Setelah Anda menguasai teknik menyiapkan kalkun panggang berwarna coklat keemasan dan berkulit renyah, mungkin tampak menakutkan atau bahkan bodoh untuk memperbaiki apa yang tidak rusak. Kecuali waktu adalah masalahnya. Jika Anda cukup beruntung memiliki oven konveksi, Anda dapat memanggang kalkun yang sama dalam waktu singkat.
Waktu dan Suhu Pemanggangan
Kalkun yang dimasak dalam oven konveksi harus dipanggang pada suhu 325 F. Jika menggunakan wajan pemanggang gelap atau kantong pemanggang oven, kecilkan api hingga 300 F. Waktu dan suhu pemanggangan umum berikut disarankan untuk berbagai ukuran kalkun utuh, dada, dan daging gelap yang diisi dan tidak diisi.
Anda mungkin membaca bahwa suhu internal yang tepat harus 180 F untuk daging paha, 170 F untuk daging dada, dan 165 F untuk isian. Namun, banyak hal telah berubah. Menurut Federasi Turki Nasional, berapapun beratnya, suhu internal kalkun ketika termometer instan dimasukkan di antara paha dan sisi payudara tanpa menyentuh tulang sekarang harus 165 hingga 170 F. Hal ini tetap berlaku untuk isiannya juga.
Isi Kalkun Utuh
Gunakan panduan berikut untuk memanggang kalkun isi utuh.
- 6 hingga 10 pon - 1 3/4 hingga 2 1/2 jam
- 10 hingga 18 pon - 2 1/2 hingga 3 1/4 jam
- 18 hingga 22 pon - 3 1/4 hingga 3 3/4 jam
- 22 hingga 24 pon - 3 3/4 hingga 4 1/4 jam
Kalkun Utuh Tanpa Isi
Waktu pemanggangan berikut adalah untuk kalkun tanpa isi. Termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal payudara tanpa menyentuh tulang harus menunjukkan suhu 165 F, menurut USDA.
- 6 hingga 10 pon - 1 1/2 hingga 2 jam
- 10 hingga 18 pon - 2 hingga 2 1/2 jam
- 18 hingga 22 pon - 2 1/2 hingga 3 jam
- 22 hingga 24 pon - 3 hingga 3 1/2 jam
Isi Dada Kalkun Utuh
USDA juga menyarankan untuk memanggang dada kalkun utuh yang diisi mengikuti waktu yang ditunjukkan di bawah berdasarkan beratnya atau sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari daging dada menunjukkan suhu 165 F.
- 3 hingga 5 1/2 pon - 1 3/4 hingga 2 1/2 jam
- 5 1/5 hingga 9 pon - 2 1/2 hingga 3 1/4 jam
Payudara Kalkun Utuh Tanpa Isi
Jika Anda memutuskan untuk membiarkan payudaranya tanpa isi, inilah waktu pemanggangannya. Suhu internal harus 165 F.
- 3 hingga 5 1/2 pon - 1 1/2 hingga 2 jam
- 5 1/2 hingga 9 pon - 2 hingga 2 1/2 jam
Kaki, Paha, dan Sayap Kalkun
Jika keluarga Anda lebih menyukai porsi ekstra daging atau sayap kalkun gelap yang berair, atur oven konveksi Anda ke suhu 325 F dan masak sebagai berikut:
- Masukkan ke dalam loyang dan tutup. Panggang 1 hingga 1 1/2 jam tergantung ukurannya.
- Buka dan panggang lagi 30 menit atau sampai tulang mudah bergerak dan suhu pada termometer baca instan tidak menyentuh tulang mencapai 165 F.
Pertimbangan Memasak
Memasak secara konveksi, baik kalkun utuh atau dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, memerlukan penyesuaian waktu dan suhu karena makanan dimasak 25% lebih cepat dibandingkan oven konvensional. Meskipun perkiraan waktu pemanggangan dasar bagus, dan Anda harus selalu menggunakan pembacaan suhu demi keamanan, jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini dapat memberikan instruksi tambahan untuk mengatur waktu kalkun dengan benar saat memasak.
- Berapa ukuran kalkunnya? Semakin besar kalkun, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya.
- Apakah Anda memasak kalkun utuh, dada kalkun, atau hanya kaki dan paha? Daging putih matang lebih cepat dibandingkan daging berwarna gelap, jadi jika Anda memasak bagian dada saja, waktu yang dibutuhkan untuk memasak daging hingga suhu aman akan lebih singkat.
- Apakah kalkunnya sudah diisi? Kalkun isi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak agar isiannya mencapai suhu penyajian yang aman (165 F) dan menghindari keracunan makanan.
- Seberapa gelap wajan pemanggang Anda? Wajan pemanggang yang lebih gelap biasanya akan memasak makanan lebih cepat dibandingkan wajan logam yang mengkilat.
- Apakah Anda akan memasak kalkun di dalam tas? Memasak kalkun dalam kantong unggas semakin mengurangi waktu memasak. Periksa instruksi produsen tas untuk mengetahui waktu memasak tertentu.
- Seberapa sering Anda mengoles kalkun? Setiap kali Anda membuka oven untuk mengolesi kalkun, suhu oven sedikit turun. Jika Anda sering mengolesnya, waktu memasaknya akan sedikit lebih lama. Gunakan termometer kalkun untuk memastikan kalkun telah dimasak dengan suhu yang tepat.
Tips Membuat Kalkun Terbaik dalam Oven Konveksi
Jadikan kalkun Anda berikutnya sebagai kalkun terbaik dengan tips berikut.
- Mulailah dengan kalkun yang sudah dicairkan sepenuhnya.
- Jika diinginkan, bumbui kalkun sehari sebelumnya dengan bumbu kering untuk menambah rasa.
- Biarkan kalkun mencapai suhu kamar atau setidaknya diamkan dari lemari es selama beberapa jam sebelum dimasak.
- Udara panas dari oven konveksi perlu menembus bagian paling tebal dari kalkun, jadi jangan menutupnya dan biarkan sayapnya terbang bebas. Sebagai gantinya, masukkan tusuk sate panjang di antara stik drum agar kalkun tidak terjatuh.
- Pastikan loyang pemanggangnya dangkal dan letakkan kalkun di rak agar udara panas dapat dengan mudah bersirkulasi ke sekitar burung.
- Keluarkan kalkun dari oven saat suhunya mencapai sekitar 160 Fhanya jika tidak diisi (isian harus mencapai 165 F) dan diamkan selama sekitar 20 menit dalam tenda dengan kertas timah. Kalkun akan terus memasak hingga mencapai suhu aman 165 F. Ini disebut memasak sisa. Waktu tunggu ini menghasilkan kalkun yang lebih segar.
Memasak dengan Konveksi Mempercepat
Memasak kalkun dalam oven konveksi adalah cara hebat untuk menyiapkan burung liburan Anda berikutnya. Dengan mengikuti panduan di atas dan memantau suhu kalkun dengan cermat, Anda akan mendapatkan kalkun lezat dan berair yang dimasak lebih cepat dari yang pernah Anda bayangkan. Dan jika Anda memiliki oven uap konveksi kombinasi, waktunya akan sangat cepat.
