Jika Anda mencari makanan lezat namun bergizi, mungkin salad sayuran yang diasinkan adalah pilihan yang tepat. Ini bisa menjadi hidangan utama yang memuaskan sekaligus menjadi pelengkap lezat untuk banyak hidangan lainnya.
Jika membayangkan hidangan salad memunculkan gambaran satu atau dua daun selada yang lemas disertai dengan tomat yang tampak menyedihkan, mungkin sekaranglah saatnya untuk berpikir ulang. Salad tidak harus berupa pilihan sayuran mentah yang membosankan. Alih-alih. mereka bisa menjadi makanan lezat dengan kombinasi kaya rasa dan tekstur yang berbeda. Salah satu cara mudah untuk merombak salad sederhana adalah dengan mengasinkan sayuran sebelum disajikan.
Apa Itu Salad Sayuran yang Diasinkan?
Salad sayuran yang diasinkan adalah salad yang sebagian atau seluruh sayurannya telah diasinkan. Artinya, sayuran mentah dibiarkan terendam dalam saus atau bumbu perendam sebelum disajikan. Sayuran dibiarkan direndam dalam jangka waktu mulai dari 30 menit hingga 8 jam atau semalaman. Lamanya waktu tergantung jenis sayur dan bumbunya. Bumbunya ini akan menambah rasa pada sayuran sekaligus menjaga teksturnya tetap renyah.
Jenis Bumbunya
Bumbunya terbuat dari tiga komponen. Ini minyak, asam dan bumbu. Minyaknya bisa berupa minyak apa saja termasuk minyak zaitun atau minyak sayur dan ini menjaga kelembapan sayuran. Asam yang digunakan dalam rendaman biasanya berupa jus lemon atau cuka. Cuka anggur bekerja dengan sangat baik. Bumbunya bisa memberi rasa pedas, seperti bawang putih, jahe dan cabai, atau rasa manis seperti madu atau gula merah. Bumbunya juga bisa memberi tambahan rasa dengan menambahkan garam dan merica atau rempah segar. Ada banyak jenis marinade yang cocok untuk sayuran. Ini mencakup berbagai jenis masakan mulai dari bumbu perendam yang terinspirasi dari Asia, hingga saus gaya Mediterania dan banyak lagi di antaranya. Jenis marinade yang Anda pilih untuk salad sayuran marinasi akan bergantung pada selera Anda dan salad apa yang akan disajikan.
Sayuran untuk Marinasi
Semua sayuran salad dapat direndam dalam saus sebelum disajikan mentah. Banyak sayuran lain yang juga cocok untuk direndam, meskipun mungkin perlu dimasak. Sayuran seperti terong, misalnya, bisa direndam terlebih dahulu sebelum dimasak atau dimasak sebentar lalu direndam. Sayuran yang paling cocok untuk dijadikan marinade antara lain artichoke, zucchini, bawang bombay, merica, jamur, tauge, terong (dimasak), dan kembang kol. Selain sayuran, makanan lain seperti pasta dan nasi dapat ditambahkan ke salad sayuran dan ini cocok dengan banyak bumbu marinasi.
Sayuran dengan Kadar Air Tinggi
Bumbunya akan mengambil air dari sayuran. Sayuran dengan kandungan air tinggi, seperti tomat, sebaiknya direndam secara terpisah atau ditambahkan menjelang akhir agar sayuran tidak mengeluarkan terlalu banyak air dan mengencerkan bumbunya.
Tahu Marinasi
Tambahan yang bagus untuk salad sayuran yang diasinkan adalah tahu yang diasinkan. Tahu adalah produk kedelai yang kaya protein dan rendah lemak sehingga ideal untuk vegan dan vegetarian. Menambahkan tahu yang diasinkan ke dalam salad adalah cara yang baik untuk menambahkan nutrisi penting sekaligus memberikan pelengkap yang lezat dan beraroma pada sayuran. Tahu juga bisa digoreng sebentar atau dipanggang sebelum ditambahkan ke salad.
Resep Bumbunya
Berikut beberapa resep dasar marinade. Ini mudah diadaptasi dan dapat digunakan dengan berbagai hidangan. Untuk membuat bumbu marinasinya, cukup campur semua bahan hingga rata sebelum dituangkan ke atas sayuran yang sudah disiapkan.
Bumbu Mustard Madu
- 2 sdm gandum atau mustard Perancis
- 2 sdm madu bening
- jus dan kulit 1 buah lemon.
Bumbu Pedas
- 2 cabai merah tumbuk (tanpa biji)
- 1 siung bawang putih tumbuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 2 ons cairan cuka anggur (merah atau putih)
- 1 sdm gula
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm daun ketumbar cincang segar
Bumbu Terinspirasi Asia
- 1 jeruk nipis, jus saja
- 4 sdm kecap asin
- 4 sdm minyak sayur
- 1-2 siung bawang putih, haluskan
- 4 sdm serai segar cincang
- garam dan lada hitam yang baru digiling
Dengan banyaknya variasi pilihan, salad yang diasinkan tidak akan pernah membosankan dan dapat menjadi suguhan lezat dan bergizi untuk seluruh keluarga.
