Mencari resep es krim vanilla Prancis yang enak? Tidak perlu mencari lagi.
Apa Perbedaan Antara Vanila Prancis dan Vanila?
Perbedaan antara vanilla dan French vanilla terletak pada cara pembuatannya. Es krim vanilla Perancis cenderung lebih kaya dan lembut dibandingkan es krim vanilla tradisional. Ini karena vanilla Perancis dibuat sebagai puding telur sebelum dibekukan, sedangkan es krim vanilla tradisional biasanya tidak mengandung telur. Oleh karena itu, resep es krim vanilla Prancis sering kali menghasilkan sedikit warna keemasan pada es krimnya, sedangkan vanilla tradisional berwarna keputihan, terkadang dengan bintik-bintik vanilla bean.
Resep Es Krim Vanila Perancis
Semua resep es krim vanilla Perancis dapat dibekukan dalam freezer es krim tradisional. Jenis apa pun yang Anda pilih tidak masalah. Ada banyak freezer es krim yang tersedia - mulai dari freezer kuno yang dioperasikan dengan tangan yang menggunakan es dan garam batu hingga versi listrik yang mengharuskan Anda menyimpan mangkuk di dalam freezer sampai Anda siap membuat es krim.
Resep 1
Resep ini sangat kental dan lembut.
Bahan
- 8 kuning telur
- 1 cangkir gula
- 2-1/2 cangkir krim kental
- 1-1/2 cangkir susu setengah-setengah atau susu utuh
- sejumput garam
- 1 vanilla bean, belah memanjang atau 1 sendok makan ekstrak vanilla murni
Petunjuk arah
- Dalam mangkuk tahan panas, kocok kuning telur, gula, dan ½ cangkir susu. Sisihkan adonan.
- Dalam panci non-reaktif, campurkan krim kental, garam, dan satu cangkir susu. Belah biji vanila dan, dengan menggunakan ujung pisau, kikis biji dari bagian tengah masing-masing setengah biji ke dalam susu/krim.
- Panaskan campuran susu/krim dengan api kecil sambil terus diaduk. Jika adonan baru saja mendidih, angkat dari api.
- Tambahkan campuran krim ke dalam campuran telur, beberapa sendok makan sekaligus, aduk terus. Anda perlu menambahkan cairan panas ke dalam telur secara bertahap agar telur tidak matang secara tidak sengaja. Proses ini disebut dengan tempering.
- Setelah semua adonan krim sudah tercampur ke dalam adonan telur, kembalikan ke dalam wajan dan letakkan di atas api sedang-kecil, aduk terus dengan sendok kayu dengan gerakan angka delapan.
- Masak puding hingga adonan melapisi bagian belakang sendok. Anda dapat mengetahui bahwa itu telah mencapai konsistensi yang diinginkan ketika Anda menggesekkan jari Anda pada garis di bagian belakang sendok dan garis yang sangat jelas tetap ada. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar delapan hingga 12 menit.
- Keluarkan custard dari api dan saring melalui saringan kawat atau kain katun tipis ke dalam mangkuk freezer es krim.
- Bekukan es krim sesuai petunjuk pabriknya.
- Setelah es krim dibekukan, masukkan ke dalam freezer setidaknya selama satu jam agar es krim mengeras dengan benar.
Resep 2
Mencari resep yang lebih ringan? Coba yang ini.
Bahan
- 4 cangkir setengah-setengah bebas lemak
- ¾ cangkir gula atau setara dengan Splenda
- 3 sendok makan tepung maizena
- 2 kuning telur
- 1 sendok makan ekstrak vanila murni
- sejumput garam
Petunjuk arah
- Dalam mangkuk tahan panas, kocok ½ cangkir setengah-setengah dengan tepung maizena hingga tercampur rata. Kocok kuning telur dan sisihkan.
- Dalam panci non-reaktif, campurkan 3-1/2 cangkir setengah-setengah, gula, dan garam.
- Panaskan custard dengan api sedang, aduk terus hingga setengahnya mendidih. Jangan biarkan campurannya mendidih. Angkat dari api.
- Tambahkan campuran setengah-setengah ke dalam campuran telur, sekitar satu sendok makan sekaligus, aduk terus, sampai Anda menambahkan sekitar satu cangkir setengah-setengah ke dalam telur. Pastikan untuk menambahkan campuran panas ke dalam telur dengan sangat perlahan agar telur tidak matang dengan cairan panas.
- Bila Anda sudah menambahkan sekitar satu cangkir setengah-setengah, aduk kembali adonan telur ke dalam sisa adonan setengah-setengah dan kembalikan ke api sedang.
- Masak sambil terus diaduk dengan sendok kayu dengan gerakan angka 8, hingga puding melapisi bagian belakang sendok. Proses ini akan memakan waktu sekitar 10 hingga 15 menit.
- Jika custard sudah mengental, angkat dari api dan masukkan vanila.
- Saring custard ke dalam mangkuk bersih menggunakan saringan kawat atau kain tipis. Tutupi custard dengan bungkus plastik. Untuk mencegah terbentuknya kulit di bagian atas custard, tekan perlahan bungkus langsung ke bawah pada permukaan custard. Dinginkan pudingnya.
- Setelah custard benar-benar dingin, pindahkan ke freezer es krim dan ikuti instruksi dari pabriknya.
Apakah Anda menginginkan es krim yang lebih ringan atau versi yang penuh lemak, menggunakan resep di atas akan memberi Anda makanan penutup beku yang kaya rasa dan lezat.
