Rennet vegetarian adalah produk non-hewani yang digunakan untuk membuat keju vegetarian guna membantu proses koagulasi. Beberapa keju dibuat menggunakan rennet, yang berasal dari perut anak sapi, namun pilihan vegetarian juga tersedia.
Apa itu Rennet?
Sebelum membahas rennet vegetarian, penting untuk mengetahui apa itu rennet dan mengapa vegetarian harus menghindari produk yang dibuat dengan bahan ini. Rennet adalah bahan yang digunakan untuk membuat keju menggumpal. Kedengarannya tidak berbahaya, tapi sebenarnya tidak. Enzim utama (chymosin) dalam rennet dikumpulkan dari lapisan perut keempat anak sapi yang baru lahir. Enzim diproduksi di sana untuk membantu bayi sapi mencerna susu. Anak babi adalah sumber sekunder rennet, yang juga menggunakan enzim tersebut dalam proses pencernaan. Kebutuhan akan pilihan vegetarian untuk enzim ini sudah jelas. Selain itu, harga rennet hewan cukup mahal dan semakin sulit ditemukan, terutama karena aktivitas hak-hak hewan menolak praktik di industri daging sapi muda.
Cara Pembuatan Rennet Vegetarian
Rnet vegetarian memiliki fungsi yang sama dengan rennet "biasa", yaitu untuk menggumpalkan protein dalam susu untuk membuat keju vegetarian. Bedanya, rennet vegetarian berasal dari nabati atau mikroba.
Rnet Sayuran
Enzim yang dikumpulkan dari sumber nabati dipanen dari tanaman untuk membuat rennet sayuran. Ini adalah rennet vegetarian sejati. Tumbuhan tersebut antara lain:
- Daun ara
- Melon
- Bunga Safflower
- Duri liar
Rennet Mikroba
Untuk membuat rennet mikroba, enzim dikumpulkan dari jamur atau bakteri dan kemudian difermentasi. Sayangnya, rennet jenis ini dapat meninggalkan sisa rasa yang pahit sehingga biasanya hanya digunakan pada pembuatan keju yang tidak berumur panjang. Rennet jenis ini juga benar-benar vegetarian.
Rnet Rekayasa Genetik
Jenis rennet ketiga yang digunakan dan dianggap vegetarian disebut Fermentation Producing Chymosin (FPC). Produk ini dibuat dengan mengambil gen dari DNA anak sapi, kemudian memasukkannya ke dalam DNA ragi, jamur, atau bakteri. Artinya FPC adalah produk GMO. Kebanyakan keju di Amerika dibuat dengan rennet jenis ini. Jenis rennet ini disetujui untuk digunakan dalam keju oleh FDA pada tahun 1990.
Penting untuk dicatat bahwa dalam banyak kasus, enzim yang diberi label rennet vegetarian diproduksi dengan menggunakan rennet yang diubah secara genetik. Dalam hal ini, DNA kimosin diambil dari sel perut anak sapi dan diubah. Namun, hal ini tidak selalu terjadi pada enzim yang diproduksi. Mereka juga dapat disintesis secara biologis tanpa sel hewan. Kuncinya adalah menanyakan kepada produsennya untuk mengetahui merek apa yang aman untuk dibeli. Jenis rennet yang digunakan untuk membuat keju hampir tidak pernah muncul pada label.
Yang Mungkin Belum Anda Ketahui
Hal yang paling menarik adalah Anda mungkin mengonsumsi keju vegetarian yang menggunakan rennet vegetarian FPC yang menggunakan DNA dari sel perut anak sapi. Sebagian besar enzim disaring dalam whey, namun bagi sebagian besar vegetarian, hal ini memberikan perbedaan, dan perlu dilakukan sedikit penelitian.
Anda ingin mengetahui sumber rennet yang digunakan dalam keju yang Anda makan. Kecuali Anda menghubungi produsennya dan menanyakan jenis rennet apa yang digunakan dalam keju mereka, hampir mustahil untuk mengetahuinya. Kebanyakan label hanya menyatakan "enzim" dalam daftar bahan, yang menurut FDA, dapat berarti rennet hewani, nabati, atau mikroba. Kata-kata yang tepat untuk definisi enzim pembekuan pada sebagian besar label keju adalah "Rennet dan/atau enzim pembekuan lainnya yang berasal dari hewan, tumbuhan, atau mikroba.""
Solusi terbaik adalah membeli keju vegetarian melalui pasar yang memahami perbedaannya dan bersedia mengungkapkan sumber rennet vegetarian. Alternatifnya, carilah keju dalam bentuk vegan saja.
Pedagang Joes
Trader Joes terkenal dengan banyak pilihan makanan sehatnya. Produk vegetariannya tidak mengandung bahan atau sub-bahan yang berasal dari hewan, daging, unggas, atau ikan. Sebagian besar keju di toko mereka diberi label sehingga Anda mengetahui jenis rennet yang digunakan. Jajaran produk vegetarian mereka mencakup pilihan vegetarian dan vegan seperti:
- Keju Kedelai: Keju ini terbuat dari susu kedelai, dengan rasa dan konsistensi mendekati keju alami.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Produk ini memiliki rasa yang lembut dan rasa yang enak di mulut mirip dengan krim keju asli.
- Mozzarella Vegan: Pengganti ini meleleh dengan indah di atas pizza, tetapi Anda tidak bisa memasukkan microwave atau membekukannya.
- Keju Krim Vegan: Rasa keju krim ini sangat mirip dengan aslinya.
- Suwitan ala Mozzarella: Dibuat dengan susu almond, keju ini meleleh seperti mozzarella.
Untuk daftar lengkap produk dan lokasinya, kunjungi situs webnya.
Makanan Utuh
Whole Foods memiliki bagian keju yang luar biasa. Sebagian besar keju yang mereka jual adalah keju organik. Situs web mereka menyatakan bahwa keju yang mereka jual dapat dibuat dari keempat jenis rennet, termasuk rennet hewani. Anda harus bertanya atau membaca labelnya dengan cermat untuk mengetahui apakah keju yang Anda minati adalah vegetarian; itu akan memiliki label yang sesuai. Banyak dari label mereka yang menentukan apakah rennet itu vegetarian atau tradisional.
- Kite Hill Cheese: Keju vegan ini hadir dalam beberapa rasa dan lembut dengan tekstur yang bagus.
- 365 Keju Merek:Label pada keju ini akan menyatakan, rennet vegetarian atau tradisional. Semua variasi tersedia, dari cheddar hingga krim keju.
- Keju Tali: Semua anak menyukai keju tali, dan Whole Foods memiliki jenis produk camilan menyenangkan yang luar biasa ini.
- Vermont Creamery: Keju istimewa ini dibuat menggunakan pertanian berkelanjutan. Semua varietas adalah vegetarian.
Kroger
Rantai nasional ini memiliki banyak pilihan keju vegetarian dan vegan. Seperti biasa, bacalah label dengan cermat atau tanyakan kepada penjual apakah keju yang ingin Anda beli menggunakan rennet hewani atau vegetarian. Anda dapat menemukan semua keju yang tersedia di situs web mereka.
- Treeline Treenut Cheese: Keju vegan ini sekarang ditawarkan di toko Kroger. Keju artisanal terbuat dari susu mete dan hanya menggunakan rennet vegetarian.
- Sapi Tertawa:Keju camilan ini dibuat dengan rennet vegetarian. Irisan keju oles tersedia dalam berbagai rasa mulai dari Swiss hingga pepper jack.
- Tillamook: Banyak jenis merek keju ini menggunakan rennet vegetarian, termasuk cheddar, colby, provolone, muenster, dan Swiss.
- Applegate: Semua jenis keju di bawah lini ini menggunakan rennet vegetarian kecuali keju havarti-nya. Label pada havarti mereka menyatakan, "enzim, "sedangkan semua varietas lainnya menyatakan, "enzim - bukan hewani."
Alternatif Keju Kedelai
Keju kedelai menawarkan sejumlah alternatif untuk menu vegetarian. Berikut ini beberapa:
- Lebih baik daripada Keju Krim: Keju segar yang dapat dioleskan dengan krim ini mirip dengan keju krim asli.
- Ikuti Kata Hati Anda: Alternatif keju gourmet vegan berbahan dasar kedelai dan bebas kasein, tersedia dalam berbagai rasa
- Galaxy Nutritional Foods: Menawarkan beragam pilihan rasa keju vegetarian termasuk:
-
- Mozzarella, keju leleh yang enak
- Amerika Kuning, cocok untuk sandwich keju panggang
- Pepper jack, lezat dengan burrito dan enchilada
- Swiss, keju klasik dengan rasa agak asam
- Provolone, keju leleh enak lainnya
- Cheddar, keju klasik untuk diparut di casserole yang dimakan langsung
- Soya Kaas - favorit lainnya dari banyak vegetarian tersedia dalam berbagai rasa dan bahkan beberapa versi bebas lemak
Intinya
Seperti kebanyakan topik vegetarian, penggunaan rennet dalam pembuatan keju menimbulkan kontroversi karena merupakan produk sampingan hewani. Jika Anda seorang vegetarian ketat, sebaiknya hubungi produsennya untuk mengetahui jenis rennet vegetarian apa yang mereka gunakan dalam membuat keju vegetarian.
