Beberapa keju memang dibuat tanpa rennet, yang dapat mengentalkan protein susu. Beberapa varietas dibuat tanpa bahan pengental sama sekali, dan yang lainnya menggunakan bentuk enzim nabati yang ditemukan dalam rennet. Ada juga rennet yang terbuat dari jamur hasil rekayasa genetika. Vegetarian yang tertarik untuk menemukan keju vegetarian yang "sejati" harus mempertimbangkan pilihan yang tercantum di bawah ini.
Keju Tanpa Rennet
Rice University mengidentifikasi merek keju berikut sebagai keju bebas rennet. Ini adalah keju muda yang belum berumur lama dan keju yang disajikan segar, segera setelah produksi.
Keju Pondok
Dalam Terapi Nutrisi dan Patofisiologi, (halaman 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher, dan Sara Long note keju cottage secara tradisional dibuat tanpa tambahan rennet dan malah digumpalkan dengan bahan asam seperti cuka. Semua merek keju cottage, termasuk Kraft dan Horizon Organic, adalah pilihan aman bagi mereka yang mencari keju bebas rennet.
Krim Keju
Keju krim Kraft Philadelphia adalah keju bebas rennet. Ini adalah pilihan bagus untuk segala hal mulai dari bagel hingga resep.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella memiliki tekstur lembut yang dirancang untuk membuat pizza buatan sendiri atau panini lezat.
- Frigo: Menurut Serious Eats, keju ini menawarkan kombinasi sempurna antara rasa asin dan tajam.
Provolon
Stella provolone memiliki rasa yang kuat. Ini menjadikannya tambahan yang bagus untuk casserole atau sandwich hangat.
Ricotta
Keju ricotta Lembah Organik menawarkan rasa yang sedikit manis dibandingkan beberapa alternatif lainnya. Kaya, ringan, dan dibuat tanpa rennet.
Swiss
Keju Kraft Natural Swiss meleleh dengan baik dan bebas rennet. Namun rasanya agak kurang, catat Review Stream.
Keju Dibuat dengan Rennet Non-Hewan
Menurut daftar yang awalnya disusun dan diterbitkan oleh Joyous Living, merek keju berikut ini dibuat dengan bentuk rennet vegetarian. Kebanyakan keju di Amerika Serikat dibuat dengan salah satu dari empat jenis rennet nabati.
Cheddar
- Rennet mikroba. Enzim ini dihasilkan dari jamur atau kapang. Harganya jauh lebih murah dibandingkan rennet anak sapi, tetapi rasanya pahit. Pembuat keju lebih cenderung menggunakan produk ini pada keju muda, karena proses penuaan memperkuat rasa pada keju.
- Khimosin yang diproduksi melalui fermentasi (FPC). Senyawa ini digunakan di lebih dari 90% keju yang dibuat di Amerika Serikat, menurut Dairy Research Institute. Ini tidak mempengaruhi rasa keju seperti halnya mikroba rennet. Rennet jenis ini dapat dibuat dengan memasukkan DNA penghasil enzim rennet ke dalam jamur. Dengan kata lain, produk ini hampir selalu merupakan hasil rekayasa genetika.
- Rennet sayur. Beberapa tanaman mengandung senyawa yang dapat mengentalkan susu seperti halnya rennet. Tanaman yang paling umum digunakan untuk senyawa ini adalah thistle. Namun rennet ini sebaiknya hanya digunakan untuk keju yang terbuat dari susu domba atau susu kambing, karena akan membuat keju susu sapi menjadi pahit.
Menguraikan Label
Label tidak selalu menceritakan keseluruhan cerita tentang makanan, karena istilah yang digunakan tidak selalu jelas. FDA menyatakan bahwa "enzim yang berasal dari hewan, tumbuhan, atau mikroba dapat dinyatakan sebagai" enzim "pada label keju, tanpa batasan antara bentuk hewani dan bentuk nabati. Carilah istilah "vegetarian" atau "vegan" pada label untuk mempersempit pilihan Anda.
Jika Anda ingin menghindari makanan GM atau GMO, carilah label "Produk Non-GMO" pada keju yang Anda beli. Label keju yang menyatakan produk tersebut "100% Organik" atau "USDA Organik" juga berguna, namun hal ini tidak selalu berarti jenis rennet yang digunakan bukan GMO. Cara terbaik untuk menentukan apakah keju mengandung rennet, baik yang berasal dari hewan atau tumbuhan atau GMO, adalah dengan menghubungi perusahaan dan menanyakannya.
Perlu diketahui juga bahwa perusahaan sering kali mengganti bahan-bahan yang mereka gunakan saat membuat suatu produk, sehingga keju yang dibuat dengan rennet ramah vegetarian pada suatu minggu dapat dibuat dengan rennet hewani pada minggu berikutnya. Beberapa keju juga dibuat dari produk hewani, seperti Vitamin A Palmitate, yang terkadang dibuat dari minyak hati ikan.
Tetap Teguh pada Prinsip Vegetarian
Untuk memastikan Anda benar-benar mengikuti pola makan vegetarian, carilah keju yang dibuat tanpa tambahan rennet hewani. Baca label dengan cermat dan periksa sebelum membeli!
