetapi Anda mungkin juga menyukai variasi ini. Ikuti saja resep aslinya, namun lakukan perubahan berikut.
- Bayam gnocchi: Tambahkan 1 1/2 cangkir bayam cincang halus ke dalam kentang rebus sesaat sebelum Anda menambahkan campuran telur.
- Tomat gnocchi: Tambahkan 1/3 cangkir pasta tomat ke dalam campuran telur sebelum Anda menuangkannya ke atas kentang yang sudah dibumbui. Anda mungkin perlu menambah sedikit campuran tepung dengan variasi ini agar adonan tidak terlalu lengket.
- Gnocchi gandum: Gantikan 1/2 cangkir tepung terigu dengan 1/2 cangkir tepung serbaguna dalam campuran tepung. Ini berarti Anda akan menggunakan kedua jenis tepung untuk membuat seluruh volume resep, tetapi biasanya yang terbaik adalah menggunakan tepung serbaguna untuk menghasilkan tekstur yang tepat pada pangsit. Gunakan juga tepung serbaguna untuk membersihkan debu pada papan kue.
- Gnocchi ubi jalar: Gantikan 2 pon ubi jalar dengan russet, dan pangganglah daripada merebusnya sebelum dikupas. Artinya, kamu memerlukan sepanci air asin untuk memasak pangsitnya.
Cara Menyajikan Gnocchi
Anda dapat menggunakan pangsit kecil ini seperti halnya membuat pasta. Mereka sangat enak dilumuri dengan saus favorit Anda, dan Anda bisa menambahkan daging, sayuran, sayuran hijau, atau apa pun yang Anda suka untuk membuat gnocchi Anda menjadi makanan yang sesungguhnya. Anda bahkan tidak memerlukan resep; cukup tambahkan bahan pilihan Anda sebanyak yang Anda suka, dan saus secukupnya agar pangsit Anda terlapisi tetapi tidak tenggelam. Anda bahkan dapat menambahkan pangsit yang baru dimasak ke dalam mangkuk sup tepat sebelum disajikan.
Coba:
- Bakso dan gnocchi disajikan dengan saus tomat
- Sosis Italia hancur dan gnocchi dengan saus Alfredo
- Gnocchi diberi pesto dan ditaburi parmesan parut segar dan peterseli cincang
- Gnocchi, bayam bayi, irisan wortel, dan irisan jamur yang dilumuri saus Alfredo atau spageti
Latihan Menjadi Sempurna
Dibutuhkan sedikit latihan untuk menyempurnakan teknik pembuatan gnocchi, namun Anda harus menguasainya setelah membuat satu atau dua batch. Setelah melakukannya, Anda dapat menggunakan pangsit ini dalam hidangan favorit Anda atau bereksperimen hingga Anda membuat hidangan khas Anda sendiri.
