Hanya karena Anda seorang vegetarian bukan berarti Anda harus berhenti menggunakan resep yang mengandung daging giling seperti burger, taco, dan pai gembala. Sebaliknya, temukan pengganti vegetarian yang lezat.
Pengganti Daging Sapi Giling
Masing-masing bahan berikut dapat digunakan sebagai pengganti daging giling dan sesuaikan cita rasa resep Anda dengan baik. Kecuali dinyatakan lain, gunakan pengganti daging giling dalam jumlah yang sama seperti yang Anda gunakan untuk daging giling dalam resep.
Waktu memasak dengan pengganti daging giling biasanya lebih singkat, karena bahan-bahannya tidak harus mencapai suhu internal setinggi daging giling. Selain itu, pengganti daging giling tidak melepaskan lemak ke dalam makanan Anda, sehingga dapat memengaruhi cara mengentalkan resep, serta kadar airnya.
Tahu
Tahu, kadang disebut tahu, terbuat dari kacang kedelai. Ini adalah sumber protein yang baik dan bisa menjadi pengganti daging giling yang enak untuk casserole, lasagna, dan taco. Untuk menggunakannya, carilah tahu yang bertekstur keras. Buang kelebihan air dengan membungkus balok tahu dengan tisu dan meletakkan piring atau wajan tebal di atasnya selama sekitar 15 menit. Penting untuk menekan tahu untuk memperbaiki teksturnya. Jika tidak, teksturnya akan kenyal, bukannya keras.
Menurut No Recipes, Anda juga dapat membekukan tahu selama 24 jam; defrost, peras sisa airnya, dan remukkan tahu hingga menyerupai daging giling. Metode penyiapan mana pun menghasilkan tahu yang cocok digunakan sebagai pengganti daging giling. Ingatlah bahwa tahu secara teknis tidak harus dimasak, jadi waktu memasaknya mungkin lebih singkat dibandingkan daging giling tradisional.
Protein Kedelai Bertekstur
Protein kedelai bertekstur (TSP), disebut juga protein nabati bertekstur (TVP), adalah tepung kedelai yang dihilangkan lemaknya. Harganya tidak mahal, dan Anda dapat menggunakannya untuk memperluas ukuran porsi. Bahan ini mudah menyerap cairan dan ketika dihidrasi kembali, TSP akan menyerupai tekstur dan tampilan daging giling. Cocok untuk taco, cabai, casserole, daging cincang, spageti Bolognese, atau burger. TSP tidak memiliki banyak rasa, tetapi dapat digunakan dengan hampir semua bumbu dengan baik.
Gunakan sekitar satu cangkir butiran TSP per pon daging giling yang dibutuhkan dalam resep. Anda harus menghidrasi kembali butiran dalam air mendidih dan tiriskan sesuai instruksi pabrik sebelum digunakan dalam resep Anda. Jika Anda menghindari langkah ini, TSP mungkin terus menyerap cairan selama memasak dan menjadi tergenang air dan kenyal.
Miju-miju
Lentil adalah pengganti daging giling vegetarian yang teruji dan benar. Gunakan dalam taco, sloppy joes, cabai, sup, burger, pai daging, dan casserole. Sekitar satu cangkir lentil kira-kira sama dengan satu pon daging giling.
Menurut Be It Ever So Humble, lentil memiliki lebih banyak kelembapan dibandingkan daging giling, jadi Anda harus mengurangi cairan dalam resep Anda dan menambahkannya secara bertahap. Anda juga bisa memasak lentil dalam cairan (satu cangkir lentil/dua cangkir cairan) secara terpisah dan menambahkannya ke resep Anda. Agar tidak lembek, biarkan lentil agak matang.
Jamur
Jamur memberi Anda kekayaan gurih dari daging giling yang banyak orang rindukan saat mereka berhenti mengonsumsi daging. Gunakan jamur portobella yang berdaging sebagai pengganti daging giling sebagai patty hamburger. Bumbui atau rendam tutup jamur portobella dan panggang setiap sisinya selama sekitar tiga menit. Sajikan di atas roti dengan topping favorit Anda, seperti selada, tomat, keju, dan acar.
Jamur cincang dipadukan dengan bawang bombay dan bumbu yang dipotong dadu dapat digunakan sebagai pengganti daging giling pada taco, cabai, pai daging, dan casserole. Jamur memiliki kandungan air yang tinggi, jadi Anda mungkin perlu mengurangi jumlah cairan dalam resep Anda. Cobalah resep Daging Jamur Chubby Vegetarian yang dibuat dengan terong, jamur, dan bumbu.
Tempe
Tempe adalah hasil fermentasi kedelai dalam bentuk blok. Berkat keserbagunaannya, sifat probiotik, dan kandungan proteinnya, ini menjadi favorit di kalangan vegetarian. Untuk digunakan sebagai pengganti daging giling, Oh My Veggies menyarankan untuk memecahnya dengan tangan dan menggorengnya dengan sedikit minyak. Sangat cocok untuk resep yang membutuhkan daging giling kecoklatan, seperti taco, sloppy joes, cabai, sup, dan saus.
Pelatih Vegan merekomendasikan untuk mengukus tempe mentah atau yang sudah dimasak sebelum digunakan dalam resep Anda agar lebih empuk dan dapat dipadukan dengan rasa lain.
Gandum Bulgur
Bulgur gandum, gandum utuh yang murah dan dimasak sebagian, mungkin tampak seperti pengganti daging giling yang aneh. Namun, resep-resep Timur Tengah, seperti tabbouleh dan salad, biasanya menggunakan bahan ini, dan bahan ini cocok digunakan dalam banyak resep daging giling seperti taco, pai daging, saus, dan cabai.
Untuk menggunakannya, Thrifty Jinxy menyarankan untuk menggunakan satu cangkir gandum bulgar untuk satu pon daging giling. Rebus bulgar, tutupi, dalam dua gelas air hingga air terserap, sekitar 15 menit. Setelah bulgar matang, Anda bisa menggunakannya seperti memasak daging giling kecokelatan dalam resep.
Seitan
Seitan pada dasarnya adalah gluten gandum dan dapat digunakan sebagai pengganti daging giling dalam bakso, daging cincang, saus, casserole, dan burger. Ini memberi Anda tekstur daging giling yang hancur di mulut Anda. Seitan memiliki sedikit rasa (kecuali Anda membeli varietas rasa), sehingga cocok dengan sebagian besar bumbu. Namun, Anda mungkin perlu menambah bumbu pada resep Anda untuk mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Seitan tinggi protein dan merupakan pilihan bagus bagi vegetarian yang ingin mengurangi produk kedelai.
Resep pengganti daging giling dari 40 Aprons ini menggunakan seitan, kaldu sayuran, gluten gandum, asap cair, dan bumbu untuk membuat produk jadi yang dapat Anda gunakan sebagai pengganti daging giling matang atau mentah dalam resep favorit Anda.
Kacang
Kacang adalah pengganti daging giling yang lezat, berprotein tinggi, dan murah. Kacang hitam dikenal sebagai bahan pembuatan burger yang lezat. Mereka juga enak dengan taco, cabai, nacho, lasagna, dan bakso, meskipun teksturnya mungkin lebih lembek dibandingkan jika Anda menggunakan daging giling. Gantikan dua kaleng kacang hitam berukuran 14 ons yang sudah dikeringkan dan dibilas dengan satu pon daging giling dalam resep favorit Anda.
Pengganti Daging Sapi Giling dalam Kemasan
Anda dapat menemukan pengganti daging giling kemasan di toko kelontong atau toko makanan kesehatan terdekat. Kelompok Perlakuan Etis terhadap Hewan (PETA) merekomendasikan:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Pengganti daging giling ini bebas gluten dan kedelai serta terbuat dari protein kacang polong.
- Boca Ground Crumbles: Crumbles ini terbuat dari gluten gandum, protein kedelai, rempah-rempah, dan perasa.
- Cocokkan Daging Sapi Giling: Produk ini bebas gluten dan terbuat dari TVP serta perasa alami.
Alternatif Serbaguna dan Sehat
Bahkan jika Anda bukan seorang vegetarian dan hanya ingin mengurangi konsumsi daging merah, pengganti daging giling biasanya merupakan pilihan yang sehat. Banyak yang tinggi protein dan serat, rendah kalori dan lemak, serta murah. Daging giling juga serbaguna, jadi dengan sedikit latihan dan kecerdikan, Anda tidak akan pernah melewatkan daging giling dalam resep Anda.
