Setelah Anda mengetahui cara memasak prime rib, Anda akan melihat bahwa ini adalah hidangan utama yang mudah dibuat dan dapat memberi makan seluruh keluarga Anda dengan banyak sisa makanan yang lezat.
Contoh Utama
Dalam artikel Standing Rib Roast saya, saya membahas dasar-dasar penilaian USDA untuk daging sapi dan perbedaan antara istilah "prime" dan "primal". Sekadar memberi ringkasan singkat:
- Primeadalah daging sapi kualitas tertinggi. Anda akan mengeluarkan biaya lebih banyak untuk membeli jenis daging ini, namun, pada akhirnya, biaya tambahan tersebut akan sepadan ketika Anda menggigit daging sapi yang empuk, berair, dan lezat.
- Potongan primal adalah potongan dasar daging sapi yang kemudian dipotong lebih jauh lagi menjadi potongan daging sapi agar lebih mudah dimasak dan disajikan.
Lebih mudah untuk membayangkan seberapa besar potongan primal jika Anda memikirkannya seperti ini: setiap sisi sapi atau banteng dapat dipotong menjadi tujuh potongan dasar primal. Sekarang, pertimbangkan seberapa besar seekor sapi dan pikirkan untuk mencoba memasukkan ketujuh sapi tersebut ke dalam oven Anda. Orang akan membayangkannya sebagai pakaian yang ketat. Dan, jika Anda bisa menemukan cara untuk memasak daging sapi sebanyak itu, akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk memasak makan malam Anda dengan benar. Jadi potongan primal menyediakan bagian yang bisa dimasak.
Cara Memasak Iga Perdana
Prime rib memiliki reputasi yang baik dalam hal kelembutan dan rasa. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak prime rib, jawabannya perlahan. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menyiapkan prime rib, jawabannya hanya sedikit lebih rumit. Hal pertama yang ingin Anda lakukan adalah berbicara panjang lebar dengan tukang daging Anda. Ia akan dapat membantu Anda dengan memotong dan mengikat tulang rusuk utama dengan benar. Hanya untuk memastikan bahwa Anda mendapatkan apa yang Anda bayar, mintalah untuk melihat tulang rusuk utama sebelum tukang daging menyiapkannya. Ini harus dicap dengan jelas dengan stempel USDA Prime.
Tukang daging Anda kemudian akan menghilangkan kelebihan lemak, menyisakan sekitar satu inci lemak pada daging panggang. Lemaknya akan meleleh saat iga utama dipanggang, membuat daging lebih empuk dan beraroma. Tulang panggangnya akan dipotong lalu diikat erat kembali. Hal ini membuat ukiran lebih mudah namun memungkinkan tulang menyerap dan memancarkan panas tersebut, membantu tulang rusuk utama matang dengan benar.
Ada orang-orang puritan yang percaya bahwa satu-satunya bumbu yang dibutuhkan iga adalah garam dan merica. Jika Anda ingin menggunakan resep yang sangat mendasar ini, saya tidak akan mencoba menghalangi Anda. Anda bisa mendapatkan hasil yang sangat baik hanya dengan garam dan merica, namun saya menyarankan Anda menggunakan garam yang sangat baik. Saya hanya menggunakan garam Maldon dan lada hitam yang baru digiling.
Iga Perdana Dasar
Memberi makan 6-8 orang
Bahan
- 1 iga panggang 3 iga
- Garam
- Lada segar
Petunjuk
- Keluarkan prime rib dari kulkas setidaknya dua jam sebelum Anda ingin memasaknya. Prime rib paling enak dimasak jika dimasak pada suhu ruangan.
- Panaskan oven Anda hingga 500 derajat (atau pengaturan tertinggi yang digunakan oven Anda jika suhunya tidak mencapai 500 derajat).
- Garam dan merica pada iga utama.
- Tempatkan bagian lemak iga utama menghadap ke atas (sisi tulang menghadap ke bawah) ke dalam wajan pemanggang.
- Jika Anda menggunakan termometer daging, sekarang saatnya memasukkannya.
- Masak iga utama selama 15 menit pada suhu 500 derajat.
- Kurangi suhu hingga 350 derajat.
- Masak iga utama selama 13-15 menit per pon untuk daging panggang langka atau 17-20 menit per pon untuk daging panggang setengah matang.
- Uji daging menggunakan termometer baca instan dan lepaskan tulang rusuk utama ketika termometer menunjukkan 120 derajat untuk makanan langka atau 135 untuk makanan setengah matang. Lepaskan termometer daging.
- Diamkan daging panggang selama 10-15 menit sebelum diiris dan disajikan.
Iga Perdana Kulit Bawang Putih
Memberi makan 6-8 orang
Bahan
- 1 iga panggang 3 iga
- 2 sendok makan garam
- Lada segar
- 6-8 siung bawang putih, tumbuk atau potong dadu halus
- ½ cangkir bawang bombay potong dadu
- 2 sendok makan lobak parut segar
- 2 sendok makan oregano, cincang jika segar atau bisa juga kering
- 2 sendok makan tepung serbaguna
- ¼ cangkir mayones
Petunjuk
- Keluarkan iga dari lemari es dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan.
- Parut lobak menggunakan microplane atau parutan kotak.
- Campur parutan lobak, bawang putih, oregano, mayonaise, dan tepung.
- Tekan campuran bawang putih ke semua sisi iga utama.
- Panggang seperti resep dasar iga utama.
Kuah Untuk Iga Utama Anda
Anda dapat menggunakan resep apa pun yang Anda suka untuk membuat kuah panci dari tetesannya. Ini adalah resep dasar yang bagus:
Bahan
- Panci menetes dari wajan pemanggang iga utama
- 1-½ cangkir kaldu atau kaldu sapi
- ½ cangkir anggur merah.
Petunjuk
- Tuangkan tetesan dari panci pemanggang ke dalam cangkir atau mangkuk besar.
- Dengan menggunakan sendok, buang lemak dari tetesan sebanyak mungkin.
- Letakkan wajan di atas api kecil hingga sedang di kompor Anda.
- Tambahkan anggur ke dalam panci dan, saat memanas, gunakan spatula karet untuk mengikis fondantnya. Fondannya adalah potongan lengket yang terbentuk di wajan.
- Kurangi wine hingga setengahnya lalu tambahkan kaldu atau kaldu sapi.
- Tambahkan tetesan dan jus apa pun yang terkumpul di piring tempat Anda meletakkan iga utama.
- Kurangi kuahnya hingga setengahnya dan sajikan dengan iga utama.
