Meskipun terkadang Anda mendengar orang menyebutnya pengocok martini, peralatan yang paling umum digunakan untuk membuat minuman campuran sebenarnya disebut pengocok koktail. Jika Anda berencana membuat minuman beralkohol, penting untuk memahami cara menggunakan pengocok koktail secara efektif.
Tujuan Penggunaan Pengocok Koktail
Pengocok koktail digunakan untuk mendinginkan dan mencampur minuman. Mengocok koktail dengan es akan menganginkan, mencampur, mengencerkan, dan mendinginkan minuman. Jika Anda menggunakan putih telur atau produk susu, ini juga akan menambahkan busa yang bagus di atas koktail. Anda juga dapat menggunakan sisi tumbler mixer sebagai cangkir atau gelas pencampur untuk membuat minuman yang diaduk.
Kapan Menggunakan Pengocok Koktail versus Gelas Pencampur
Bertentangan dengan keinginan James Bond, Anda tidak menggunakan pengocok koktail untuk mengocok, mencampur, dan mendinginkan martini tradisional - atau minuman lain apa pun yang terbuat dari minuman beralkohol murni. Sebagai gantinya, Anda menggunakan pengocok koktail untuk mengocok dan mencampur minuman yang mengandung alkohol, jus, dan sirup, yang tidak akan tercampur dengan baik saat diaduk. Namun, Anda dapat menggunakan bagian gelas pencampur dari pengocok koktail untuk membuat dan mengaduk martini dan koktail lainnya. Berikut beberapa panduan sederhana tentang kapan harus mengocok atau mengaduk.
Kapan Mengocok Koktail
- Mengandung jus dan alkohol.
- Mengandung krim, telur, atau bahan susu.
Kapan Mengaduk Koktail
- Hanya berisi minuman beralkohol, seperti martini yang mengandung gin atau vodka dan vermouth, atau minuman kuno yang mengandung gula, pahit, air, dan wiski.
- Anda menambahkan bahan-bahan berkilau, seperti soda atau bir jahe. Dalam hal ini, Anda biasanya mengocok alkohol dan elemen jus dengan es terlebih dahulu, menyaringnya ke dalam gelas berisi es, menambahkan bahan-bahan yang berkilau, dan mengaduk.
Cara Menggunakan Cocktail Shaker untuk Minuman Kocok
Menggunakan pengocok koktail untuk mencampur minuman tidak memerlukan gerakan atau koreografi yang mencolok. Prosesnya sangat mudah.
1. Jika Bahan Minumannya Berantakan, Aduk Terlebih Dahulu
Koktail seperti mojitos dan mint julep serta beberapa koktail dengan buah-buahan memerlukan kekusutan. Selalu campur aduk terlebih dahulu, tepat di pengocok koktail.
Untuk mengacaukan:
- Masukkan bahan-bahan ke dalam gelas pengocok cocktail.
- Tambahkan elemen manis. Biasanya berupa sirup sederhana, gula prima, sesuatu yang manis seperti grenadine, atau minuman keras manis seperti Cointreau.
- Gunakan muddler bergagang panjang dan tekan dengan pola agak melingkar ke bawah.
- Untuk mint dan herba, Anda hanya perlu mengaduknya sedikit beberapa kali untuk mengeluarkan rasanya. Mengaduk lebih banyak dapat menimbulkan rasa pahit.
- Untuk buah-buahan, Anda perlu menekan lebih keras dan mengaduknya lebih lama - mungkin 10 hingga 20 detik - agar buah benar-benar pecah dan jus bisa tercampur dengan sirup.
- Setelah tercampur, masukkan bahan lain.
2. Takar Bahan
Ukur bahan-bahan Anda ke dalam shaker kosong atau tepat di atas bahan yang telah Anda campur. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan jigger. Kebanyakan jigger memiliki dua sisi dengan ukuran seperti ½ ons/1 ons, ¾ ons/1½ ons, dan 1 ons/2 ons. Belajar membedakan jigger berdasarkan ukurannya sehingga Anda tidak perlu melihatnya setiap kali menuang.
- Pada langkah ini, tambahkan jus, mixer, pahit, sirup, minuman beralkohol, minuman keras, dan putih telur atau bahan susu.
- Saat menggunakan jigger, ukur sampai ke tepinya.
- Sebaiknya saat Anda memulai, jangan menghitung waktu atau menghitung tuang Anda; pengukurannya lebih tepat dan menghasilkan koktail yang seimbang.
- Jika Anda mengatur waktu penuangan alih-alih mengukurnya, gunakan pengocok koktail dengan gelas bening sehingga Anda juga dapat melihat bahan-bahannya saat Anda menuangkannya.
3. Jika Putih Telur Disertakan dalam Koktail, Kocok Kering
Anda hanya perlu menggunakan langkah ini jika koktailnya mengandung putih telur. Pengocokan kering, atau pengocokan tanpa es, membuat putih telur berbusa, yang merupakan tujuan pembuatan koktail seperti asam pisco.
- Setelah Anda menambahkan bahan-bahan dan putih telur, tutup pengocoknya. Ketuk bagian atasnya dengan tumit tangan Anda untuk memastikannya terpasang dengan kuat.
- Pegang bagian atas pengocok dengan satu tangan dan bagian bawah pengocok dengan tangan lainnya.
- Putar pengocok sehingga tutupnya menghadap Anda (ini mencegah minuman terciprat ke tamu Anda jika pengocok terlepas).
- Kocok kuat-kuat selama sekitar 15 detik.
4. Tambahkan Es dan Kocok
Apakah shakernya menggunakan telur atau tidak, langkah selanjutnya adalah menambahkan es. Kubus selalu menjadi pilihan terbaik (dibandingkan es serut) untuk mendinginkan koktail karena tidak meleleh dengan cepat sehingga dapat didinginkan dengan lebih sedikit pengenceran.
- Menggunakan sendok es, isi pengocok ½ hingga ¾ penuh dengan es, tambahkan tepat di atas bahan.
- Tutup pengocok dan ketuk kuat-kuat dengan tumit tangan Anda untuk memastikan pengocok berada di tempatnya.
- Pegang bagian atas pengocok koktail dengan satu tangan dan bagian bawah pengocok koktail dengan tangan lainnya. Putar bagian atas pengocok menghadap Anda agar tidak terciprat ke siapa pun jika tutupnya terlepas.
- Kocok kuat-kuat selama 15 hitungan (15 detik).
- Letakkan kembali pengocok pada palang dengan posisi gelas menghadap ke bawah.
- Jika Anda menggunakan pengocok Boston, ketuk bagian samping pengocok dengan baik menggunakan tumit tangan Anda untuk melepaskan tekanan vakum yang telah terbentuk dan lepaskan tutupnya. Jika Anda menggunakan pengocok all-in-one, cukup lepaskan tutup yang menutupi saringan.
5. Saring Koktailnya
Langkah selanjutnya adalah menyaring koktail. Cara Anda melakukannya bergantung pada jenis pengocok koktail yang Anda gunakan. Jika Anda menggunakan cobbler shaker, Anda cukup melepas tutupnya dan menyaringnya melalui lubang di bagian atas sambil menahan tutupnya dengan kuat di tempatnya. Jika Anda menggunakan pengocok Boston, Anda perlu menggunakan saringan Hawthorn atau julep untuk menyaring koktail ke dalam gelas.
Untuk menggunakan saringan Hawthorne:
- Dengan sisi pegas menghadap bagian atas pengocok koktail yang terbuka, masukkan saringan ke dalam pengocok. Pegas akan menahannya dengan kuat di saringan.
- Gunakan jari telunjuk Anda untuk menahan saringan Hawthorne di tempatnya dan letakkan gelas pengocok di atas gelas koktail yang sudah Anda siapkan. Saring minuman ke dalamnya, gunakan jari telunjuk Anda untuk mengontrol seberapa cepat cairan mengalir melalui tepi saringan.
Untuk menggunakan saringan julep:
- Letakkan saringan langsung di gelas pengocok di atas es.
- Pegang di tempatnya dan miringkan gelas untuk menyaring minuman Anda ke dalam gelas.
6. Tambahkan Elemen Bersoda Anda dan Aduk
Jika minuman memiliki unsur bersoda seperti soda klub atau bir jahe, tambahkan unsur bersoda ke dalam koktail yang telah disaring dan aduk dengan sendok beberapa kali agar tercampur.
Cara Menggunakan Pengocok Koktail untuk Mengaduk Minuman
Menggunakan pengocok koktail untuk mengaduk minuman sangatlah sederhana.
1. Ukur Bahan-Bahan Anda
Ukur bahan-bahan Anda ke dalam bagian gelas pengocok koktail menggunakan jigger.
2. Tambahkan Es
Isi bagian gelas pengocok koktail ½ hingga ¾ penuh dengan es.
3. Aduk Dengan Sendok Bar
Gunakan sendok bergagang panjang untuk mengaduk minuman selama 1 hingga 2 menit.
- Letakkan bagian belakang sendok menempel pada dinding gelas.
- Gunakan gerakan dorong-tarik untuk menggerakkan sendok di sekitar tepi gelas dengan gerakan halus.
4. Saring Minumannya
Gunakan saringan untuk menyaring minuman ke dalam gelas dingin.
Jenis Pengocok Koktail
Anda akan menemukan tiga jenis pengocok koktail utama.
Cobbler Shaker
Pengocok koktail tukang sepatu adalah jenis yang paling umum Anda temukan untuk digunakan di rumah karena sangat mudah diatur. Ini adalah pengocok tiga bagian yang terdiri dari gelas, tutup dengan saringan, dan tutup saringan. Ini adalah shaker yang paling mudah digunakan oleh pemula karena dilengkapi dengan saringannya sendiri.
Untuk menggunakan pengocok tukang sepatu:
- Tambahkan bahan dan es ke dalam tumbler seperti yang dijelaskan di atas.
- Pakai saringan dan tutup saringan.
- Ketuk bagian atas tutup beberapa kali dengan tumit tangan Anda untuk memastikan saringan dan tutupnya terpasang dengan kuat.
- Pegang tutup pada tempatnya dengan satu tangan dan pegang dasar pengocok pada tempatnya dengan tangan lainnya. Hadapkan tutupnya ke arah Anda.
- Kocok kuat-kuat selama 15 hitungan perlahan.
- Buka tutupnya dan saring ke dalam gelas.
Pengocok Boston
Pengocok Boston adalah jenis yang paling umum digunakan oleh para bartender. Terdiri dari dua bagian - gelas pencampur (bagian lebih kecil) dan kaleng (bagian lebih besar). Seringkali, gelas pencampur berbentuk gelas pint, tetapi bisa juga dibuat dari bahan yang sama dengan kaleng. Perlu beberapa latihan untuk mempelajari cara menggunakan shaker jenis ini.
- Tambahkan bahan-bahan ke dalam gelas pencampur seperti dijelaskan di atas.
- Masukkan es hingga setengah penuh. Balikkan loyang di atas gelas pencampur dan letakkan di atas gelas dengan agak miring.
- Ketuk bagian atas kaleng dengan kuat menggunakan tumit tangan Anda untuk menutupnya dengan rapat. Anda seharusnya bisa mengangkat tutup pengocok dengan satu tangan dan bagian bawahnya tidak jatuh.
- Putar ujung tumbler menghadap ke arah Anda. Pegang satu tangan pada setiap bagian pengocok dan kocok kuat-kuat selama 15 hitungan perlahan.
- Letakkan pengocok pada palang dengan kaleng menghadap ke bawah. Gunakan tumit tangan Anda untuk mengetuk tempat pertemuan gelas dan timah untuk melepaskan segel vakum. Jika tidak lepas, putar seperempat putaran dan rap lagi dengan tumit tangan Anda.
- Keluarkan gelas tumbler atau pint dan saring ke dalam gelas koktail yang sudah Anda siapkan.
Pengocok Perancis
French shaker adalah campuran dari Boston shaker dan cobbler shaker. Terdiri dari dua bagian - gelas pencampur dan tutupnya, yang tidak memiliki saringan.
Untuk menggunakan pengocok Perancis:
- Campurkan minumanmu ke dalam mixing tumbler.
- Tambahkan es.
- Pasang tutupnya. Ketuk tutupnya untuk memasangnya.
- Pegang tutupnya dengan satu tangan dan gelas dengan tangan lainnya.
- Kocok kuat-kuat dengan tutup menghadap Anda.
- Letakkan di bar dengan tumbler menghadap ke bawah.
- Ketuk bagian samping pengocok dengan kuat menggunakan tumit tangan Anda untuk membuka segel vakum.
- Buka tutupnya dan saring menggunakan saringan julep atau Hawthorne.
Kocok Seperti Seorang Profesional
Setelah Anda sedikit berlatih, Anda akan mudah menggunakan jenis pengocok koktail apa pun untuk membuat minuman campuran. Jika Anda ingin mengembangkan keterampilan Anda, maka berlatihlah mengukur, mencampur, dan menyaring menggunakan air sampai Anda menguasainya. Kemudian, Anda dapat dengan mudah meracik minuman yang sempurna.
