Ada begitu banyak pilihan yang tersedia saat memilih kalkun sehingga orang mudah bingung. Apakah Anda ingin mendapatkan kalkun beku atau segar? Apakah ikan tom atau ayam lebih baik untuk makan malam? Apakah Anda akan mengisi kalkun atau memasak sausnya secara terpisah? Pertanyaan-pertanyaan ini dapat membingungkan ketika dihadapkan dengan tugas memasak makan malam liburan Anda.
Kalkun Segar atau Beku?
Saat diberi pilihan antara kalkun segar dan beku, ambillah burung segar. Alasannya sederhana: kalkun perlu menua setidaknya tiga hari pada suhu antara 35 hingga 38 derajat agar dagingnya empuk. Kalkun yang dijual beku tidak diberi kesempatan untuk menua dengan cara ini sehingga menjadi kering dan hampir tidak berasa saat dimasak.
Gunakan Air Garam
Jika beku adalah satu-satunya pilihan Anda, untuk mengatasi kekeringan pada kalkun beku, gunakan air garam. Brining menambahkan cairan, garam, dan bumbu ke kalkun Anda. Untuk mengasinkan kalkun beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu.
Tips Pencairan
Cara terbaik untuk mencairkan kalkun adalah dengan memasukkannya ke dalam lemari es dalam wadah, seperti panci pemanggang, hingga kalkun benar-benar mencair. Anda harus meninggalkan kalkun di dalam bungkus plastik yang disertakan. Diperlukan waktu 24 jam untuk setiap lima pon kalkun. Ini berarti kalkun seberat 20-25 pon perlu dicairkan selama 5 hari. Setelah kalkun benar-benar mencair, campurkan air garam Anda dan biarkan kalkun terendam di dalamnya setidaknya selama 6 jam.
Terkait: Menghemat waktu. Temukan cara memasak kalkun semalaman saat Anda tidur!
Tom atau Ayam
Jika Anda membeli kalkun langsung dari peternak, terkadang Anda mempunyai pilihan jenis kelamin. Kalkun Tom adalah burung yang lebih besar daripada kalkun ayam. Hal ini karena tom memiliki struktur tulang yang lebih besar dan ini berarti bahwa tom apa pun yang beratnya di bawah 21 pon sebagian besar terdiri dari tulang. Karena susunan fisik kalkun tom, mereka menawarkan lebih banyak daging berwarna gelap daripada putih. Kecuali jika Anda memberi makan sekelompok besar orang yang sebagian besar menyukai daging berwarna gelap, tom mungkin bukan pilihan yang tepat.
Sebaliknya, jika Anda mencari kalkun yang lebih empuk dan juicy, Anda ingin mencari ayam betina. Karena ayam menawarkan lebih banyak daging dengan bobot lebih rendah, ayam seberat 16 pon dapat dengan mudah memberi makan 12 orang. Perlu diingat juga bahwa semakin banyak orang yang menyukai daging kalkun putih dan ayam betina maka semakin banyak pula daging dada.
Cara Memasak Kalkun yang Sempurna
Ada beberapa cara berbeda untuk memasak kalkun. Memanggang, rotisserie, dan menggoreng semakin populer, namun memanggang tampaknya menjadi yang paling efektif. Yang ditawarkan oleh pemanggangan adalah kulit yang sangat kecoklatan dan renyah, aroma yang harum di seluruh rumah, dan waktu luang untuk menyiapkan lauk pauk dan saus.
Terkait: Tidak ada ruang oven? Tidak masalah! Pelajari cara memasak kalkun dalam pemanggang.
12 Langkah Dasar
- Panaskan oven hingga 325 derajat.
- Keluarkan kalkun yang sudah dicairkan atau segar dari kantong dan keluarkan jeroan ayam itik dari rongganya.
- Bilas kalkun dengan air dingin dan keringkan.
- Masukkan rak ke dalam loyang pemanggang Anda.
- Selipkan sayap di belakang burung.
- Ambil selembar kertas timah berukuran besar dan tempelkan pada dada kalkun, lalu sisihkan.
- Dengan menggunakan dua lembar kertas timah yang lebih kecil, tempelkan pada bagian atas stik drum, lalu sisihkan.
- Simpan foil di tempat yang aman untuk digunakan nanti. Kami memasangkan foil ke kalkun sebelum dimasukkan ke dalam oven karena lebih mudah untuk mencetak foil ke burung sebelum burung panas.
- Oles kalkun dengan minyak sayur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
- Setelah kalkun matang sekitar 2/3, letakkan foil di bagian dada dan stik drum.
- Uji kalkun dengan termometer daging atau termometer baca instan yang diletakkan jauh di dalam paha. Seharusnya terbaca 180 derajat.
- Diamkan kalkun selama 15 menit sebelum diukir.
Berapa Lama Anda Harus Memasak Kalkun
Petunjuk di atas memberitahu Anda untuk meletakkan kertas timah di atas kalkun setelah 2/3 matang. Tapi berapa lama itu? Waktu-waktu berikut adalah pedoman yang baik tentang berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak kalkun Anda sepenuhnya.
- Hingga 7 pon - 2 hingga 2 ½ jam
- 7 hingga 9 pon - 2 ½ hingga 3 jam
- 9 hingga 18 pon - 3 hingga 3 ½ jam
- 18 hingga 22 pon - 3 ½ hingga 4 jam
- 22 hingga 24 pon - 4 hingga 4 ½ jam
- 24 hingga 30 pon - 4 1/2 hingga 5 jam
Waktu ini untuk kalkun tanpa isi. Untuk kalkun yang lebih enak, Anda harus selalu memasak sausnya secara terpisah dari kalkun.
Terkait: Butuh lebih sedikit kalkun dengan lebih sedikit waktu praktis? Cobalah resep slow cooker dada kalkun ini.
Tips Tambahan
- Untuk payudara yang lebih lembab, pertimbangkan untuk memasukkan bumbu dan mentega di antara kulit dan daging pada dada kalkun.
- Simpan jeroan ayam itik, masak hingga matang, lalu gunakan dalam isian untuk menambah rasa.
- Sambil mengistirahatkan kalkun, tutupi kalkun dengan kertas timah.
- Buat kuah kalkun menggunakan tetesan dari wajan. Lakukan ini selagi kalkun beristirahat.
- Lebih banyak orang menyukai daging putih daripada daging berwarna gelap dan daging putih lebih mudah diukir daripada daging berwarna gelap, jadi saat berbelanja kalkun carilah yang berpayudara besar.
- Disarankan sekitar 1 hingga 1 1/2 pon kalkun per orang.
