Terkadang disebut Texas caviar, Texas pea salad adalah salad kacang bermata hitam tajam yang merupakan tambahan yang cocok untuk acara barbekyu apa pun.
Kacang Mata Hitam
Bagian "kacang" dari salad kacang Texas adalah kacang bermata hitam, varian dari kacang tunggak. Selain catjang, kacang panjang, dan kacang polong, kacang polong berasal dari Afrika. Kacang polong merupakan kerabat kacang hijau yang dikenal oleh bangsa Romawi dan Yunani.
Kacang polong bermata hitam menyukai cuaca panas dan tanah kering, sehingga kacang ini sangat baik ditanam di daerah panas dan kering dimana tanaman lain tidak tumbuh subur. Tanaman ini dikenal sebagai tanaman yang toleran terhadap kekeringan. Seperti kacang-kacangan lainnya, kacang polong menambahkan nitrogen ke dalam tanah. Secara nutrisi, kacang polong merupakan sumber kalsium dan vitamin A.
Sebelum Perang Saudara Amerika, kacang polong dianggap hanya cocok untuk diberikan kepada hewan. Ketika Jenderal Sherman sedang dalam perjalanan menuju Atlanta, dia menyuruh pasukannya menghancurkan tanaman yang dianggap sebagai makanan manusia, namun mereka meninggalkan jagung dan kacang polong tanpa berpikir bahwa ada orang yang mau memakannya. Setelah Perang Saudara, ketika makanan di wilayah selatan langka, sikap terhadap kacang polong berubah dan kacang polong menjadi makanan pokok di wilayah selatan. Tidak hanya digunakan dalam salad kacang polong Texas, tetapi juga ditemukan dalam hidangan seperti Hoppin' John, yaitu kacang polong, nasi, dan terkadang daging babi. Kacang polong dimakan pada hari Tahun Baru dengan sawi untuk keberuntungan, sebuah tradisi yang sudah ada sejak masa pasca-Perang Saudara.
Bunga tanaman kacang polong merupakan penghasil nektar yang sangat baik dan dapat menjadi sumber madu yang cukup banyak.
Cara Memasak Kacang Polong
Untuk membuat salad kacang Texas, Anda memerlukan kacang polong. Kecuali Anda tinggal di daerah tempat kacang polong ditanam, Anda mungkin memiliki kacang polong kering daripada kacang polong segar. Untuk menyiapkan kacang polong kering, mulailah dengan satu pon kacang polong kering. Masukkan kacang polong ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air, biarkan kacang polong terendam semalaman. Tiriskan kacang polong dan masukkan ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga menutupi kacang polong dengan dua inci air. Potong dadu bawang bombay kecil dan tambahkan ke dalam air. Jika suka, Anda bisa menambahkan dua sendok makan lemak bacon atau sedikit lemak ke dalam air, tapi jangan tambahkan garam. Didihkan air dan teruskan mendidih selama 45 menit. Setelah kacang polong empuk, tiriskan.
Salad Kacang Texas
Salad kacang Texas adalah lauk yang menyegarkan terutama di musim panas. Salad ini paling baik disajikan setelah didiamkan di lemari es selama beberapa jam, menjadikannya tambahan yang cocok untuk piknik atau barbekyu di cuaca hangat.
Untuk membuat salad kacang Texas, Anda membutuhkan:
- 4 cangkir kacang polong matang dan tiriskan
- 1 paprika hijau, buang bijinya dan potong dadu
- 1 cabai merah, buang bijinya dan potong dadu
- 1 bawang bombay kecil, potong dadu
- 2 cabai jalapeno, buang bijinya, buang tulang rusuknya, potong dadu halus
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 4 sendok makan cuka anggur merah
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sendok makan daun ketumbar, cincang
- Garam dan merica secukupnya
Campurkan semua bahan dalam mangkuk dan cicipi bumbunya. Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak cuka jika saladnya terasa kurang lembab. Biarkan salad disimpan di lemari es semalaman jika memungkinkan.
Salad ini sangat populer di Texas, tempat pertama kali ditemukan, dan saya yakin ini akan menjadi lauk yang populer ke mana pun Anda membawanya. Karena ini adalah hidangan siap saji yang bagus, ini dapat menghemat waktu Anda jika Anda membuatnya pada malam sebelum acara barbekyu, sehingga memberi Anda lebih banyak waktu untuk memanggang dan menghibur.
