Sejarah crème brûlée rumit dan hangat diperdebatkan. Koki di Inggris, Spanyol, dan Prancis mengklaim bahwa merekalah yang menciptakan versi pertama hidangan penutup lezat ini. Sejarawan makanan mencatat bahwa custard populer pada Abad Pertengahan, dan resep custard beredar luas di seluruh Eropa. Jadi hampir tidak mungkin menemukan resep pertama untuk hidangan penutup ini. Pertanyaannya adalah: siapa yang pertama kali mengaramelkan gula di atas custard dan menyajikannya sebagai hidangan penutup?
Kontribusi Inggris terhadap Sejarah Crème Brûlée
Lore mengatakan bahwa pada abad ke-17, seorang mahasiswa muda konon memberikan resep baru kepada staf dapur: puding krim tanpa pemanis dengan topping gula karamel. Namun makanan penutup baru ini ditolak oleh staf sampai siswa tersebut menjadi sesama. Dengan kredibilitasnya yang sudah mapan, orang lain di dapur pun tertarik dengan kreasinya. Namanya "Trinity Burnt Cream, "dan popularitasnya semakin meningkat.
Meskipun tidak dapat dibuktikan bahwa Trinity College di Cambridge benar-benar menemukan suguhan lezat yang menurut mereka tidak mungkin, versi crème brûlée mereka adalah menu utama mereka. Staf dapur mempunyai setrika dengan lambang perguruan tinggi yang digunakan untuk membuat topping gosong.
Orang Inggris dengan keras menyangkal bahwa Trinity Brunt Cream dan crème brûlée adalah hidangan yang sama. Meskipun versi Prancisnya sangat manis, British Trinity Cream tidak diberi pemanis, dan topping gulanya lebih kental dan renyah.
Crema Catalana: Klaim Spanyol atas Crème Brûlée
Orang Spanyol mengklaim versi crema catalana mereka adalah pendahulu sebenarnya dari crème brûlée. Namun, creama catalana tidak dipanggang dalam penangas air, atau bain marie, seperti halnya crème brûlée. Crema catalana disajikan pada Hari Santo Joseph (19 Maret).
Resep Crème Brûlée Prancis
Kebanyakan orang beranggapan bahwa crème brûlée adalah masakan Prancis. Lagipula, namanya Perancis. Namun, nama crème brûlée baru populer pada abad ke-19. Crème brûlée mungkin hanyalah versi lain dari resep custard yang diedarkan pada Abad Pertengahan.
Makanan penutup versi Prancis ini dipanggang dalam panci berisi air dan didinginkan selama beberapa jam. Pudingnya ditaburi gula lalu dikaramelkan dengan obor dapur dan disajikan dengan cepat, sehingga kontras antara puding yang halus dan dingin serta topping yang renyah dan panas tetap terjaga.
Resep oleh Linda Johnson Larsen
Bahan
- 5 kuning telur
- 1 butir telur utuh
- 2 cangkir krim kocok kental
- 1/2 cangkir gula pasir
- 2 sendok teh vanila
- Sejumput garam
- 1/4 cangkir gula pasir
Petunjuk
-
Membakar gula pada creme brulee Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 350°F.
- Mentega 4 (6 ons) ramekin atau cangkir custard tahan oven dengan mentega tawar dan sisihkan.
- Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur dengan telur utuh hingga halus.
- Masukkan krim.
- Saring campuran ini melalui saringan ke dalam mangkuk besar bersih lainnya.
- Masukkan 1/2 cangkir gula pasir, vanila, dan garam dengan pengocok kawat hingga gula larut.
- Tuang adonan ke dalam ramekin yang sudah disiapkan.
- Masukkan ramekin ke dalam loyang kaca berukuran 9" x 13".
- Tuangkan air mendidih di sekitar ramekin dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai ada air yang masuk ke dalam custard.
- Panggang puding selama 30 hingga 40 menit atau hingga puding matang.
- Keluarkan ramekin dari loyang dengan hati-hati dan letakkan di rak kawat. Biarkan dingin selama 30 menit, lalu tutup dan dinginkan custard minimal 4 jam.
- Saat siap disajikan, keluarkan ramekin dari lemari es dan letakkan di atas permukaan tahan panas.
- Buka dan taburkan setiap custard secara merata dengan 1 sendok makan gula pasir. Dengan menggunakan obor dapur, kecokelatan gula, gerakkan obor secara merata di atas setiap custard. Hati-hati jangan sampai gulanya gosong.
- Sajikan segera. Setiap pengunjung menggunakan sendok untuk memecahkan bagian atas gula keras dan menikmati puding dan topping renyah bersama-sama.
Untuk 4 porsi
Variasi dan Tips
Dalam banyak hal, crème brûlée adalah resep klasik dan abadi. Dari pendahulunya yaitu custard manis Abad Pertengahan, hingga variasi masa kini, makanan penutup populer ini dapat dimodifikasi dengan banyak cara.
Memberi Rasa Custard
Beberapa versi hidangan ini sangat manis, dan ada pula yang lebih gurih. Orang Prancis cenderung menambahkan banyak gula ke dalam custard sementara versi lain membutuhkan rasa vanila. Namun, ada berbagai variasi rasa custard:
- Kulit jeruk atau lemon adalah variasi yang populer, biasanya ditambahkan ke puding yang lebih manis.
- Biji vanila, kakao, atau bahkan ekstrak kelapa digunakan dalam beberapa resep.
- Buah segar terkadang merupakan tambahan yang baik untuk hidangan ini. Raspberry atau blueberry lezat dengan puding yang kaya.
- Minuman keras dapat ditambahkan. Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan Grand Marnier, Amaretto, Kahlua, atau Irish Cream ke dalam puding sebelum dipanggang.
- Cokelat parut yang pahit kadang ditaburkan di atas custard sebelum ditambahkan topping gula.
Variasi Topping
Definisi dasar dari crème brûlée adalah custard yang lembut dan lembut dengan topping gula karamel. Namun, jenis gula atau topping lain yang digunakan, dan cara karamelnya bisa berbeda-beda.
- Terkadang minuman keras ditambahkan ke topping dan dibakar untuk presentasi yang dramatis.
- Anda dapat meletakkan custard di atas loyang dan memanggang taburan gula selama beberapa menit daripada menggunakan obor.
- Anda bisa menggunakan gula merah sebagai pengganti gula pasir untuk topping.
Selain Asal Usul, Ini Hidangan Klasik
Dunia mungkin tidak pernah tahu siapa yang menemukan crème brûlée atau dari mana asalnya. Namun, semua orang setuju bahwa makanan penutup lezat ini layak mendapat tempat di buku masak di seluruh dunia. Sajikan di pesta makan malam Anda berikutnya. Ini adalah makanan penutup yang sempurna!
