Banyak orang bertanya-tanya bagaimana cara memasak iga di oven. Apakah mungkin untuk mendapatkan tulang rusuk yang lembut dan mudah rontok di tengah musim dingin tanpa harus berdiri menggigil di atas panggangan saat Anda dilempari hujan atau salju? Tentu saja.
Panduan Langkah-demi-Langkah untuk Memasak Iga Babi dalam Oven
Hal terbaik tentang iga babi yang dimasak dalam oven adalah, setelah persiapan minimal, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dan membiarkannya selama beberapa jam. Tidak ada yang lebih baik dari itu.
Mempelajari cara memasak iga babi di oven sangatlah mudah. Sampai batas tertentu, bahan yang Anda gunakan tidak penting (selain iga). Yang penting adalah Anda mengikuti serangkaian langkah yang menghasilkan iga yang beraroma, berair, dan empuk.
Langkah 1: Pengasinan
Oven cenderung mengeringkan makanan. Obat untuk ini adalah air garam. Biasanya, Anda mengasinkan rak punggung bayi atau iga babi selama satu jam. Jika Anda belum pernah melakukan brining sebelumnya, langkah ini cukup mudah.
Langkah-Langkah Pengasinan
- Isi wadah besar yang muat di lemari es Anda, tetapi menampung semua iga Anda dengan air dingin.
- Tambahkan 1/2 cangkir garam (atau 1 cangkir garam halal) dan 1/2 cangkir gula.
- Anda juga dapat menambahkan bumbu dan rempah ke dalam olesan jika diinginkan. Sage, rosemary, bawang putih, dan oregano cocok dipadukan dengan daging babi.
- Tutup wadah dengan plastik, lalu masukkan ke dalam kulkas.
- Biarkan iga direndam selama satu jam.
Resep Air Garam Babi
Rebus bahan berikut di atas kompor selama 10 menit:
- 4 gelas air
- 1 cangkir gula
- 3/4 cangkir garam laut
- 8-10 tangkai thyme segar
- 2 sendok teh merica
Tambahkan 20 gelas (lima liter) air lagi dan dinginkan sepenuhnya. Tambahkan daging babi dan dinginkan.
Langkah 2: Gosok Kering
Bahan kering menambah rasa pada daging Anda. Biasanya, yang terbaik adalah menggosok iga dan membiarkannya menempel pada daging selama beberapa jam - sebaiknya semalaman - sebelum memasaknya. Gosok kering terdiri dari bahan dasar gula merah dengan bumbu dan rempah.
Resep Gosok Daging Babi
- 1/2 cangkir gula merah
- 2 sendok makan paprika asap
- 2 sendok makan bubuk cabai
- 1/2 sendok teh cabai rawit
- 2 sendok makan garam
- 2 sendok makan oregano
- 2 sendok makan bubuk bawang putih
- 2 sendok makan bubuk bawang bombay
- 1/2 sendok makan lada hitam segar atau lada putih
Anda juga dapat menggunakan obat gosok kering yang dijual secara komersial. Ada beberapa obat gosok terbaik yang tersedia di bagian bumbu di toko kelontong.
Petunjuk Gosok
- Setelah Anda selesai menggosok, kata kering adalah kuncinya. Keluarkan daging babi dari air garam dan keringkan dengan handuk kertas. Jika menggunakan daging sapi, keringkan permukaan dagingnya.
- Letakkan iga di atas lembaran kertas besar dan olesi semua sisi daging dengan banyak olesan.
- Bungkus iga erat-erat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman.
Langkah 3: Tambahkan Sedikit Kelembapan
Sudah hampir waktunya memasukkan iga ke dalam oven. Pertama, Anda perlu menambahkan sedikit kelembapan agar iga tidak mengering. Lakukan ini dengan membuat cairan rebusan saat oven dipanaskan hingga 250 derajat. Cairan rebusannya terserah Anda, tapi aturan praktisnya adalah ini:
- Gunakan cairan dasar. Anda dapat menggunakan kaldu ayam, anggur putih, bir atau yang lainnya - itu pilihan Anda.
- Tambahkan sedikit rasa asap. Salah satu rasa yang hilang dari barbekyu ke oven adalah asap. Asap cair sangat cocok untuk tujuan ini. Sedikit saja sudah cukup.
- Tambahkan sesuatu yang manis. Anda dapat menggunakan jus jeruk atau sirup maple untuk ini, tetapi Anda juga dapat menambahkan sedikit gula atau molase.
- Tambahkan sedikit asam. Pada dasarnya ini berarti menambahkan cuka. Jenis cuka apa pun bisa digunakan, terutama cuka sari apel atau cuka putih.
Resep Rebus Cair
Didihkan bahan-bahan berikut di atas kompor. Dinginkan sebelum ditambahkan ke iga.
- 1 cangkir kaldu ayam
- 1/2 cangkir anggur putih
- 1 sendok teh asap cair
- 1/4 cangkir sirup maple
- 1/4 cangkir cuka anggur putih
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 250.
- Letakkan iga di atas loyang berbingkai (masih terbungkus foil).
- Didihkan bahan rebusan di atas kompor.
- Dinginkan cairan rebusan.
- Buka sudut kemasan foil untuk setiap rak iga dan tuangkan sekitar ¼ cangkir cairan dingin.
- Tutup kembali bungkusan dengan rapat agar cairan tidak bocor.
Langkah 4: Rendah dan Lambat
Rahasia iga yang benar-benar empuk dari oven Anda adalah: rendah dan lambat. Maksudnya itu apa? Suhu rendah (250 derajat). Waktu memasak lambat (2-1/2-4 jam.) Metode memasak rendah dan lambat ini memecah kolagen dalam daging, sehingga memberikan kelembutan seperti tulang yang Anda idamkan.
- Masukkan iga ke dalam oven.
- Masak iga selama 2-1/2 hingga 4 jam.
- Setelah sekitar 2-1/2 jam, buka salah satu sudut salah satu bungkus foil Anda dan uji iga dengan garpu. Jika empuk, lanjutkan ke langkah 5. Jika tidak, biarkan terus dimasak hingga empuk. Jika ragu, lakukan kesalahan dengan membiarkan iga di dalam oven lebih lama. Di lingkungan yang kaya kelembapan dan bersuhu rendah, hal ini tidak akan melukai tulang rusuk.
Langkah 5: Glasir
Anda memiliki dua opsi untuk glasir Anda. Anda bisa menggunakan saus barbekyu yang dibuat secara komersial atau buatan sendiri, atau Anda bisa menggunakan cairan rebusan Anda.
- Keluarkan iga dari oven.
- Nyalakan oven untuk memanggang.
- Buka bungkus foil dan tuangkan kembali jus ke dalam panci bersama sisa cairan rebusan Anda.
- Tenda iga dengan kertas timah dan sisihkan di atas loyang.
- Didihkan cairan dalam panci.
- Biarkan cairan mengecil dan mengental.
- Oleskan cairan pada iga. Anda juga dapat menggunakan saus barbekyu yang dijual secara komersial, atau sirup maple untuk langkah ini.
- Masukkan kembali iga ke dalam oven, daging menghadap ke atas, dan letakkan di bawah pemanggang hingga lapisan gula mulai menggelembung - sekitar empat hingga lima menit.
Cara Terbaik Memasak Iga Sapi di Oven
Iga sapi tersedia dalam dua jenis: iga pendek dan iga cadangan. Keduanya berasal dari bagian sapi yang sama, dan memiliki jaringan ikat yang kuat serta banyak lemak. Oleh karena itu, merebus iga sapi adalah salah satu cara terbaik untuk memasak iga sapi di dalam oven. Caranya melembutkan daging, menjadikannya lembab dan empuk.
Iga Pendek Daging Sapi Rebus Bir
Bahan
- 5 hingga 6 pon iga sapi pendek
- Garam dan merica segar secukupnya
- 6 potong daging asap tebal, potong-potong
- 2 bawang merah besar, iris
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/4 cangkir tepung
- 1/2 cangkir cuka anggur merah
- 3 kaleng bir stout, seperti Guinness draft
- 6-8 tangkai thyme segar, buang batangnya dan cincang.
Metode
- Panaskan oven hingga 350 derajat.
- Bumbui iga pendek dengan garam dan lada hitam segar.
- Dalam panci besar dengan penutup yang dapat dipindahkan ke oven, masak bacon hingga menjadi gemuk. Keluarkan bacon renyah dengan sendok berlubang dan sisihkan.
- Dikerjakan secara bertahap agar wajan tidak terlalu penuh, iga pendek berwarna coklat di semua sisi, memungkinkan terbentuknya kerak karamel. Angkat dan sisihkan.
- Tambahkan bawang merah dan tumis 5-7 menit, aduk sesekali.
- Tambahkan bawang putih dan tumis hingga bawang putih mengeluarkan aromanya, sekitar 30 detik.
- Tambahkan tepung dan aduk terus hingga roux berubah warna menjadi pirang terang, sekitar tiga menit.
- Tambahkan cuka, aduk terus dan gunakan sendok untuk mengikis potongan daging dan sayuran yang kecoklatan dari dasar wajan.
- Tambahkan bir dan aduk hingga tercampur.
- Tambahkan daging sapi, bacon, dan thyme.
- Didihkan cairan dan tutup panci dengan rapat.
- Pindahkan loyang ke dalam oven dan rebus selama 2 hingga 2 1/2 jam, hingga daging sapi empuk.
- Keluarkan daging sapi dari cairan rebusan dan sisihkan, tutup dengan kertas timah.
- Gunakan sendok besar untuk menghilangkan lemak dari bagian atas cairan rebusan.
- Jika Anda menginginkan cairan yang lebih kental, masak di atas kompor hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Sajikan cairan rebusan dan sayuran di atas iga pendek.
Makanan Lezat dan Lezat
Mempelajari cara memasak iga di oven semudah itu. Jika Anda ingin tambahan pendamping untuk iga babi Anda, cobalah resep salad apel dan seledri atau kacang-kacangan untuk merasakan musim panas yang sesungguhnya kapan saja. Sajikan iga sapi dengan kentang tumbuk yang ditaburi cairan rebusan. Kedua jenis iga ini menghasilkan makanan yang lezat dan mengenyangkan, kapan pun waktunya.
