Resep enchilada ayam autentik ini, yang dikenal sebagai enchilada rojas de pollo dalam bahasa Spanyol, menyajikan saus cabai merah buatan sendiri yang dibuat dengan guajillo dan cabai ancho, jintan, bawang putih, dan oregano Meksiko. Rasa tradisional daun ketumbar segar dan keju segar Meksiko (queso fresco) melengkapi hidangan ini. Resepnya akan menghasilkan 12 enchilada.
Langkah 1: Membuat Saus Chili
Mulailah enchilada Anda dengan membuat saus cabai.
Bahan Saus Cabai Merah
- 4 paprika guajillo segar
- 4 paprika ancho segar
- 1 cabai jalapeo (opsional)
- 2 siung bawang putih kupas dan cincang kasar
- 1 bawang bombay cincang kasar ukuran sedang
- 1 cangkir tomat buang bijinya, potong dadu
- Kaldu ayam diencerkan jika perlu
- 1/2 sendok teh oregano Meksiko
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh gula
- Garam dan merica secukupnya
Petunjuk Saus Cabai Merah
- Panggang guajillo, ancho, dan lada jalapeño opsional yang sudah dicuci dan dikeringkan di bawah pemanggang sampai semua sisinya sedikit gosong, balik seperlunya. Pindahkan ke wadah tahan panas, tutup dengan plastik wrap, lalu kukus selama 15 menit.
- Jika sudah cukup dingin untuk dipegang, buang batang dan bijinya. Tidak perlu membuang kulitnya karena akan disaring.
- Masukkan paprika ke dalam blender bersama siung bawang putih, bawang merah, dan tomat. Blender hingga halus. Tambahkan sedikit kaldu ayam seperlunya jika kuahnya terlalu kental. Seharusnya bisa dituangkan dan tidak seperti pasta.
- Saring saus ke dalam panci yang cukup besar untuk menampung tortilla jagung. Tambahkan oregano, jinten, gula, garam dan merica, lalu didihkan. Kecilkan api hingga mendidih dan tetap hangat.
Langkah 2: Kumpulkan Bahan Isian Ayam
Menggunakan daging ayam serba putih atau kombinasi daging putih dan gelap adalah pilihan Anda. Ayam yang baru direbus, ditumis, atau dipanggang adalah pilihan yang ideal, tetapi sisa daging ayam yang dimasak, dada ayam kalengan berkualitas baik, atau ayam panggang deli juga merupakan pilihan yang baik. Pastikan ayam dalam keadaan hangat saat mengisi tortilla.
Bahan Isian Ayam
- 3 cangkir ayam matang dan suwir tanpa tulang, tanpa kulit, hangatkan
- 3/4 cangkir saus cabai merah hangat
- 1 1/2 cangkir queso fresco (keju segar Meksiko)
- 3/4 cangkir bawang bombay cincang halus
- 3/4 cangkir daun ketumbar segar cincang
Petunjuk Pengisian
Bahan isian ayamnya tidak dicampur jadi satu, tapi dipisahkan dan dilapis di atas tortilla jagung goreng yang dicelup saus sambal, seperti dijelaskan pada langkah 3 di bawah.
Langkah 3: Goreng Tortilla dan Rakit Enchilada
Anda akan menggoreng enchilada dan menjaganya tetap hangat di dalam oven saat Anda merakit sisanya.
Bahan
- 1/3 cangkir minyak netral seperti canola atau sayur
- Saus cabai merah hangat
- 12 tortilla jagung (6 inci)
- Bahan isian tercantum di atas
Petunjuk Menggoreng dan Merakit
- Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan, tambahkan lagi seperlunya.
- Saat minyak sudah panas tetapi tidak berasap, celupkan setiap tortilla ke dalam saus cabai merah hangat lalu goreng sebentar kedua sisinya dalam minyak panas. Pindahkan ke piring atau permukaan kerja untuk dirakit.
- Tempatkan 1/4 cangkir ayam suwir hangat yang sudah dimasak di tengah setiap tortilla yang diberi saus dan goreng. Taburi dengan 1 sendok makan saus cabai merah hangat, taburi dengan 2 sendok makan keju parut, 1 sendok makan bawang bombay cincang, dan 1 sendok makan daun ketumbar cincang.
- Gulung tortilla dan jaga agar tetap hangat dengan menaruhnya di loyang tahan panas, yang ditutup rapat dengan alumunium foil, dalam oven bersuhu 350 derajat. Ulangi dengan sisa tortilla dan bahan isian.
Langkah 4: Menghias dan Menyajikan
Setelah semua enchilada sudah siap, Anda siap menyajikannya.
Bahan Hiasan
- Lobak iris tipis
- Bawang cincang
- Fresco queso hancur
- Tambahan sambal merah hangat
- tangkai daun ketumbar
Sajikan Enchilada
- Tempatkan dua hingga tiga enchilada per porsi di piring.
- Hiasi dengan sedikit saus merah hangat, jika diinginkan, taburan queso fresco yang dihancurkan dan bawang bombay cincang atau topping pilihan lainnya seperti lobak yang diiris tipis. Secara tradisional, keju di atasnya tidak meleleh.
Variasi Enchilada
Meskipun enchilada ayam dianggap paling autentik, variasinya memang ada. Isian populer lainnya antara lain udang dan kepiting, kacang-kacangan dan keju, daging sapi, babi, kentang, sayuran, keju, dan masih banyak lagi, dan sausnya juga bisa bermacam-macam.
- Enchilada verdes: Tortilla yang diisi dan digulung diberi saus hijau yang dibuat dengan tomatillo di atasnya.
- Enchilada entomatada: Dalam variasi ini, saus tomat digunakan untuk menidurkan tortilla gulung sebagai pengganti saus cabai.
- Enchilada enmolada: Saus mol digunakan di atas tortilla yang diisi dan digulung sebagai pengganti saus cabai.
- Enchiladas suizas: Dalam variasi ini, tortilla yang diisi dan digulung diberi saus berbahan dasar susu atau krim, mirip dengan saus béchamel Prancis.
- Enchilada Amerika: Untuk pilihan casserole yang mudah, cobalah resep casserole enchilada ayam ini.
Iringan Enchilada Enak
Ubah enchilada ayam menjadi hidangan Meksiko lengkap dengan menyajikannya bersama makanan pendamping tradisional ini. Sediakan semangkuk cabai jalapeño atau serrano yang dibuang bijinya dan dipotong dadu bagi mereka yang menyukai lebih banyak rasa pedas. Makanan pendamping lainnya mungkin termasuk selada parut dan tomat cincang, guacamole, salsa, nasi Meksiko, atau kacang refried (frijoles).
