Jika Anda memiliki pemburu di keluarga Anda, atau Anda sendiri adalah salah satunya, Anda mungkin sedang mencari resep kreatif untuk hewan liar. Daging hewan buruan jauh lebih ramping dan memiliki profil rasa yang berbeda dibandingkan daging konvensional yang dibeli di toko, jadi memiliki beberapa resep di saku belakang Anda dapat membantu Anda menyajikan makanan lezat yang disesuaikan dengan dagingnya.
Daging rusa dengan saus cranberry
Daging rusa liar (rusa) biasanya ramping dan memiliki rasa yang sangat khas, terutama pada lemak apa pun. Oleh karena itu, memangkasnya sebelum disajikan dapat membantu menghilangkan sebagian rasa tersebut. Saus cranberry memiliki rasa manis/asam yang berpadu dengan rasa daging yang bersahaja. Masak daging rusa dengan lemak di tempatnya agar tidak kering lalu potong sebelum disajikan jika diinginkan. Resep ini cocok untuk rusa, burung pegar, dan belibis. Sajikan dengan salad pendamping sederhana, kembang kol tumbuk, atau sayuran akar panggang. Resepnya untuk dua orang.
Bahan
- 2 steak daging rusa
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 3 sendok makan mentega tawar yang sangat dingin, bagi dan potong kecil-kecil
- 1 siung bawang putih, cincang
- 1/4 cangkir rubi Port
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 1 cangkir kaldu ayam atau sapi
- 1 tangkai rosemary
- 1 cangkir cranberry segar
- Kulit 1 jeruk
Petunjuk
- Bumbui steak dengan garam dan merica.
- Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dan 1 sendok makan mentega dengan api sedang-tinggi hingga mengkilat.
- Tambahkan steak ke dalam wajan dan masak tanpa dibalik hingga berwarna kecoklatan, sekitar 5 menit. Balik steak dan masak di sisi lainnya, sekitar 5 menit lagi, hingga daging rusa mencapai 160 derajat Fahrenheit.
- Pindahkan steak ke piring dan tutupi dengan foil agar tetap hangat.
- Dalam wajan panas dengan tetesan daging rusa, tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, selama 30 detik.
- Tambahkan Port dan gunakan sisi sendok untuk mengikis bagian yang kecoklatan dari dasar wajan. Didihkan selama 1 menit, atau hingga cairan berkurang setengahnya.
- Tambahkan bawang merah, kaldu sapi, tangkai rosemary, cranberry, dan kulit jeruk.
- Masak, tumbuk sedikit cranberry dengan sendok hingga mulai meletup. Masak hingga saus berkurang setengahnya dan cranberry terasa cakep, sekitar 5 menit lagi. Anda dapat mengetahui bahwa sausnya sudah cukup berkurang ketika jari Anda menyentuh saus yang melapisi bagian belakang sendok, dan bekas jari Anda tetap ada.
- Buang tangkai rosemary dan buang.
- Gunakan sedikit mentega sekaligus, masukkan sisa 2 sendok makan mentega yang sangat dingin hingga mentega tercampur.
- Bumbui saus sesuai selera dengan garam dan merica.
- Kembalikan daging rusa ke dalam wajan, masukkan sekali atau dua kali ke dalam saus untuk melapisinya. Sajikan segera.
Tenderloin Babi Hutan Diisi Jamur Chanterelle
Babi hutan mirip dengan babi meskipun seringkali lebih ramping dengan daging yang sedikit lebih gelap. Dagingnya cenderung berserabut jika Anda tidak hati-hati, jadi menggunakan cara memasak yang tepat sangatlah penting. Babi hutan memiliki rasa yang bersahaja dan agak manis yang sangat cocok dengan bahan lain yang ditemukan di hutan, jamur chanterelle. Chanterelles biasanya tersedia di musim gugur, dan memiliki rasa bersahaja yang sangat cocok dengan babi hutan. Jika Anda tidak dapat menemukannya, gantilah jamur tersebut dengan jamur lain dalam jumlah yang sama. Sajikan dengan polenta keju dan kacang hijau segar. Buat resepnya dengan tenderloin babi atau daging rusa konvensional. Resepnya untuk enam porsi.
Bahan
- 1 tenderloin babi hutan seberat dua pon
- 1 sendok teh garam laut, ditambah lagi untuk membumbui daging
- 1/4 sendok teh lada hitam, ditambah lagi untuk bumbu daging
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan mentega
- 1 bawang merah, cincang
- 1 pon jamur chanterelle (atau jenis lainnya), diiris
- 1 sendok teh tarragon kering (atau 2 sendok teh tarragon segar cincang)
- 1/4 cangkir Sherry kering
- 1 cangkir bayam beku, dicairkan
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
- Kupu-kupu tenderloin (instruksi) dan letakkan rata di atas talenan.
- Bumbui kedua sisi tenderloin secukupnya dengan garam dan merica.
- Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dan mentega dengan api sedang-besar hingga mengkilat.
- Tambahkan bawang merah, jamur chanterelle, dan tarragon bersama dengan satu sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada hitam.
- Masak sambil sesekali diaduk hingga jamur berwarna coklat dan cairannya menguap, 7 hingga 10 menit.
- Tambahkan Sherry ke dalam wajan, gunakan sisi sendok untuk mengikis potongan kecoklatan dari dasar wajan. Masak sambil diaduk sesekali hingga Sherry menguap sepenuhnya, 2 hingga 5 menit.
- Peras sisa air dari bayam. Lapisi babi hutan dengan bayam yang sudah dicairkan dalam satu lapisan.
- Sendokkan jamur di atas bayam.
- Gulung tenderloin di sekeliling isian dan gunakan benang dapur untuk mengikatnya hingga tertutup.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu internal babi hutan mencapai sekitar 145 derajat Fahrenheit.
- Diamkan di luar oven selama 10 menit sebelum dipotong dan disajikan.
Pai Pot Burung Pegar
Meskipun resep ini membutuhkan burung pegar, resep ini bisa digunakan untuk burung buruan apa pun, seperti kalkun liar, bebek, atau ayam hutan. Sebelum memulai, Anda perlu memotong daging dari tulangnya, sambil membuang kulitnya. Memasak burung buruan liar dalam pai pot pada dasarnya merebus daging, menjaganya tetap lembab dan empuk saat Anda memasak. Hasilnya adalah makanan beraroma dan memuaskan yang memiliki rasa sedikit bersahaja yang dipadukan dengan rempah-rempah. Sajikan dengan salad sampingan sederhana dan roti kering untuk menyerap kuah apa pun. Resepnya untuk empat hingga enam porsi.
Bahan
- 1 ekor burung pegar, buang tulangnya, kupas, dan potong kecil-kecil
- 1 sendok teh garam laut
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 2 sendok makan minyak zaitun atau mentega tawar
- 3 irisan bacon, cincang
- 1 bawang bombay, cincang
- 2 wortel, kupas dan potong dadu
- 1 umbi adas, cincang
- 8 ons jamur, belah empat
- 2 siung bawang putih, cincang
- 3 sendok makan tepung
- 1 cangkir anggur putih kering
- 3 cangkir kaldu ayam
- 2 sendok teh daun adas cincang
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 1 resep puff pastry, atau 1 lembar puff pastry beku, gulung sesuai loyang
- 2 butir telur, kocok
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 375 derajat Fahrenheit.
- Bumbui burung pegar dengan garam dan merica.
- Dalam wajan atau panci tumis besar, panaskan minyak zaitun atau mentega dengan api sedang-tinggi hingga panas.
- Tambahkan bacon dan masak, aduk sesekali, hingga garing dan kecoklatan, sekitar 5 menit. Keluarkan bacon dari lemak di wajan dengan sendok berlubang dan sisihkan.
- Tambahkan burung pegar dan masak, aduk sesekali, sampai berwarna kecoklatan dan matang, sekitar 5 menit. Angkat burung pegar dengan sendok berlubang dari lemak di wajan dan sisihkan.
- Tambahkan bawang bombay, wortel, adas, dan jamur ke dalam wajan. Masak sambil diaduk sesekali hingga sayuran empuk, kurang lebih 5 menit.
- Tambahkan bawang putih dan masak, aduk terus, selama 30 detik.
- Tambahkan tepung dan masak, aduk terus, selama 2 menit.
- Tambahkan anggur putih, gunakan sisi sendok untuk mengikis bagian kecokelatan dari dasar wajan. Didihkan sambil terus diaduk selama 1 menit.
- Tambahkan kaldu ayam, daun adas, thyme kering, dan bacon serta burung pegar yang sudah dipesan ke dalam panci. Masak hingga mendidih.
- Tuang campuran yang menggelegak ke dalam loyang berukuran 9x13 inci atau piring pai yang dalam. Tutupi dengan puff pastry, potong tiga atau empat celah di bagian atas pastry dan rapatkan pinggirannya.
- Oleskan puff pastry dengan telur kocok. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai kue mengembang dan berwarna keemasan, 35 hingga 40 menit.
Tips Memasak dengan Hewan Liar
Karena sangat ramping, hewan liar mendapat manfaat dari teknik memasak tertentu untuk memaksimalkan rasa dan tekstur.
- Hewan liar yang terlalu matang akan berserabut, keras, dan kering. Oleh karena itu, Anda ingin memasaknya dengan suhu sedang-langka hingga sedang dengan sedikit warna merah muda di tengahnya. Ingatlah suhu aman untuk daging.
- Memasak dengan cepat dan suhu tinggi menjaga hewan buruan tidak mengering, jadi menumis dan memanggang adalah cara yang tepat. Gunakan marinade untuk menjaga daging buruan tetap lembab dan menghilangkan sebagian rasa permainannya. Potongan daging hewan buruan yang cocok untuk memasak cepat dan tinggi termasuk daging cincang, tenderloin, dan steak.
- Potongan lainnya, seperti betis, daging panggang, daging rebus, dan iga, memerlukan metode yang rendah dan lambat, sebaiknya dengan kelembapan (seperti merebus) agar potongan tetap empuk. Anda dapat merebusnya perlahan di dalam oven atau di atas kompor, atau menggunakan slow cooker agar potongannya tetap lembab.
- Cuka, jeruk, dan bawang putih membantu mengurangi rasa gamey, sehingga cocok digunakan sebagai bahan marinade.
- Masak daging buruan dengan lemak tanpa dipotong dan potong sebelum disajikan karena lemak membantu menjaga daging tetap lembab selama memasak. Jangan pernah memotong daging yang ingin Anda rebus. Sebagai gantinya, Anda bisa menghilangkan lemak dari cairan rebusan sebelum disajikan.
Makanan Enak
Permainan liar dapat menjadi makanan lezat jika Anda menggunakan resep dan teknik yang tepat. Cobalah hidangan di atas untuk menambah kenikmatan Anda terhadap protein hewani yang sehat ini.
