Kebanyakan makanan penutup Perancis sepertinya butuh waktu lama untuk dibuat. Namun, penampilan bisa menipu. Meskipun makanan penutup Perancis memiliki penyajian klasik dan rasa yang lezat, biasanya makanan penutup tersebut cukup mudah dibuat.
Napoleon
Napoleon tradisional adalah makanan penutup berlapis yang terdiri dari kue puff panggang, krim kue, dan fondant. Juga dikenal sebagai mille-feuille, Napoleon adalah makanan penutup Perancis yang tidak diketahui asalnya yang berasal dari sebelum abad ke-16. Dengan banyaknya elemen yang sulit ditemukan dan padat karya, Napoleon terkenal sulit dibuat. Untungnya, Anda juga bisa menggunakan puff pastry yang sudah jadi dan mengganti bahan lain, sehingga prosesnya jauh lebih mudah.
Bahan
- 1 lembar puff pastry beku seukuran loyang
- 1 bungkus puding vanilla
- 8 ons coklat semi-manis
- 8 ons krim kental
Petunjuk
- Lelehkan puff pastry di meja Anda selama beberapa jam.
- Giling puff pastry sesuai ukuran loyang kue Anda.
- Diamkan kue di lemari es selama 30 menit.
- Selagi kue diistirahatkan, buatlah puding vanilla sesuai petunjuk kemasan.
- Diamkan puding di lemari es.
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 400 derajat.
- Masukkan coklat ke dalam mangkuk tahan panas.
- Panaskan krim kental dalam panci dengan api sedang.
- Setelah krim mulai mendidih, tuangkan di atas coklat dan aduk dengan pengocok untuk membuat ganache.
- Tusuk permukaan puff pastry dengan garpu.
- Letakkan selembar kertas roti di atas kue.
- Letakkan loyang kedua di atas kue.
- Panggang selama 10 menit.
- Keluarkan loyang bagian atas dan panggang selama 10 menit lagi sampai berwarna coklat keemasan.
- Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
- Potong puff pastry yang sudah dingin menjadi tiga bagian lebarnya.
- Sebarkan selapis puding vanila di atas salah satu persegi panjang puff pastry.
- Letakkan lapisan puff pastry kedua di atas puding.
- oleskan selapis puding di atas kue kedua.
- Letakkan puff pastry terakhir di atas lapisan puding.
- Tuangkan ganache ke atas Napoleon.
- Masukkan ke dalam lemari es dan biarkan mengeras, minimal satu jam.
- Agar terlihat seperti Napoleon asli, buatlah royal icing dan tempelkan dalam garis tipis di atas ganache.
- Menggunakan tusuk gigi, seret ke atas ganache melintasi garis royal frosting.
Kue Paling Sempurna
Legenda mengatakan bahwa pada tahun 1909, Marcel Proust menggigit madeleine dan pikirannya dibanjiri kenangan masa kecilnya. Terinspirasi oleh pengalaman ini, ia memulai novel tujuh jilidnya yang terkenal, Remembrance of Things Past.
Untuk membuat kue kecil yang lezat ini, Anda memerlukan loyang madeleine. Wajan madeleine adalah wajan dangkal dengan cetakan berbentuk cangkang. Anda dapat menemukannya di toko perlengkapan memanggang dan memasak mana pun dan juga online. Mereka terbuat dari berbagai bahan, termasuk besi cor, aluminium anti lengket, dan bahkan silikon fleksibel. Gunakan versi anti lengket jika bisa, karena akan lebih mudah menghilangkan madeleine.
Madeleine
Bahan
- 2/3 cangkir mentega
- 3 butir telur
- 1 cangkir gula manisan yang diayak
- 2 sendok teh kulit lemon parut halus
- 1 cangkir tepung yang diayak
- 1/2 sendok teh baking powder
- Gula untuk hiasan
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 375 derajat.
- Olesi dan beri tepung pada loyang madeleine Anda atau, jika menggunakan loyang anti lengket, semprotkan secukupnya dengan semprotan anti lengket.
- Lelehkan mentega lalu dinginkan hingga suhu ruangan.
- Dalam mangkuk besar, kocok telur, tambahkan gula halus secara perlahan.
- Terus kocok hingga adonan kental dan pucat.
- Tambahkan kulit lemon.
- Ayak tepung dengan baking powder.
- Masuk perlahan campuran tepung ke dalam telur.
- Tambahkan mentega cair dan aduk rata.
- Gunakan sendok, isi cetakan hingga 2/3 penuh.
- Panggang selama 10 hingga 12 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan.
- Keluarkan dari cetakan dan dinginkan di rak kawat. Taburi dengan gula sebelum madeleine dingin.
Cokelat Madeleine
Bahan
- 2 butir telur, pisahkan
- 2/3 cangkir tepung serbaguna
- 1 1/2 sendok teh baking powder
- 3/8 cangkir gula (1/4 cangkir ditambah 1/8 cangkir)
- 3/4 cangkir mentega
- 1/8 cangkir coklat
- 1 sendok teh ekstrak vanila
Petunjuk
- Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil.
- Angkat dari api dan biarkan dingin.
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung, baking powder, gula, dan coklat bubuk.
- Kocok kuning telur sedikit lalu masukkan ke dalam adonan tepung.
- Gabungkan secara menyeluruh.
- Kocok putih telur sedikit.
- Tambahkan ke dalam campuran kuning telur dan tepung.
- Tambahkan mentega dan ekstrak vanila.
- Kocok untuk menggabungkan.
- Diamkan adonan di lemari es selama 30 menit.
- Panaskan oven hingga 425 derajat.
- Sendokkan 1 sendok makan adonan ke dalam masing-masing cetakan madeleine.
- Panggang selama 4 menit.
- Kurangi panas oven hingga 375 derajat dan lanjutkan memanggang selama 4 menit lagi.
- Sementara madeleine mendingin, kembalikan suhu oven ke 425 sebagai persiapan untuk batch berikutnya.
- Suhu oven yang turun (dari 425 ke 375) memungkinkan bagian dalam kue matang dengan baik sementara bagian luarnya menjadi renyah.
Clafouti
Clafouti adalah makanan penutup panggang mirip custard yang dibuat dengan memanggang buah, biasanya ceri, dalam adonan. Ini berasal dari wilayah Limousin Perancis, di mana ceri hitam biasa ditemukan. Anda juga bisa memilih untuk menggunakan buah-buahan lain. Namanya berasal dari clafir, yang berarti "mengisi". Gurun pada dasarnya adalah kue seperti custard yang diisi. Adonan ini mirip dengan adonan crêpe, jadi semua bahan bisa diblender sehingga memudahkan pencampurannya.
Bahan
- 1 1/4 cangkir susu
- 1/3 cangkir gula
- 3 butir telur
- 1 sendok makan ekstrak vanila
- Sejumput garam
- 1/2 cangkir tepung
- 3 cangkir ceri segar, diadu
- 1/3 cangkir gula untuk taburan pada ceri
- Gula bubuk untuk hiasan
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 350 derajat.
- Campur susu, gula pasir, telur, dan vanila takaran pertama.
- Tambahkan garam dan tepung lalu aduk hingga tercampur rata.
- Tuang 1/4 adonan ke dalam loyang tahan oven berukuran 8 cangkir atau loyang ukuran 9x9 yang telah disemprot dengan semprotan anti lengket.
- Panggang selama 3 hingga 5 menit hingga terbentuk lapisan tipis pada adonan.
- Keluarkan dari oven dan oleskan cherry di atas adonan.
- Taburkan gula takaran kedua di atas ceri.
- Tuangkan sisa adonan ke atas cherry.
- Panggang selama 45 menit.
- Dilakukan jika adonan sudah mengembang dan tusuk gigi yang ditusukkan ditengahnya sudah keluar bersih.
- Taburkan gula halus sebelum disajikan.
Crème Renversée
Crème Renversée terlihat sangat mengesankan saat Anda menyajikannya, namun jika Anda bisa membuat sirup sederhana dan puding sederhana, Anda bisa menyiapkannya dengan mudah. Setelah Anda membuat Crème Renversée beberapa kali, Anda dapat bereksperimen dengan rasa pudingnya. Resep ini untuk vanilla Crème Renversée tetapi Anda bisa mencoba kapulaga, kayu manis, atau jeruk, jika Anda suka.
Anda dapat membuat Crème Renversée hingga tiga hari sebelumnya. Rasanya matang dengan baik saat disimpan di lemari es. Resep ini menghasilkan enam makanan penutup seberat 5 ons, jadi Anda membutuhkan enam ramekin seberat 5 ons.
Bahan
- 8 ons gula pasir
- 1 sendok makan sirup jagung ringan
- 4 ons air
- 12 ons susu murni
- 2 3/4 ons gula pasir
- 3 butir telur
- 1 kacang vanila
Petunjuk
- Masukkan 8 ons gula, 1 sendok makan sirup jagung ringan, dan 4 ons air ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang-besar.
- Masak hingga warna kuning sedang.
- Angkat dari api dan biarkan dingin selama satu atau dua menit.
- Tuang karamel ke dasar ramekin.
- Iris kacang vanila memanjang dan kikis bijinya.
- Masukkan susu dan satu sendok teh sisa gula ke dalam panci bersama biji vanila dan buah vanila yang sudah dikikis.
- Masukkan dengan api sedang dan kecilkan api.
- Kocok telur dan sisa gula dalam mangkuk tahan panas.
- Setelah susu mendidih dengan cepat, angkat.
- Sambil mengocok telur, tuangkan sedikit susu yang sudah mendidih ke dalam telur untuk melunakkannya.
- Tuang telur ke dalam susu yang sudah mendidih sambil diaduk.
- Saring ke dalam mangkuk melalui saringan jaring halus.
- Tuang ke dalam ramekin.
- Panaskan oven hingga 325 derajat.
- Masukkan ramekin ke dalam loyang dan masukkan loyang ke dalam oven.
- Tuang air ke dalam loyang hingga mencapai separuh ramekin.
- Panggang selama 40 hingga 45 menit.
- Anda akan tahu bahwa custard sudah matang jika sisi-sisinya sudah matang dan bagian tengahnya agak goyah.
- Keluarkan dari oven dan biarkan hingga suhu ruang.
- Dinginkan semalaman.
Apel Tarte Tatin
Tarte tatin adalah kue tart buah terbalik tradisional. Untuk menambah rasa dan rasa manis, buah ini dikaramelkan dengan gula dan mentega sebelum kue tart dipanggang. Seorang pembuat roti di Hotel Tatin menciptakan makanan penutup pada tahun 1800-an secara tidak sengaja ketika dia meninggalkan apel untuk memasak pai terlalu lama dengan mentega dan gula. Para tamu hotel menyukai hidangan penutup kejutan, dan lahirlah hidangan klasik Prancis.
Bagian yang menyenangkan dari kue tart ini adalah dapat dibuat dengan puff pastry atau adonan pai, keduanya dapat dibeli dalam bentuk jadi di toko. Setelah Anda memiliki adonan puff pastry atau pie, yang Anda perlukan hanyalah apel, gula, dan wajan berukuran 10 inci.
Bahan
- 3 pon apel masak, seperti apel Granny Smith
- 3 ons mentega
- 8 ons gula
- 1 Kerak pai siap pakai berukuran 9 inci atau bulatan puff pastry berukuran 9 inci
Petunjuk
- Kupas apel dan potong menjadi dua.
- Hapus inti.
- Potong menjadi irisan.
- Letakkan wajan tebal berukuran 10 inci yang tahan oven (seperti wajan besi cor) di atas api sedang.
- Masukkan mentega ke dalam wajan dan biarkan meleleh.
- Tutup mentega cair dengan gula secara merata.
- Letakkan irisan apel secara berdiri tegak di sekitar tepi loyang.
- Susun sisa irisan apel di tengah loyang.
- Masak apel dengan api sedang hingga apel empuk, kurang lebih 30 menit.
- Angkat api dan biarkan agak dingin.
- Panaskan oven hingga 425 derajat.
- Taruh kulit pie di atas apel.
- Panggang selama 35 menit sampai kue berwarna coklat keemasan.
- Biarkan kue tart dingin hingga suhu ruangan.
- Balikkan ke piring.
Makanan Penutup Prancis Menjadi Mudah
Makanan penutup Perancis tidak harus rumit untuk menjadi menyenangkan dan lezat. Setelah Anda terbiasa dengan makanan penutup ini, cobalah resep makanan penutup coklat Perancis. Ada banyak sekali kelezatan yang menunggu untuk ditemukan.
