Peralatan memasak bagi koki setara dengan sekotak kuas pelukis. Bagi juru masak rumahan, memiliki peralatan yang bagus sama pentingnya dengan bagi koki profesional. Seperangkat peralatan yang baik membuat memasak tidak hanya lebih mudah, namun seringkali jauh lebih efisien. Dengan pemilihan yang cermat, calon koki dapat menciptakan seluruh koleksi peralatan memasak berharga yang akan memberikan bantuan dan kesuksesan selama bertahun-tahun di dapur.
Pisau
Rachel Sherwood, penulis The Pretty Plate and Culinary Strategist dan Food Stylist dengan impresiathome.com, menyatakan bahwa pisau adalah peralatan dapur yang paling penting, jadi penting untuk memiliki pisau berkualitas yang dapat Anda gunakan dengan aman.
Pisau baja tempa dianggap sebagai yang terbaik, sebuah pernyataan yang terbukti benar dalam pengujian Consumer Reports. Luca Manfè, pemenang MasterChef Musim 4 dan Chef Ambassador untuk Bauli, menyatakan, "Baja palsu lebih mahal, namun bernilai investasi. Belanjakan lebih banyak dan baja tersebut dapat bertahan seumur hidup."
Membuat Koleksi Pisau Anda
Berbagai macam pisau berkualitas sangat penting untuk menciptakan koleksi peralatan memasak yang bagus. Sherwood merekomendasikan tiga pisau dasar yang dapat digunakan untuk sebagian besar tugas dapur sebagai titik awal untuk membuat set pisau Anda.
Pisau koki: Yang harus dimiliki di setiap dapur, pisau koki adalah pisau berukuran sedang yang cocok untuk memotong dan memotong dengan cepat. Dapat digunakan untuk tugas umum seperti memotong daging dan memotong sayuran
- Pisau pengupas: Dengan bilah di bawah empat inci, pisau jenis ini digunakan untuk tugas-tugas halus seperti membuang biji stroberi atau membuat hiasan. Ini juga dapat digunakan untuk memotong tomat, buah lainnya, keju, dll.
-
Pisau bergerigi/Roti: Dengan bilahnya yang panjang dan lurus, pisau jenis ini ideal untuk mengiris makanan yang dipanggang seperti kue dan roti.
pisau roti
Jenis Pisau Tambahan
Tentu saja, ini bukan satu-satunya jenis pisau yang mungkin ingin Anda sertakan dalam koleksi Anda. Pisau yang disesuaikan dengan fungsinya tidak hanya akan membantu keberhasilan dan kecepatan, tetapi juga menjaga tangan dan pergelangan tangan Anda dari kelelahan. Jenis lain yang perlu dipertimbangkan meliputi:
- Pisau boning: Gunakan pisau jenis ini untuk memotong tulang daging atau unggas.
- Pisau ukir: Jenis pisau ini berguna untuk memotong potongan ukuran porsi dari potongan daging besar seperti daging panggang atau kalkun.
- Pisau steak: Gunakan pisau tajam berukuran pribadi ini biasanya untuk memotong daging sapi atau babi. Pisau steak umumnya tersedia dalam empat set.
-
Pisau: Pisau tugas berat ini memiliki bilah berbentuk persegi panjang yang besar dan digunakan untuk memotong daging atau sayuran besar seperti kubis atau terong.
kujang
Aksesoris Pisau
Dua perlengkapan tambahan melengkapi set pisau Anda: baja asah dan balok pisau untuk menyimpan dan melindungi pisau Anda dengan aman.
Talenan
Untuk memanfaatkan pisau Anda sebaik-baiknya, Anda juga memerlukan satu atau lebih talenan berkualitas. Sherwood memperingatkan terhadap papan kaca, karena dapat menyebabkan kerusakan pada pisau. Materi yang dia rekomendasikan meliputi:
- Plastik: Talenan plastik adalah pilihan yang baik karena mudah dibersihkan dan tidak mudah menyerap bau seperti bahan alami.
- Bambu: Talenan yang terbuat dari bambu, merupakan bahan terbarukan, mudah dirawat dan lebih tahan terhadap goresan dibandingkan papan kayu.
- Kayu: Meskipun talenan kayu tidak direkomendasikan untuk daging (karena sulit dibersihkan), talenan kayu merupakan pilihan yang baik untuk sayuran dan keju.
- Komposit: Talenan yang terbuat dari bahan komposit sangat awet dan tahan lama.
Alat Persiapan Makanan Lainnya
Tidak semua makanan dapat diolah dengan benar menggunakan pisau dan talenan. Peralatan penting yang perlu dipertimbangkan untuk dapur yang ditata dengan baik meliputi:
- Parut: Dijelaskan oleh Chef Manfè sebagai "keharusan" untuk dapur yang lengkap, parutan berguna untuk memarut keju dan sayuran seperti zucchini dan wortel.
- Pengupas sayuran: Sherwood menunjukkan bahwa pengupas sayuran berguna untuk "menghilangkan kulit sayuran seperti kentang dan wortel dan juga dapat membuat 'pita sayuran' dan mencukur benda-benda seperti coklat dan keju."
- Zester: Meskipun tidak semua orang membutuhkan zester, perkakas ini bisa berguna. Sherwood menyatakan bahwa zester "dengan mudah menambahkan rasa pada makanan dengan membuang kulit jeruk, memarut bumbu segar seperti pala, dan dapat memarut halus coklat dan keju keras."
-
Alat pemeras bawang putih: Jika Anda sering memasak dengan bawang putih segar, alat pemeras bawang putih bisa menjadi alat yang berguna. Menurut Sherwood, perkakas ini menawarkan "cara cepat untuk menambahkan bawang putih dengan mudah ke dalam sesuatu tanpa menggunakan talenan dan pisau."
Pengupas Sayuran Putar Premium Koki Musim Semi
Peralatan Memasak dan Mencampur
Tentu saja, setelah Anda memotong, memarut, atau mencincang makanan, Anda juga perlu mencampur dan memasaknya - dan Anda memerlukan berbagai peralatan memasak untuk tugas itu. Untuk memasak, mencampur, dan membalik, koleksi Anda harus dimulai dari hal-hal dasar saja. Saat Anda memasak lebih banyak dan menyadari bahwa Anda tidak bisa hidup tanpa garpu daging raksasa atau sendok pasta, inilah saatnya untuk menggunakan peralatan khusus. Dasar-dasar yang harus dimiliki setiap dapur meliputi:
- Pengocok: Lengkapi dapur Anda dengan beragam pengocok, termasuk pengocok balon untuk mengocok dan pengocok pipih untuk bahan seperti saus. Chef Manfè lebih memilih pengocok dan gagangnya dari baja tahan karat, dengan menekankan bahwa Anda harus berhati-hati agar jari Anda tidak terbakar. Pengocok kawat dengan pegangan silikon bisa menjadi kompromi yang baik. Manfè memperingatkan, "Hindari pengocok plastik: pada suhu tinggi dapat meleleh dan Anda harus selalu berhati-hati untuk tidak membiarkannya dekat dengan kompor."
- Sendok pencampur: Anda memerlukan berbagai ukuran sendok pencampur untuk mengaduk sup, mencampur bahan kue, dll. Chef Manfè menyatakan, "Saya suka memasak dengan sendok kayu, tetapi semuanya tergantung pada apa yang perlu Anda lakukan Kayu atau baja tahan karat sangat cocok digunakan untuk banyak hal berbeda. Saya tidak merekomendasikan plastik." Koleksi Anda harus mencakup sendok padat dan berlubang serta sendok untuk menyajikan sup dan semur.
- Spatula pencampur: Untuk mencampur bahan makanan yang dipanggang, Chef Manfè merekomendasikan spatula silikon atau karet. Dia menyatakan, "Saya paling menyukai silikon karena mudah digunakan dan mudah dibersihkan. Dalam ukuran sedang Anda dapat menggunakannya untuk hampir semua hal."
- Pembalik makanan: Anda harus memiliki setidaknya satu alat pembubut baja tahan karat atau nilon pipih kecil dan besar (terkadang disebut spatula) untuk membalik makanan, seperti pancake dan burger.
- Penjepit: Setiap dapur membutuhkan penjepit yang bagus. Sherwood menyatakan bahwa penjepit "digunakan untuk mengambil atau membalikkan sesuatu dengan mudah seperti steak, ayam, hot dog, atau menarik benda yang lebih besar dari panci seperti jagung."
-
Saringan/Saringan: Saringan atau saringan diperlukan untuk mengalirkan cairan masak dari makanan. Anda akan menggunakannya setiap kali Anda merebus sesuatu, seperti pasta, kentang, atau sayuran. Sherwood menunjukkan bahwa saringan juga berguna untuk "menghilangkan partikel dari saus atau sup."
OXO Good Grips Penjepit Pengunci Baja Tahan Karat 12 Inci
Alat Ukur
Mempelajari cara mengukur akan memastikan kesuksesan besar tidak hanya dalam memanggang, namun juga dalam banyak jenis masakan lainnya. Gunakan alat bagus yang akurat dan terbuat dari bahan tahan lama. Untuk peralatan memasak yang tahan lama, belilah cangkir logam dengan garis-garis berukir dibandingkan cangkir plastik dengan garis-garis tercetak yang akan luntur seiring waktu. Banyak gelas ukur kaca juga dapat ditemukan dengan tulisan timbul daripada dicetak. Satu set peralatan ukur dasar harus mencakup:
- Set gelas ukur: Anda memerlukan satu set gelas ukur tersendiri untuk digunakan pada bahan kering. Carilah satu set yang berisi potongan-potongan yang akan membantu Anda membagi 1/4, 1/3, 1/2, dan 1 cangkir bahan kering.
- Gelas ukur untuk cairan: Setiap dapur harus memiliki gelas ukur cairan dari kaca bening atau plastik yang ditandai dengan jelas dengan takaran tambahan. Miliki beberapa: satu dengan ukuran mulai dari 1/4 hingga 1 cangkir, satu hingga 2 cangkir, dan ukuran besar hingga 6 cangkir.
-
Sendok takar: Satu set sendok takar harus berisi 1/8, 1/4, 1/3, 1/2, dan 1 sendok teh serta 1 sendok makan.
gelas ukur
Berinvestasi pada Peralatan Memasak Berkualitas
Ada banyak sampah di luar sana dan banyak peralatan memasak yang tidak diperlukan. Lebih baik membangun koleksi perkakas berkualitas tinggi daripada berfokus pada kuantitas. Tanyakan pada diri Anda apakah benar-benar perlu memiliki pengupas stroberi yang Anda gunakan setahun sekali jika Anda bisa berinvestasi pada pisau pengupas berkualitas yang digunakan setiap hari? Mulailah dengan dasar-dasarnya dan Anda akan memiliki dasar untuk mengembangkan berbagai macam alat, termasuk pilihan khusus.
