Saat membuat burger kalkun, penting untuk memasaknya pada suhu yang tepat agar tidak mengering karena kalkun giling mengandung protein tanpa lemak. Mengetahui suhu yang tepat untuk berbagai metode memasak membuat menyiapkan makanan lezat ini menjadi cepat dan mudah.
Suhu Dalam
Kalkun giling harus dimasak dengan suhu minimal 165°F untuk membunuh bakteri yang mungkin ada di dalam burger. Suhu ini sedikit lebih tinggi dari suhu aman optimal untuk daging giling, yaitu 160°F. Anda perlu memasak burger kalkun sedikit lebih lama dibandingkan hamburger.
Namun, Anda sebaiknya tidak memasak dengan suhu yang lebih tinggi karena hal tersebut dapat menyebabkan burger kalkun Anda menjadi kering. Untuk menguji suhu roti kalkun Anda, gunakan termometer daging digital.
Panas Sedang-Tinggi
Aturan praktis yang baik dalam memasak burger kalkun untuk setiap metode adalah menggunakan api sedang-tinggi, yang umumnya antara 375°F dan 450°F. Memasak dengan api besar kemungkinan besar akan menyebabkan protein tersangkut, sehingga menghasilkan burger yang keras. Memasak dengan api kecil akan membuat daging terkena suhu tinggi terlalu lama sehingga menyebabkan daging mengering. Sedang-tinggi adalah kisaran suhu yang sempurna karena memungkinkan kelembapan dan kelembutan maksimal.
Memanggang
Saat memanggang burger kalkun, panaskan pemanggang terlebih dahulu dengan api sedang-tinggi, yaitu sekitar 400°F hingga 450°F dalam kasus ini. Saat suhu panggangan sudah mencapai suhu, letakkan burger langsung di atas sumber panas hingga mencapai suhu internal yang sesuai. Lamanya waktu yang dibutuhkan tergantung pada ukuran dan ketebalan patty burger Anda. Jennie-O merekomendasikan untuk membuat patty burger dengan ketebalan rata 1/2 inci, yang membutuhkan waktu sekitar sembilan menit per sisi.
Dalam Wajan
Memasak burger kalkun dalam wajan mirip dengan memanggangnya, jadi sebaiknya panaskan wajan terlebih dahulu langsung di atas kompor dengan suhu sedang-tinggi, yaitu sekitar 400°F hingga 450°F. Setelah wajan mencapai suhunya, masak burger di dalam wajan. Waktu memasak bergantung pada ketebalan patty, namun untuk patty seberat 1/4 pon biasanya membutuhkan waktu sekitar sembilan menit per sisi.
Memanggang
Untuk memanggang patty kalkun giling, letakkan rak oven di bagian atas oven dan panaskan pemanggang dengan suhu tinggi, yaitu sekitar 500°F hingga 550°F. Panggang dalam wajan panggang selama sekitar lima hingga enam menit per sisi, tergantung ketebalan burgernya.
Memanggang
Anda juga bisa memasak burger dalam oven bersuhu 375°F yang sudah dipanaskan sebelumnya. Letakkan di atas loyang berbingkai dan masak selama sekitar 30 menit hingga suhu bagian dalamnya mencapai 165°F.
Kompor dari Atas ke Oven
Metode lain untuk memasak burger kalkun adalah dengan membakarnya di atas kompor hingga berwarna kecokelatan, lalu memindahkannya ke dalam oven untuk menyelesaikan proses memasak. Untuk menggunakan metode ini, bakar dalam wajan yang diletakkan di atas kompor dengan suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F) selama sekitar tiga menit per sisi, hingga berwarna kecoklatan. Kemudian, pindahkan ke oven bersuhu 375°F hingga kalkun mencapai suhu internal 165°F. Ini akan memakan waktu sekitar 10 hingga 20 menit lagi.
Burger Kalkun yang Lembab dan Empuk
Memasak burger kalkun pada suhu yang tepat untuk metode yang Anda gunakan akan menghasilkan burger yang lembab dan empuk, bukan burger hoki yang kering dan keras. Untuk membuat burger kalkun Anda berair, diamkan api selama sekitar 5 menit sebelum disajikan agar sarinya dapat diserap kembali ke dalam daging. Karena protein hewani terus dimasak ketika dikeluarkan dari sumber panas dan didiamkan, Anda mungkin ingin mematikan api burger saat suhu mencapai sekitar 160°F dan mengistirahatkannya, ditutup dengan kertas timah, selama lima hingga 10 menit. Burger akan terus dimasak selama beberapa saat dan suhunya akan naik sekitar lima derajat saat didiamkan.
