Memasak filet mignon di oven adalah cara mudah untuk membuat steak empuk. Meskipun Anda memasak filet di dalam oven, istilahnya agak keliru. Secara umum, yang terbaik adalah membakar bagian luar filet lalu menghabiskannya di oven.
Membakar Steak
Membakar steak adalah bagian penting dalam memasak filet mignon, karena menggoreng membuat bagian luar daging menjadi karamel, sehingga menambah rasa yang luar biasa. Demikian pula, menggoreng dalam wajan juga meninggalkan potongan-potongan beraroma di dalam wajan yang menjadi dasar saus wajan yang lezat. Meskipun kebanyakan orang membakarnya di awal proses memasak, Anda juga bisa membakarnya di akhir proses. Faktanya, ini adalah metode yang direkomendasikan Cooks Illustrated, dengan memperhatikan bahwa pembakaran terakhir akan menghasilkan hidangan yang paling mirip dengan yang ditemukan di filet restoran yang sangat enak.
Membakar Setelah Dipanggang di Oven
Ini adalah metode untuk membakar filet di bagian akhir, dan ini sangat sederhana. Resepnya untuk dua porsi.
Bahan
- Dua filet setebal 1 1/2 inci
- Garam laut dan lada hitam segar secukupnya
- 2 sendok makan minyak zaitun atau mentega
Petunjuk
- Keluarkan filet dari lemari es sekitar satu jam sebelum dimasak agar mencapai suhu ruangan.
- Letakkan filet di atas loyang yang dialasi rak. Bumbui filet sebanyak-banyaknya di kedua sisi dengan garam laut dan lada hitam segar.
- Panaskan lebih dulu oven hingga 275 derajat Fahrenheit. Tambahkan steak ke dalam oven. Panggang hingga suhu internal steak mencapai 95 derajat Fahrenheit (untuk medium-rare), 20 hingga 30 menit. Steak akan mencapai suhu saat Anda membakarnya.
- Panaskan lebih dulu minyak atau mentega dalam wajan besi dengan api sedang-besar hingga berbuih. Tambahkan steak. Masak selama dua menit per sisi tanpa memindahkan steak. Dengan menggunakan penjepit, pegang steak pada sisinya untuk membakar pinggirannya, sekitar satu menit lebih lama untuk setiap tepinya.
- Diamkan steak selama 10 menit sebelum disajikan.
Filet Mignon Selesai Oven Dengan Saus
Anda membutuhkan satu filet mignon setebal 1 1/2 inci per orang. Resep ini untuk dua porsi.
Bahan
- Dua filet mignon setebal 1 1/2 inci pada suhu kamar
- Garam laut dan lada segar
- 2 potong bacon
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 pon jamur kancing, dicuci dan diiris
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 2 cangkir anggur merah
- 2 sendok makan mentega, dibagi
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 375 derajat.
- Bumbui kedua sisi steak dengan garam dan merica.
- Bungkus satu potong bacon di sekeliling setiap filet mignon dan kencangkan dengan tusuk gigi.
- Letakkan wajan tahan oven di atas api sedang-besar.
- Tambahkan minyak ke dalam wajan.
- Setelah wajan sangat panas, masukkan steak ke dalam wajan dan jangan dipindahkan selama 3 menit.
- Balikkan steak dan lanjutkan memasaknya selama 3 menit.
- Masukkan loyang ke dalam oven dan biarkan steak matang selama 4-6 menit untuk steak rare atau 6-8 menit untuk steak medium-rare.
- Keluarkan loyang dari oven dengan hati-hati dan letakkan loyang di atas api sedang.
- Keluarkan steak dari wajan dan taruh di piring; tutup longgar dengan kertas timah agar tetap hangat.
- Tambahkan bawang putih ke dalam wajan setelah mengeluarkan steak. Masak sambil diaduk hingga harum - sekitar 30 detik. Jangan memasak bawang putih terlalu lama karena bisa gosong.
- Tambahkan anggur ke dalam panci dan kikis bagian bawah panci dengan spatula karet untuk menghilangkan potongan coklat dari dasar panci.
- Tambahkan jamur dan masak sampai cairannya habis.
- Tambahkan 1 sendok makan mentega dan kurangi cairannya menjadi setengahnya.
- Tambahkan satu sendok makan mentega lagi dan aduk hingga mentega meleleh dan tercampur sempurna dengan saus.
- Letakkan steak di piring masing-masing dan tuangkan saus di atas steak.
- Setelah Anda merasa nyaman membuat saus ini, Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan krim, menggunakan brendi, atau bahan lain yang menurut Anda cocok untuk steak.
Steak Sempurna
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari filet mignon, Anda perlu mendiamkannya beberapa menit di atas kompor agar bagian luarnya dapat menghasilkan warna kecokelatan yang menambah cita rasa yang luar biasa. Namun, dengan metode sederhana ini, Anda dapat dengan mudah membuat steak yang sempurna setiap saat.
