Resep Ayam Marsala menggabungkan rasa lezat ayam, jamur, dan anggur Marsala untuk menciptakan makan malam yang luar biasa.
Anggur Aku, Makan Aku
Inti dari semua resep ayam Marsala adalah anggur Marsala. Anggur Marsala adalah anggur Italia yang dibuat di daerah sekitar Marsala, Sisilia. Anggur Marsala difortifikasi menggunakan proses yang mirip dengan proses yang digunakan untuk membuat sherry. Anggur yang diperkaya telah "diperkuat" dengan cairan yang memiliki kandungan alkohol lebih tinggi dibandingkan anggur aslinya. Biasanya proses ini menggunakan brendi.
Proses yang digunakan untuk membuat Marsala disebut "in perpetuum" dan melibatkan pencampuran anggur dari berbagai usia untuk menghasilkan campuran. Setelah anggur dari berbagai usia dicampur, anggur tersebut kemudian diperkaya. Hasilnya biasanya wine yang lebih manis seperti Madeira atau Sherry.
Ayam Marsala
Keunggulan resep ayam Marsala adalah dada ayamnya sangat empuk dan cepat matang. Rahasia dibalik ini adalah dada ayamnya ditumbuk sangat tipis.
Jika Anda mencoba menggoreng dada ayam tanpa menumbuknya tipis-tipis terlebih dahulu, ayam akan matang lebih lama dan akan menghasilkan ayam yang keras atau terlalu matang, bagian luarnya akan terlalu matang saat bagian dalam ayam dimasak dengan benar. Menumbuk ayam hingga ketebalan ¼ inci akan menjamin ayam matang dengan cepat dan merata, menghasilkan ayam Marsala yang juicy dan empuk.
Cara terbaik menumbuk dada ayam adalah dengan menggunakan cara ini:
- Letakkan talenan Anda pada permukaan yang stabil.
- Anda mungkin ingin meletakkan handuk dapur di bawah talenan untuk mengurangi kebisingan akibat hentakan dan melindungi permukaan di bawah talenan.
- Letakkan selembar plastik pembungkus besar di atas talenan.
- Letakkan dada ayam di atas plastik wrap.
- Lipat plastik wrap di atas ayam.
- Dengan menggunakan bagian datar dari alat pelunak daging, tumbuk dada ayam mulai dari bagian tengah dada.
- Tumbuk dada ayam hingga tebalnya rata ¼ inci.
- Lakukan ini untuk semua dada ayam yang kamu masak.
Bahan
- 4 dada ayam tanpa kulit, tanpa tulang, tumbuk hingga setebal ¼ inci
- ½ cangkir tepung serbaguna
- ¼ sendok teh lada segar
- 1 sendok teh oregano kering
- ½ sendok teh kemangi kering
- 4 ons minyak zaitun
- ½ cangkir anggur Marsala
- 1 cangkir irisan jamur (Cremini enak, tapi jamur kancing juga bisa digunakan)
- ½ cangkir kaldu ayam
- Jus ½ buah lemon
Petunjuk
- Campur tepung serbaguna, garam, dan merica dalam mangkuk besar.
- Lapis ayam dengan campuran tepung.
- Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-besar.
- Setelah minyak mulai mendidih karena panas, masukkan ayam ke dalam wajan dan goreng hingga sisi pertama berwarna kecoklatan, sekitar 2-3 menit.
- Balik ayam dan goreng sisi kedua hingga kecoklatan juga.
- Keluarkan ayam ke piring dan tutup rapat dengan kertas timah.
- Tambahkan jamur dan masak sampai jamur mulai berwarna coklat.
- Tuang wine ke dalam panci dan didihkan sambil mengikis bagian bawah panci dengan spatula karet.
- Tambahkan kaldu ayam dan jus lemon.
- Rebus hingga saus mengental.
- Kecilkan api menjadi sedang dan masukkan kembali ayam ke dalam wajan.
- Masak selama lima menit lagi.
- Sajikan dengan pasta rambut malaikat.
Resep Ayam Marsala
Variasi resep ayam Marsala berlimpah. Beberapa hanyalah variasi jenis jamur yang digunakan. Saya bahkan pernah makan ayam Marsala yang disajikan dengan irisan jamur Portobello, yang sungguh nikmat. Anda bisa menambahkan satu sendok makan caper ke dalam saus untuk mendapatkan rasa yang sedikit lebih tajam yang akan melengkapi lemon dan Marsala.
Veal Marsala adalah alternatif menyenangkan selain ayam Marsala. Cukup gunakan empat irisan daging sapi muda sebagai pengganti ayam. Karena daging sapi muda memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan ayam, sebaiknya jangan gunakan jus lemon.
