Mengonversi ke resep bebas gula bisa jadi rumit, namun dengan begitu banyak pemanis yang tersedia, Anda bisa mendapatkan kue Anda dan juga bebas gula. Tantangan sebenarnya datang dari fakta bahwa gula memberikan lebih dari sekadar rasa manis pada resep. Gula menambah kelembapan dan volume pada manisan Anda, dan membantu mengembangnya makanan yang Anda masak. Seringkali saat Anda memasak tanpa gula, hasil akhirnya mengecewakan. Dengan sedikit ilmu dapur yang kreatif, Anda dapat mengatasi keterbatasan sebagian besar pengganti gula dan mendapatkan camilan rendah kalori yang rasanya enak.
Pilihan Bebas Gula
Banyak pengganti gula yang dijual di pasaran, masing-masing memiliki manfaat dan keterbatasannya sendiri. Jika Anda hanya ingin menghindari gula putih olahan, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk menggunakan gula merah. Gula merah memiliki banyak nutrisi dan vitamin, tetapi ketika diubah menjadi gula putih, banyak vitamin dan nutrisi alami tersebut yang hilang. Namun jika tujuan Anda adalah menghindari gula sepenuhnya, berikut beberapa opsinya:
Splenda
Splenda bebas gula, tidak mengandung kalori dan aman bagi penderita diabetes. Versi granular dapat digunakan untuk mengonversi resep bebas gula dengan rasio satu banding satu, jadi tidak perlu perhitungan matematika. Untuk mengimbangi hilangnya volume, Anda mungkin ingin menggunakan loyang yang lebih kecil saat membuat kue. Splenda menyarankan untuk menambahkan setengah cangkir susu bubuk kering tanpa lemak, dan setengah sendok teh soda kue, untuk setiap satu cangkir Splenda yang digunakan. Mereka juga menawarkan campuran pemanis dan gula untuk membuat kue, tetapi jika Anda mencoba menghindari gula sama sekali, Anda mungkin ingin menggunakan produk biasa saja.
Sakarin
Sakarin ditemukan pada tahun 1879 dan dihasilkan dari zat alami yang ditemukan dalam buah anggur. Ini bisa tiga ratus hingga lima ratus kali lebih manis dari gula. Dengan kekuatan pemanis sebesar itu, sedikit saja sudah cukup. Produk ini tahan terhadap panas, tetapi tidak menambah volume pada resepnya, sehingga tidak berfungsi dengan baik saat dipanggang.
Sakarin terkadang memiliki sisa rasa yang pahit, sehingga kurang optimal untuk digunakan dalam minuman. Di masa lalu, ada kekhawatiran mengenai kanker pada produk ini, namun laporan Pemerintah AS pada tahun 2000 mengenai karsinogen kanker dan tikus menunjukkan bahwa Sakarin tidak memiliki efek yang relevan pada manusia.
NutraSweet/Setara
NutraSweet/Equal terbuat dari aspartam, yang dua ratus kali lebih manis dari gula. Jika aspartam dipanaskan dalam waktu lama, rasa manisnya akan hilang sehingga bukan pengganti gula yang baik. Ini juga mengandung fenilalanin, dan penderita fenilketonuria (PKU) harus menghindarinya.
Stevia
Daun tanaman Stevia Rebaudiana merupakan sumber pemanis bernama Stevia. Tanaman ini paling sering ditemukan dalam dua bentuk: bubuk serat dan cair. Rasio gula terhadap Stevia adalah seperempat sendok teh, atau dua hingga tiga tetes cairan, untuk setiap sendok teh gula yang diganti. Dalam jumlah banyak, Stevia dapat memiliki sisa rasa yang pahit.
Gula Isom alt
Isom alt terbuat dari gula bit dan memiliki rasio penggantian satu banding satu. Sayangnya rasanya hanya setengah manis dari gula. Anda mungkin ingin menambahkan sedikit pemanis buatan lainnya ke dalam resep Anda untuk mencapai tingkat kemanisan yang Anda cari. Karena perbandingannya satu banding satu, Isom alt berguna saat diubah menjadi resep bebas gula. Hasil akhir penggunaan Isom alt adalah makanan menjadi sedikit lebih renyah, namun tidak secokelatan jika diberi gula. Isom alt jarang ditemukan di toko, namun pencarian cepat di web akan menemukan beberapa tempat yang menjualnya. Isom alt sangat berguna untuk membuat permen. Ini mengeras dengan cepat dan memiliki warna cerah yang sangat jernih.
Mengganti Kelembapan yang Hilang
Dalam beberapa kasus, beralih ke resep bebas gula hanyalah masalah menukar gula dengan sedikit pemanis lainnya. Untuk makanan yang dipanggang, Anda perlu menemukan cara untuk menambah volume dan kelembapan yang hilang. Menambahkan saus apel, mentega apel, atau yogurt tawar sudah cukup. Jika sedikit gula diperbolehkan, Anda mungkin ingin mencoba menambahkan sedikit gula merah. Gula merah adalah gula invert dan menambahkan banyak kelembapan pada resep.
Jangan Lupakan Madu
Meskipun rasanya berbeda dari gula dan pengganti gula, madu merupakan pilihan yang baik dalam beberapa kasus. Misalnya, jika Anda memiliki resep mousse coklat, dan ingin mengubahnya menjadi resep bebas gula, Anda dapat mencoba ini:
- 2 cangkir krim kental
- 12 ons keping coklat pahit
- 5 sendok makan madu
- Masukkan 3/4 cangkir krim, coklat, dan madu ke dalam wajan dengan api kecil, lalu aduk hingga coklat meleleh dan bahan tercampur rata.
- Angkat api dan terus aduk hingga adonan dingin.
- Kocok sisa krim hingga mencapai tahap soft peak.
- Lipat adonan coklat ke dalam krim; lakukan ini dalam tiga tahap.
- Bagi mousse ke dalam gelas ramekin atau martini.
- Dinginkan hingga matang.
Mengonversi Resep itu Mudah
Menjadi bebas gula itu mudah. Jika resepnya hanya membutuhkan sedikit gula, atau tidak membutuhkan waktu memasak yang lama, Anda punya banyak pilihan. Saat membuat pai dan kue kering lainnya yang menggunakan gula hanya sebagai bahan penyedap, biasanya Anda cukup menukar gula dengan salah satu dari banyak bahan pengganti yang tersedia. Untuk membuat kue dan kue kering, mungkin diperlukan sedikit eksperimen, namun setelah resepnya berhasil, Anda dapat menikmati makanan manis bebas gula dengan kalori lebih sedikit.
