Risotto adalah hidangan nasi tradisional Italia yang cukup mudah dibuat, meski banyak orang bertanya-tanya bahan apa yang harus ditambahkan ke risotto. Hidangan ini hanya memiliki sedikit bahan dasar yang ada di setiap resep risotto, menciptakan latar belakang di mana Anda dapat menambahkan bahan-bahan kreatif Anda sendiri. Kehebatan risotto adalah banyaknya variasi yang berbeda, Anda tidak perlu mencicipi hidangan yang sama dua kali.
Bahan Dasar Risotto
Risotto dibuat menggunakan teknik memasak lambat yang memungkinkan nasi melepaskan patinya dan menjadi lembut. Ada lima bahan dasar dalam risotto.
Gemuk
Risotto yang baik dimulai dengan beberapa jenis lemak. Minyak zaitun atau mentega biasanya digunakan, meskipun beberapa juru masak suka membuat pancetta, yaitu bacon Italia yang tidak diawetkan, dan menggunakan lemak darinya. Anda juga bisa menggunakan mentega murni. Untuk mulai memasak risotto, panaskan lemak pilihan Anda dalam wajan besar.
Bawang
Bawang cincang memberikan dasar rasa aromatik untuk risotto. Tergantung pada bahan yang akan Anda tambahkan, bawang bombay kuning, bawang bombay manis, atau bawang merah adalah pilihan yang baik. Bawang merah cenderung terlalu kuat untuk menghasilkan rasa yang lembut seperti makanan laut, namun dapat bertahan dengan baik terhadap intensitas dan sifat membumi dari jamur. Anda juga bisa mencoba kombinasi berbagai jenis bawang bombay. Cobalah daging cincang berupa bawang kuning, daun bawang, dan bawang manis, misalnya. Tumis bawang bombay dengan lemak hingga bening.
Nasi
Nasi adalah bahan paling dasar dalam risotto. Jenis nasi yang Anda gunakan sangat penting untuk keberhasilan hidangan. Risotto membutuhkan nasi dengan kandungan pati tinggi dan rendah amilosa. Amilosa adalah polimer lengket; nasi ketan seperti nasi sushi tidak cocok untuk risotto. Pilihlah nasi berbutir sedang, bulat, dan bertepung. Di Amerika Utara, nasi Aborio digunakan hampir secara eksklusif untuk risotto. Nasi ini sering diberi label sebagai "nasi risotto". Di Italia, nasi lain yang lebih umum digunakan dalam risotto termasuk Nano, Carnaroli, dan Vialone. Anda bahkan dapat membuat risotto menggunakan pasta orzo dan mengikuti teknik yang sama. Tambahkan nasi ke bawang bombay dan lemak, lalu tumis selama beberapa menit untuk memanggang nasi dan melapisinya dengan lemak.
Stok dan Cairan Lainnya
Hot stock adalah cairan tradisional yang ditambahkan ke risotto. Rasa kaldu bergantung sepenuhnya pada jenis risotto yang Anda buat. Kaldu makanan laut cocok untuk risotto makanan laut, sedangkan kaldu sayur cocok untuk risotto ringan. Gunakan cairan rendaman jamur porcini kering untuk risotto jamur. Anda juga bisa menambahkan cairan asam seperti jus lemon atau cuka anggur putih ke dalam kaldu untuk mencerahkan rasanya, atau menambahkan anggur merah atau putih. Semua cairan yang ditambahkan ke risotto harus panas. Tambahkan cairan panas sedikit demi sedikit, aduk dan beri waktu pada nasi untuk menyerap cairan sebelum menambahkan lebih banyak.
Keju
Setelah nasi mencapai tahap al dente, sekarang saatnya menambahkan keju. Keju keras tradisional Italia seperti keju Parmigiano-Reggiano atau Asiago biasanya digunakan. Anda juga bisa mencoba keju Romano, keju Mizithra, atau campuran keju keras Italia. Beberapa juru masak lebih menyukai keju lembut seperti Mascarpone untuk menyelesaikan risotto karena mereka menyukai betapa lembutnya keju dalam hidangan tersebut. Untuk menambahkan keju, angkat risotto dari api dan masukkan keju parut segar hingga meleleh dan menyatu dengan nasi.
Bumbu
Tergantung pada jenis keju yang digunakan dan bumbu yang ada dalam kaldu Anda, risotto Anda mungkin memerlukan sedikit garam. Cicipi risotto di akhir masakan dan tentukan apakah risotto perlu dibumbui. Tambahkan garam sedikit demi sedikit dan terus sesuaikan rasanya hingga Anda mencapai keseimbangan yang tepat.
Bahan Ekstra untuk Ditambahkan ke Risotto
Setelah Anda menguasai teknik dasar risotto, Anda bisa berkreasi. Risotto dapat dengan mudah disesuaikan untuk dijadikan hidangan utama atau lauk. Rasanya bisa hangat atau ringan, bersahaja atau pedas tergantung pada bahan tambahan yang Anda pilih untuk ditambahkan. Cobalah bahan-bahan berikut untuk ditambahkan ke risotto:
- Jamur membuat risotto yang bersahaja dan lezat. Gunakan jamur porcini yang telah dilarutkan dan jamur segar apa pun yang sedang musimnya. Anda dapat menggunakan cairan rendaman porcini yang telah disaring untuk menambah rasa jamur.
- Herbal segar dapat mengubah rasa dan karakter risotto Anda sepenuhnya. Cobalah daun mint segar dengan kacang hijau lembut, atau tambahkan daun kemangi segar dengan tomat cincang. Thyme cocok dipadukan dengan rasa yang bersahaja, sedangkan tarragon cocok dengan anggur putih dan makanan laut. Tambahkan herba segar tepat di akhir hidangan dan aduk rata.
- Jeruk dapat menambah kecerahan pada risotto ringan dengan sayuran segar musim panas atau makanan laut. Coba tambahkan kulit lemon dan sedikit jus lemon saat Anda menambahkan kaldu panas.
- Sayuran dapat menambah warna dan rasa pada risotto. Asparagus adalah favorit, dan dapat dimasukkan sebelum Anda mulai menambahkan kaldu. Pasangkan asparagus dengan lemon dan herba ringan seperti kemangi.
- Truffle membawa risotto ke level berikutnya. Anda dapat mencukur truffle segar di atas risotto yang sudah jadi atau memercikkan risotto dengan minyak truffle.
Memasak risotto mengikuti persiapan dasar dan menggunakan bahan-bahan sederhana; sesuaikan dengan makanan dan selera pribadi Anda dengan menambahkan bahan tambahan. Satu-satunya batasanmu adalah kreativitasmu sendiri.
