Jika Anda baru mengenal vegetarian, Anda mungkin bertanya, "Apa itu tempe?". Makanan berbahan kedelai bergizi ini kemungkinan besar akan menjadi salah satu makanan favorit Anda.
Tempe Adalah Probiotik
Seperti yogurt, tempe adalah makanan probiotik. Artinya mengandung bakteri yang bermanfaat bagi sistem pencernaan manusia. Bakteri probiotik utama pada tempe adalah Rhizopus oliigosporus. Bakteri ini mempunyai manfaat sebagai berikut:
- Menghasilkan antibiotik alami yang diduga dapat menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya dalam tubuh. Diperkirakan membantu mencegah penyakit berikut:
-
- Pencernaan buruk
- Beberapa jenis kanker
- Jerawat
- Osteoporosis
- Menurunkan kolesterol
- Mengurangi gejala menopause
- Menghasilkan fitase yang membantu memecah asam fitat. Hal ini meningkatkan penyerapan mineral, termasuk:
- Besi
- Kalsium
- Seng
Ini juga dapat membantu penyerapan vitamin B12
Cara Pembuatan Tempe
Tempe sebenarnya adalah kedelai yang disatukan dengan cetakan yang dapat dimakan. Meskipun awalnya mungkin terdengar tidak menggugah selera, namun tidak jauh berbeda dengan keju biru atau makanan fermentasi lainnya.
Pertama, kulit luar kedelai dibuang. Selanjutnya dimasak. Mereka dapat dicampur dengan kacang-kacangan atau biji-bijian lain untuk variasi. Kacang matang kemudian dicampur dengan kultur Rhizopus oligosporus. Kadang-kadang dicampur dengan kultur Rhizopus oryzae, tergantung produsennya. Campuran diinkubasi selama kurang lebih dua puluh empat jam pada suhu konstan.
Saat kedelai difermentasi, jamur miselium membentuk benang putih panjang. Ini menyatukan kedelai untuk membuat kue padat yang teksturnya sangat mirip daging. Tempe harus disimpan di lemari es setelah proses fermentasi selesai.
Bagaimana Rasanya Tempe?
Sebagian besar rasa pada produk akhir akan bergantung pada bahan yang dimasukkan ke dalamnya. Tempe tradisional memiliki rasa yang bisa dibilang agak berdaging. Beberapa orang menggambarkannya sebagai kombinasi daging sapi lembut dan jamur.
Beberapa tempe diasapi. Ini memberikan rasa yang mirip dengan bacon dan daging asap lainnya. Ini sangat enak jika ditambahkan ke hidangan kacang-kacangan. Tempe lainnya direndam dalam lemon atau bumbu lainnya untuk memberikan rasa yang berbeda. Dapat digunakan sebagai pengganti daging sapi di banyak resep.
Bagaimana Sejarah Tempe?
Bagaimana sejarah tempe? Bagaimana hal ini menjadi bagian penting dari pola makan vegetarian?
Meskipun kedelai telah menjadi bagian utama makanan orang Tionghoa selama berabad-abad, masyarakat Jawa di Indonesialah yang mengembangkan tempe sebelum tahun 1500-an. Tempe menjadi makanan Jawa yang populer dan diperkenalkan kepada Belanda yang menjajah Jawa pada tahun 1800an.
Melalui Belanda pengetahuan tentang tempe menyebar ke Eropa. Seorang ahli mikrobiologi Belanda, Prinsen Geerlings, adalah orang pertama yang mencoba mengidentifikasi jamur mana yang menyebabkan produk jadi. Para imigran dari Indonesia memulai perusahaan manufaktur tempe di Belanda pada akhir tahun 1800-an dan produknya menyebar ke negara-negara Eropa lainnya. Banyak yang menganggapnya sebagai sayuran dan lauk daripada hidangan utama.
Tempe belum banyak dikenal di Amerika Serikat hingga tahun 1960an. Itu digunakan dalam banyak resep yang dibuat oleh juru masak The Farm. Ini adalah komune besar dan populer di Summertown, Tennessee. Banyak anak muda melihat The Farm sebagai sebuah utopia dan mengikuti jejak mereka dalam berbagai bidang, termasuk diet. Karena tinggi protein dan rendah lemak serta karbohidrat, tempe sangat bagus untuk rencana penurunan berat badan.
Tempe sebagian besar dibuat sendiri atau sulit ditemukan hingga tahun 1975 ketika Mr. Gale Randall dari Nebraska memulai produksi tempe secara komersial. Ketika artikel tentang Randall di Majalah Pencegahan menjadi berita pada tahun 1977, tempe menjadi makanan yang banyak dicari secara nasional dan pada tahun 1983, satu juta kue tempe diproduksi secara komersial setiap tahunnya.
Dimana Menemukan Tempe
Anda seharusnya dapat menemukan tempe di bagian pendingin di sebagian besar toko makanan kesehatan dan pasar makanan alami. Kemungkinan akan ada beberapa variasi dan merek untuk dipilih. Tempe akan terlihat berkerikil dan warnanya bisa berkisar dari emas hingga coklat tua.
Semakin ringan tempe, cenderung semakin lembut. Jika ini pertama kalinya Anda menggunakan tempe, rasa yang lebih lembut mungkin merupakan pilihan yang lebih baik. Saat Anda mempelajari varietas mana yang Anda suka, Anda dapat bereksperimen dengan resep Anda sendiri. Menggunakan tempe adalah cara lezat untuk menikmati manfaat kesehatan dari vegetarian.
