Memanggang adalah cara yang sangat sehat untuk memasak salmon. Memasukkan lemak tambahan ke dalam ikan dengan menggunakan sedikit minyak zaitun extra virgin atau sedikit mentega adalah sebuah pilihan, tetapi hal ini tidak harus dilakukan untuk keberhasilan hidangan. Salmon panggang matang dengan cepat, merata, dan memiliki rasa yang sederhana dan lezat.
Waktu Salmon di Oven
Dibutuhkan rata-rata 6 hingga 12 menit untuk memanggang sepotong salmon, namun waktu ini akan berubah tergantung pada ketebalan fillet atau steak. Porsi salmon yang lebih besar dan lebih kental (8 hingga 10 ons) akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dibandingkan porsi yang lebih kecil (6 ons). Aturan praktisnya adalah memasak fillet membutuhkan waktu sekitar 6 hingga 8 menit untuk setiap inci ketebalannya. FDA merekomendasikan memasak semua ikan pada suhu internal 145 derajat Fahrenheit.
Cara Memanggang Salmon
- Ukur fillet salmon pada titik paling tebal. Untuk setiap 1/2 inci ketebalan salmon, letakkan ikan 2 inci dari pemanggang. Jadi, untuk fillet setebal 1 inci, letakkan rak 4 inci dari sumber panas.
- Sebelum memanaskan oven terlebih dahulu, letakkan rak dengan jarak yang sesuai di bawah pemanggang di bagian atas oven (di beberapa oven gas, pemanggang berada di laci di bawah oven utama).
- Letakkan ikan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan sisi bulat berwarna merah muda menghadap ke atas, di atas kertas aluminium yang diberi sedikit minyak agar mudah dibersihkan. Jika ikan langsung dimasukkan ke dalam wajan, pastikan sudah diminyaki atau disemprot dengan semprotan antilengket.
- Percik ikan dengan minyak zaitun dan gosok dengan dua jari. Taburi dengan herba (seperti dill, thyme, atau tarragon) dan sedikit garam dan merica untuk penyedap rasa.
- Masukkan ikan ke dalam oven.
- Panggang sesuai dengan ketebalan ikan seperti diuraikan di atas - ketebalannya sekitar 6 menit per inci - dan periksa kematangan pada saat ini.
Memeriksa Kematangan
Periksa suhu internal filet salmon dengan termometer digital. Jika tidak ada termometer yang tersedia, Anda dapat memeriksa salmon secara visual, tetapi ini melibatkan memasukkan garpu ke dalam filet dan memisahkannya untuk memeriksa tekstur ikan. Seharusnya akan terkelupas jika sudah matang. Jika penampilan tidak penting, ini adalah pilihan yang bisa diterima. Jika salmonnya ingin tetap cantik, gunakan termometer.
Mulailah memeriksa suhu salmon 4 hingga 5 menit sebelum seharusnya matang, sesuai dengan ukurannya. Misalnya, mulailah memeriksa fillet setebal 1 inci dalam waktu sekitar 4 menit atau fillet setebal 1/2 inci dalam waktu sekitar 2 menit. Ikan akan matang jika warna merah jambu telah berubah dari bening menjadi buram dengan sedikit warna coklat keemasan di bagian atasnya dimana unsur tersebut telah membuat daging menjadi karamel. Keluarkan ikan dari oven dan diamkan selama 3 hingga 4 menit.
Hindari Memasak Terlalu Lama
Ikan yang terlalu matang - bahkan ikan berlemak seperti salmon - menjadi kering dan sangat tidak enak. Menambahkan lemak atau kelembapan dengan menambahkan sedikit minyak zaitun atau meletakkan irisan lemon di atas salmon dapat membantu mencegah ikan mengering, namun tetap penting untuk memperhatikan salmon dengan cermat agar tidak terlalu matang.
Sehat dan Mudah
Salmon kaya akan asam lemak rantai panjang yang disebut omega-3 serta vitamin B, protein, dan antioksidan. Penelitian menghubungkan konsumsi salmon secara teratur dengan penurunan penyakit jantung. Mustard, herba (sebaiknya yang segar), atau bahkan madu dapat ditambahkan untuk menambah rasa, tetapi hal tersebut tidak diperlukan. Terkadang, persiapan yang paling sederhana adalah yang terbaik.
