Bebek adalah salah satu makanan terhebat yang pernah ada dan resep dada bebek yang baik dapat menghasilkan cita rasa yang kaya dan kompleks.
Bebek
Karena bebek lebih aktif dibandingkan ayam, daging bebek sedikit lebih keras dibandingkan daging ayam. Namun, aktivitas yang sama membuat daging bebek memiliki rasa yang lebih kaya, lebih dalam, dan lebih kompleks. Artinya, resep Anda perlu lebih hati-hati agar dagingnya menjadi empuk. Resep dada bebek yang baik akan memberi Anda rasa makanan yang enak. Saya pribadi percaya bahwa jika lebih banyak orang mau mencoba bebek, mereka akan menyukainya. Saya memahami bahwa bebek membutuhkan lebih banyak usaha daripada ayam dan sedikit lebih berlemak daripada ayam, tetapi lemak itu memberi rasa pada bebek dan kerja ekstra itu selalu sepadan ketika makanannya terasa begitu enak.
Bawa Panas, Bawa Manis
Saat kita membahas resep dada bebek ini, Anda akan melihat bahwa saya terus-menerus meminta Anda untuk menghemat lemak atau jusnya. Ini karena lemak bebek merupakan penambah rasa yang bagus. Kalau tidak mahal, saya akan menggunakan lemak bebek dalam segala hal. Untuk resep ini, kami akan menggunakan sebagian lemak bebek, cabai ancho, dan karamel. Perpaduan manis dan pedas akan menonjolkan kekayaan bebek.
Resep Dada Bebek
Bahan
- 3 buah cabai ancho kering, bertangkai dan dibuang bijinya
- 2 gelas air mendidih
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1/2 cangkir gula
- 1/2 gelas air
- 1/2 cangkir jus jeruk segar
- 1/4 cangkir air jeruk nipis segar
- 6 bagian dada bebek, bilas dan keringkan
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam segar
- 1 sendok makan mentega tawar
Petunjuk
- Panggang cabai dalam wajan kecil, kering, dan berat dengan api sedang hingga agak gelap, balik sekali dengan penjepit, selama total sekitar 40 detik.
- Pindahkan ke mangkuk kecil tahan panas, tambahkan air mendidih, dan rendam hingga lunak, sekitar 20 menit.
- Dengan sendok berlubang, pindahkan cabai ke dalam blender. Tambahkan 1 cangkir cairan rendaman dan bawang putih lalu haluskan hingga halus.
- Masak gula dan 1/2 gelas air dalam panci berukuran 1 1/2 liter dengan api sedang, tanpa gangguan, hingga mulai menjadi karamel.
- Lanjutkan memasak hingga gula meleleh menjadi karamel berwarna emas, sekitar 8 menit.
- Tambahkan jus jeruk dan jeruk nipis dengan hati-hati. Jus akan bereaksi dengan karamel dan akan mengukus serta menggelembung dengan keras, jadi berhati-hatilah di sini.
- Masak sambil diaduk dengan api sedang hingga karamel yang mengeras larut, kurang lebih 5 menit.
- Hilangkan dari api.
- Dengan pisau pengupas yang tajam, gores kulit hingga lemak pada setiap dada bebek dengan pola garis silang, buat tanda gore dengan jarak sekitar 1 inci. Keringkan lalu taburi garam dan merica.
- Masukkan 3 bagian payudara dengan sisi kulit menghadap ke bawah dalam wajan berukuran 12 inci. Saya suka menggunakan besi cor untuk ini karena dapat menahan panas dengan baik dan memiliki penutup yang rapat.
- Ubah api menjadi sedang.
- Saat lemak sudah matang, tuangkan ke dalam mangkuk tahan panas dan simpan untuk penggunaan lain.
- Masak payudara sampai kulit kecoklatan, sekitar 10 menit.
- Balik dengan penjepit dan masak hingga daging berwarna kecoklatan, sekitar 3 menit.
- Pindahkan ke piring dan coklatkan sisa 3 bagian dada dengan cara yang sama.
- Kembalikan seluruh bagian payudara ke dalam wajan, tutupi, dan masak dengan api sedang sampai termometer yang dimasukkan secara horizontal ke tengah payudara menunjukkan suhu 135°F untuk medium-rare, sekitar 6 menit.
- Pindahkan bebek ke papan ukir dan diamkan, tanpa tutup, saat Anda membuat saus.
- Tuangkan semuanya kecuali 2 sendok makan lemak dari wajan.
- Tambahkan pure cabai dan jus bebek apa pun dari piring dan masak dengan api sedang, aduk dan kikis potongan coklat hingga mengental, sekitar 6 menit.
- Tambahkan karamel dan jus apa pun yang terkumpul di papan ukiran dan biarkan mendidih selama 5 menit lagi.
- Kocok mentega hingga tercampur, lalu masukkan garam sesuai selera.
- Potong dada bebek dan sajikan dengan saus.
Saya suka menyajikan ini dengan Pommes Anna, dibuat dengan lemak bebek, bukan mentega, dan tumis asparagus.
