Kaki kepiting raja adalah makanan khas Alaska dan, jika disiapkan dengan baik, merupakan pilihan lezat untuk pesta hidangan laut. Dagingnya lembut, manis, empuk, dan bisa dipotong besar karena ukuran kakinya. Dalam beberapa kasus, hanya beberapa kaki kepiting saja sudah cukup untuk satu pon.
Cara Memasak Kaki Kepiting Raja
Setiap tahun, nelayan kepiting berangkat untuk menangkap kepiting raksasa lezat yang dimuati kapal di Laut Bering yang berbahaya di Alaska utara. Kaki rajungan terkadang tersedia segar selama musim kepiting, yang berlangsung selama bulan-bulan musim gugur. Sepanjang tahun, kaki rajungan tersedia dalam keadaan beku. Harga rajungan juga bisa mahal dan agak sulit ditemukan di luar musim, jadi mengetahui cara memasak kaki rajungan dengan benar pasti akan membuat investasi Anda bermanfaat.
Sebelum Memasak
Ada beberapa hal yang perlu diketahui sebelum memasak kaki rajungan:
- Kepiting raja rasanya paling enak segar atau dibekukan.
- Kaki rajungan beku umumnya dimasak terlebih dahulu di atas kapal, dengan menggunakan alat pengolah, sehingga hanya perlu dicairkan dan dipanaskan.
- Kaki rajungan segar harus dimasak pada hari pembelian atau langsung dibekukan.
- Kaki rajungan beku harus dicairkan sebelum dimasak. Lelehkan semalaman di lemari es atau masukkan kaki kepiting ke dalam kantong plastik tertutup dan rendam kantong dalam air dingin, ganti air setiap 30 menit hingga benar-benar mencair. Selalu masak kaki rajungan yang sudah dicairkan dalam waktu 48 jam setelah pencairan.
- Kaki rajungan harus selalu dimasak dalam cangkangnya. Untuk masing-masing cara di bawah ini, jangan mengupas kepitingnya, melainkan memasaknya seperti yang baru dibeli dari toko.
- Jika menjadikan kaki rajungan sebagai hidangan utama, masak 8 ons hingga satu pon per orang.
- Berhati-hatilah agar kepiting tidak terlalu matang karena akan cepat menjadi keras dan tidak berasa.
Mengukus
Mengukus kaki rajungan membutuhkan panci yang cukup besar untuk memuat kaki rajungan yang besar serta keranjang kukusan. Jika perlu, potong bagian kaki pada bagian sambungannya menggunakan gunting dapur. Pertimbangkan memasak dalam porsi kecil sesuai kebutuhan. Mengukus merupakan cara memasak tidak langsung yang menjaga kelezatan rasa dan tekstur daging.
-
Memasak Kaki Kepiting Letakkan air di dasar panci pengukus, pada tingkat di bawah tempat keranjang pengukus akan diletakkan, dan nyalakan kompor dengan api besar.
- Biarkan air mendidih.
- Masukkan kaki kepiting ke dalam keranjang kukusan agar air tidak menyentuh kaki dan tutup panci.
- Kukus kaki kepiting selama 6 hingga 8 menit.
- Setelah kepiting berubah warna menjadi merah cerah dan berbau matang - meski hanya sedikit - kepiting sudah siap.
Oven
Kepiting Raja yang dipanggang di oven adalah pilihan yang baik untuk menjaga rasa halus dan konsistensi daging kepiting tanpa membiarkan air berlebih masuk ke dalam daging dan membuatnya lembek. Untuk memasak kaki kepiting di dalam oven, diperlukan loyang besar dan sedikit aluminium foil.
- Panaskan oven hingga 350 derajat.
- Susun kaki kepiting dalam satu lapisan di loyang, potong kecil-kecil jika perlu.
- Tambahkan 1/8 inci air panas ke dalam loyang.
- Bungkus loyang rapat dengan foil, buat beberapa lubang agar uap bisa keluar.
- Panggang selama 7 hingga 10 menit.
Microwave
Kaki kepiting dengan microwave adalah solusi cepat dan mudah untuk memasak daging dengan persiapan dan waktu minimal. Resep-resep yang dimasak dengan microwave sering kali menggunakan tisu untuk membantu memasak. Pastikan untuk memeriksa kepiting setiap beberapa menit agar dagingnya tidak terlalu matang, jika tidak dagingnya akan menjadi kenyal.
- Masukkan kepiting ke dalam wadah yang aman untuk microwave.
- Bungkus dua hingga tiga cakar dengan tisu basah. Jika ingin menambahkan penyedap rasa, masukkan sebelum dibungkus dengan tisu.
- Bungkus cakar kertas dengan bungkus atau kantong plastik.
- Microwave satu set kaki yang dibungkus plastik selama 2 menit setiap kali.
- Buka bungkusnya dengan hati-hati, perhatikan uap dan panasnya.
Mendidih
Merebus kaki rajungan tidak disarankan karena rasa dagingnya sangat lembut sehingga memasaknya langsung dalam air atau menggunakan bumbu rebusan rajungan dapat merusak produknya. Tekstur kepiting yang halus juga dapat rusak karena air masuk ke dalam daging, hal ini terjadi ketika cakar dipotong kecil-kecil agar muat di dalam panci.
Melayani Kepiting Raja
Konsensus umum adalah yang terbaik adalah menjaga segala sesuatunya tetap sederhana. Sajikan dengan sedikit mentega, irisan lemon, salad sederhana, jagung rebus, dan chardonnay renyah. Dengan belajar memasak kepiting dengan metode persiapan sederhana ini, Anda akan dengan mudah mendapatkan hidangan lezat yang akan dikenang dalam waktu lama.
