St. Hari Patrick tidak akan sama tanpa daging kornet dan kubis. Kebanyakan orang belum pernah membuat kornet sendiri -- Anda bisa mengasinkannya sendiri, atau memasak kornet yang sudah jadi. Pelajari cara melakukan keduanya.
Klise sekali
Tidak ada jagung di kornet, lalu kenapa disebut kornet? Sebelum ditemukannya campuran pengawet berwarna (dikenal sebagai TMC), yaitu garam pengawet, daging kornet diawetkan menggunakan garam yang berbentuk butiran besar. Pada saat itu, segala sesuatu yang seukuran sebutir gandum disebut “jagung”." Jadi daging sapi yang diawetkan menggunakan air garam yang terbuat dari butiran garam besar yang dilarutkan, selanjutnya disebut daging kornet.
Daging Kornet dengan Cara yang Sulit
Sangat sedikit orang yang memiliki waktu, peralatan, bahan-bahan, dan keinginan untuk mengasinkan daging kornet mereka sendiri. Namun jika Anda ingin, inilah yang Anda perlukan.
Bahan
- 1 Sandung lamur 10 -12 pon
- 1 galon air (mungkin diperlukan lebih banyak)
- 1/2 pon garam
- 2 1/5 ons sirup jagung ringan
- 1 ¾ ons TMC
- 4 siung bawang putih
- ¼ ons campuran bumbu pengawet
Petunjuk
- Potong penutup lemak pada Sandung lamur hingga setebal ¼ inci.
- Campurkan air, garam, sirup jagung, dan TMC.
- Aduk rata hingga larut sempurna.
- Dalam blender, campurkan ¼ campuran air garam dengan bawang putih dan rempah-rempah, lalu proses hingga tercampur sempurna.
- Tambahkan air garam yang sudah dicampur ke dalam sisa air garam.
- Masukkan brisket ke dalam wadah plastik atau baja tahan karat dan tambahkan air garam secukupnya untuk menutupi brisket.
- Letakkan beban pada Sandung lamur. Ini bisa berupa wajan Pyrex atau apa pun yang bersih dan cukup berat untuk membebani brisket.
- Bungkus seluruh wadah dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 hari.
- Setelah brisket benar-benar asin, keluarkan dari air garam dan bilas dengan air dingin mengalir.
- Biarkan brisket, yang sekarang disebut daging kornet, diamkan di lemari es Anda setidaknya selama 24 jam.
- Sekarang Anda punya kornet.
Daging Kornet dan Kubis
Apakah Anda memutuskan untuk mengasinkan daging kornet Anda sendiri atau membelinya dari pasar, Anda sekarang siap untuk memasaknya. Kebanyakan resep daging kornet dan kubis menggunakan enam pon daging kornet. Jika Anda mengikuti petunjuk di atas, Anda akan mendapatkan daging sapi dua kali lebih banyak dari yang Anda perlukan, jadi potonglah menjadi dua dan bekukan setengahnya yang tidak Anda gunakan. Jika Anda membeli daging kornet, carilah yang beratnya sekitar enam pon.
Bahan
- 1 daging kornet seberat 6 pon
- 1 pon wortel, potong kasar menjadi potongan-potongan berukuran inci
- 1 pon bawang bombay, potong kasar menjadi beberapa inci
- 1 kaleng bir
- 1 sendok makan biji sawi
- 1 sendok makan biji ketumbar
- ½ sendok makan merica
- ½ sendok makan biji dill
- 3 lembar daun salam
- 3 pon kubis
- 2 pon kentang merah baru
Petunjuk
- Gunakan panci terbesar yang kamu punya, masukkan daging kornet ke dalamnya.
- Masukkan separuh wortel dan separuh bawang bombay ke dalam panci berisi daging sapi.
- Tuangkan bir. Tambahkan biji sawi, biji ketumbar, merica, biji adas, dan daun salam.
- Tambahkan air secukupnya hingga menutupi kornet.
- Campur semuanya dengan baik.
- Didihkan lalu kecilkan api.
- Tutup dan masak perlahan selama tiga jam, periksa sesekali untuk memastikan air menutupi daging.
- Potong kubis menjadi irisan.
- Cuci kentang dan potong menjadi dua. Jika kentang berukuran sekitar satu inci, Anda tidak perlu memotongnya.
- Setelah daging sapi direbus selama tiga jam, tambahkan sisa wortel, bawang bombay, kubis, dan kentang.
- Periksa ketinggian air, semuanya harus terendam air.
- Didihkan air lalu kecilkan api.
- Didihkan selama dua puluh menit sampai kentang dan kubis empuk.
- Keluarkan semuanya dari panci.
- Iris daging sapi melintasi serat setebal sekitar inci.
- Resep ini untuk memberi makan 12 orang. Jika Anda ingin memberi makan hanya 6 orang, Anda dapat memotong resepnya menjadi dua atau Anda dapat menggunakan sisa makanan untuk membuat daging kornet hash atau resep daging kornet lainnya.
