Apakah Anda mengatakan phyllo, fillo atau filo, semuanya secara kasar diterjemahkan menjadi "daun" dan merupakan lembaran tipis adonan yang menjadi dasar baklava, kue manis yang secara tradisional diisi dengan kenari cincang dan direndam dalam sirup gula atau Sayang. Orang-orang Yunani dan Turki mengklaim makanan penutup ini sebagai penemuan mereka sendiri, tetapi Anda juga akan menemukannya di Balkan, Timur Tengah, dan Afrika Utara. Jika Anda ambisius, cobalah resep phyllo dan baklava buatan sendiri. Untuk bersenang-senang, buatlah versi yang tidak tradisional namun lezat ini - coklat dan bacon. Ya, daging babi!
Resep Baklava Coklat
Kepingan coklat semi manis, pecan, kayu manis, dan sirup gula jeruk memberikan sentuhan baru pada favorit lama.
Hasil:40 hingga 50 buah
Bahan
Isi:
- 4 cangkir pecan cincang halus
- 2 sendok teh kayu manis
- 1/4 cangkir gula
- 1 cangkir keping coklat semimanis, meleleh
Untuk Phyllo:
- 1 pon mentega tawar tanpa garam
- 1 paket adonan phyllo (16 ons), dicairkan jika dibekukan
Sirup:
- 1/2 cangkir gula
- 3/4 cangkir jus jeruk
- 1 sendok teh vanila
Glass Coklat:
- 2 ons keping coklat semimanis
- 1 sendok makan mentega tawar
- 1 sendok makan air
Persiapan
- Panaskan oven hingga 350 derajat F.
- Siapkan loyang setengah lembar (berukuran 13x18 inci atau loyang lain yang ukurannya mendekati itu).
Membuat Isian dan Merakit Baklava
- Dalam mangkuk sedang, campurkan pecan, kayu manis, 1/4 cangkir gula, dan keping coklat leleh, lalu aduk rata. Sisihkan.
- Basahi dua handuk dapur yang tidak berbulu. Buka bungkus phyllo dan buka gulungan seluruh tumpukan di salah satu handuk basah. Segera tutup dengan handuk basah kedua agar pastry tidak mengering.
- Oleskan loyang dengan mentega cair. Lapisi separuh adonan phyllo satu per satu, olesi tiap lembar dengan mentega, di dalam loyang.
- Sebarkan separuh adonan isian secara merata di atas filum. Taburi dengan selembar adonan yang sudah diolesi mentega pada kedua sisinya. Lapisi 6 lembar phyllo lagi yang kedua sisinya sudah diolesi mentega.
- Taburkan sisa adonan isian di atasnya, dilanjutkan dengan 1 lembar phyllo yang sudah diolesi mentega pada kedua sisinya. Lapisi sisa adonan phyllo satu per satu, olesi masing-masing lembar dengan mentega.
- Menggunakan pisau tajam dan gerakan menggergaji, potong baklava menjadi 40 hingga 50 potongan berbentuk berlian. Olesi baklava dengan sisa mentega murni. Panggang 40 hingga 50 menit atau sampai berwarna keemasan. Angkat sepotong dengan hati-hati untuk memastikan bagian bawahnya berwarna coklat tetapi tidak gosong.
Membuat Sirup
- Dua puluh menit sebelum waktu memanggang habis, buat sirup dengan mencampurkan 1/2 cangkir gula dan jus jeruk ke dalam panci kecil. Didihkan dengan api sedang, aduk terus. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih 10 menit. Masukkan vanila.
- Segera setelah baklava dikeluarkan dari oven, tuangkan sirup panas secara merata ke atas pastry. Biarkan dingin di rak kawat.
Membuat Glasir Coklat
- Dalam mangkuk kecil atau gelas ukur tahan panas, campurkan 2 ons keping coklat, 1 sendok makan mentega (tidak diklarifikasi) dan air. Microwave sebentar-sebentar sambil diaduk hingga meleleh dan halus.
- Menggunakan garpu, taburkan glasir di atas baklava yang sudah dingin. Jika glasir sudah mengeras, sajikan pada suhu kamar atau simpan, dinginkan dan tutup. Makanan penutup ini akan bertahan setidaknya selama seminggu, atau bahkan lebih lama.
Resep Baklava Bacon
Makanan penutup yang menampilkan bacon telah menjadi tren selama beberapa tahun sekarang. Resep ini menyajikan bacon, kenari, dan sirup maple. Siapa yang tidak suka bacon? Versi ini dapat dibuat dalam loyang berukuran 13x9 inci dengan meremas filum tipisnya dan menepuknya sebelum melapisinya dengan mentega murni.
Hasil:40 buah (2 inci) atau 80 (1 inci) buah
Bahan
Isi:
- 1 cangkir kenari panggang cincang
- 1 pon daging cincang, matang, dan tiriskan
- 3/4 cangkir gula merah muda kemasan
Untuk Phyllo:
- 8 ons mentega tawar
- 1 paket adonan phyllo (16 ons), dicairkan jika dibekukan
Sirup:
- 1 cangkir sirup maple
- 1/2 gelas air
- 2 sendok makan bourbon
Hiasan:
3 ons daging cincang, matang, dan tiriskan
Persiapan
- Panaskan oven hingga 350 derajat F.
- Siapkan loyang berukuran 13x9 inci.
Membuat Isian dan Merakit Baklava
- Dalam mangkuk sedang, campurkan kenari, bacon, dan gula merah, lalu sisihkan.
- Lembabkan dua handuk dapur bebas serabut. Buka bungkus phyllo dan buka gulungan seluruh tumpukan di salah satu handuk basah. Segera tutupi tumpukan dengan handuk basah kedua agar pastry tetap lembab.
- Oleskan loyang dengan mentega cair. Masukkan 1 lembar adonan phyllo ke dalam loyang, remas-remas agar pas. Olesi dengan sekitar 1 sendok makan mentega. Lapisi 2 lembar lagi, satu lembar sekaligus, masukkan ke dalam loyang agar pas dan olesi dengan mentega.
- Taburkan 2/3 cangkir campuran isian secara merata di atas filum. Ulangi dengan 3 lapis phyllo yang diolesi mentega diikuti dengan 2/3 cangkir isian hingga bahan habis.
- Oleskan dengan sisa mentega. Dengan menggunakan pisau tajam dan gerakan menggergaji, potong baklava menjadi 40 (2 inci) berlian atau 80 (1 inci) berlian. Panggang sekitar 45 menit atau sampai berwarna coklat keemasan dan bersisik. Jika menggunakan loyang kaca, Anda dapat memeriksa apakah bagian bawahnya berwarna coklat tetapi tidak gosong.
Membuat Sirup dan Hiasan
- Sekitar 10 menit sebelum waktu memanggang habis, dalam panci kecil, campurkan sirup maple dan air. Didihkan dengan api sedang-besar. Kurangi menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih 5 menit. Masukkan bourbon.
- Segera setelah baklava dikeluarkan dari oven, tuangkan sirup panas secara merata ke atas pastry. Tempatkan beberapa potong daging cincang matang dan tiriskan di setiap potongan baklava berbentuk berlian. Biarkan dingin di rak kawat.
- Sajikan pada suhu ruangan. Tutupi dan dinginkan sisa makanan. Makanan penutup ini akan bertahan setidaknya selama seminggu, atau bahkan lebih lama.
Baklava Adalah Makanan Penutup Serbaguna
Adonan phyllo adalah wadah sempurna untuk berbagai makanan manis dan gurih, termasuk kue tart, turnover, dan strudel. Jika baklava ada di radar Anda, cobalah bereksperimen dengan kacang-kacangan yang berbeda seperti hazelnut, macadamia, pistachio, dan almond. Cara yang sangat tepat untuk memberikan sentuhan baru pada hidangan ini adalah dengan memvariasikan sirup gula dengan menambahkan atau mengganti bahan-bahan seperti air mawar, kapulaga, atau air jeruk nipis, misalnya. Biarkan kreativitas Anda menjadi panduan Anda, Anda sedang mengemudi!
