Semua kombucha mengandung sedikit alkohol (kurang dari 0,5% alkohol berdasarkan volume) sebagai produk sampingan dari proses fermentasi, sehingga dikategorikan sebagai minuman non-alkohol kecuali kombucha keras. Kombucha keras menambah waktu fermentasi selama beberapa minggu, meningkatkan alkohol berdasarkan volume (ABV) menjadi antara 4 dan sekitar 7%, sehingga ini adalah minuman beralkohol.
Fakta Tentang Kombucha Keras
Hard kombucha adalah teh yang sengaja difermentasi menjadi minuman beralkohol. Volume alkoholnya mirip dengan bir setelah tambahan waktu fermentasi selama dua minggu.
- Kombucha berasal dari Tiongkok sekitar 2.000 tahun yang lalu.
- Kombucha mengandalkan jenis bakteri dan ragi yang berbeda untuk fermentasi dibandingkan produk fermentasi lainnya, itulah sebabnya kombucha dapat memberikan manfaat kesehatan.
- Kombucha difermentasi dengan campuran yang disebut SCOBY yang merupakan singkatan dari koloni simbiosis bakteri dan ragi.
- SCOBY adalah budaya yang sama yang digunakan untuk memfermentasi susu menjadi yogurt dan kubis menjadi kimchi.
- Untuk mendapatkan kandungan alkohol tambahan, ditambahkan gula dan ragi tambahan untuk melanjutkan proses fermentasi guna menghasilkan minuman beralkohol.
- Meskipun kombucha terkadang disebut teh jamur, sebenarnya kombucha tidak mengandung jamur apa pun. SCOBY terlihat seperti jamur.
- Meskipun kombucha keras BUKAN bir, dalam beberapa kasus, undang-undang mengharuskan produsen menggunakan kata "bir" pada labelnya.
Bahan dalam Kombucha Keras
Produsen yang berbeda mungkin menambahkan bahan yang berbeda ke dalam kombucha kerasnya, namun sebagian besar memiliki kesamaan bahan secara umum. Kemungkinan bahan dalam kombucha keras meliputi:
- Teh
- Air
- Beberapa jenis gula (madu, gula tebu)
- Ragi
- Alkohol
- Perasa
Gula dan ragi difermentasi untuk menghasilkan alkohol, dan sebagian gula mungkin tersisa atau ditambahkan untuk menambah rasa manis pada minuman. Namun, tambahan gula tidak akan terus berfermentasi menjadi alkohol dengan volume lebih tinggi kecuali lebih banyak ragi juga ditambahkan. Kombucha keras mungkin juga mengandung sedikit kafein dari teh yang digunakan untuk membuatnya, serta apa pun yang terkait dengan bahan yang digunakan untuk membumbuinya.
Kombucha Keras Secara Alami Bebas Gluten
Kecuali bahan yang mengandung gluten ditambahkan untuk memberi rasa pada kombucha, atau diproduksi pada peralatan yang juga memproduksi produk yang mengandung gluten, hard kombucha adalah alternatif bir alami bebas gluten, yang memang mengandung gluten.
Kalori dan Karbohidrat dalam Kombucha Keras
Jumlah karbohidrat dalam kombucha keras bergantung pada berapa banyak gula yang tersisa setelah fermentasi dan apakah produsen menambahkan gula tambahan untuk menambah rasa manis. Secara umum, kombucha keras diperkirakan mengandung sekitar 5 hingga 13 gram karbohidrat per porsi, jadi ini bukan minuman beralkohol rendah karbohidrat. Kalori dapat bervariasi tergantung pada produsen dan jenis kombucha keras, namun Anda dapat memperkirakan setiap porsi 8 ons akan memiliki sekitar 100 kalori.
Manfaat Kesehatan dari Kombucha Keras
Meskipun kombucha keras bukanlah minuman ajaib, karena difermentasi, kombucha mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan sebagai hasil fermentasi. Proses fermentasi menghasilkan bakteri probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan usus. Ini juga membantu mengkolonisasi kembali usus Anda dengan bakteri baik, yang dapat dibunuh karena pola makan standar Barat serta karena konsumsi antibiotik. Potensi manfaat lain dari probiotik dan kombucha:
- Mereka dapat membantu mengurangi peradangan.
- Mereka dapat meningkatkan pencernaan dan kesehatan usus.
- Mereka dapat melindungi terhadap kolonisasi bakteri jahat di usus Anda.
- Beberapa penelitian menunjukkan kombucha dapat membantu mengurangi kolesterol.
- Beberapa penelitian menunjukkan kombucha mengandung antioksidan yang dapat membantu meningkatkan fungsi hati.
Risiko Kesehatan dari Kombucha Keras
Tentu saja, hard kombucha adalah minuman beralkohol, jadi semua risiko yang terkait dengan konsumsi alkohol melekat pada hard kombucha. Selain itu, kombucha keras buatan sendiri mungkin mengalami fermentasi yang berlebihan, atau dapat terkontaminasi oleh patogen jika tidak diseduh dengan benar di rumah atau kurang diperhatikannya proses sterilisasi peralatan. Mungkin juga mengandung gula sebanyak 13g, jadi mungkin tidak sesuai untuk orang yang perlu mengatur asupan gula atau karbohidrat.
3 Merk Kombucha Keras
Ada beberapa merk yang membuat kombucha keras. Merek yang Anda pilih mungkin bergantung pada apa yang tersedia secara lokal. Namun, merek berikut memang membuat berbagai jenis kombucha keras.
Kombrewcha
Kombrewcha membuat kombucha keras organik yang diperdagangkan secara adil dengan ABV 4,4%. Ini mengandung 120 kalori dan 7 gram gula per kaleng 12 ons. Rasa meliputi:
- Berry kembang sepatu
- Jahe kerajaan
- jeruk nipis
Tonik Liar Jun
Wild Tonic Jun adalah kombucha keras yang difermentasi dengan SCOBY dan madu. Ini memiliki 5,6% atau 7,6% ABV dan mengandung prebiotik dan probiotik. Rasa meliputi:
- kemangi blueberry
- Raspberry goji mawar
- Mangga Jahe
- Blackberry mint
- Kunyit tropis
- Hoppy buzz
- Cinta liar (blackberry lavender)
- Menari telanjang (Zinfandel)
- Pukul pikiran (kopi, coklat, dan maple)
- Kebahagiaan hutan (toffee, karamel, maple)
KYLA Kombucha Keras
KYLA kombucha mengandung 4,5% ABV. Ini memiliki 100 kalori dan 2 gram gula atau kurang, jadi ini adalah kombucha keras rendah karbohidrat. Rasa meliputi:
- Jahe jeruk keprok
- kapur kembang sepatu
- Grapefruit merah muda
- Berry jahe
Mencoba Kombucha dengan Keras
Kombucha keras adalah teh berbuih. Terkadang, mungkin ada sedikit rasa cuka tergantung pada proses pembuatannya. Namun, dengan rasa yang menarik dan ABV sedang, ini adalah alternatif bir yang enak, beraroma, dan bebas gluten.
