Bawang putih yang dipanen dengan benar akan memberi Anda keseluruhan tanaman, termasuk daun, batang, umbi, dan akar. Anda sekarang siap untuk mengawetkan umbi sehingga Anda dapat menyimpannya dalam jangka panjang untuk digunakan sesuai kebutuhan.
Cara Mengolah Bawang Putih untuk Penyimpanan dan Benih
Anda akan menyembuhkan semua bawang putih sekaligus. Setelah sembuh, Anda dapat membagi umbi yang ingin Anda gunakan tahun depan untuk benih bawang putih.
Urutkan Bawang Putih
Hal pertama yang perlu dilakukan adalah menyortir bawang putih. Anda akan memisahkannya untuk memudahkan proses saat melewati proses pengawetan.
- Sebarkan bawang putih yang sudah dipanen di ruang kerja datar yang kering.
- Bekerjalah dengan hati-hati untuk menghilangkan gumpalan kotoran yang menempel pada umbi dan akar tanpa merusak umbi, daun, dan akar.
- Anda ingin membiarkan akar dan daun/batang menempel pada umbi selama proses pengeringan.
- Satu per satu periksa umbi apakah ada memar, siung hilang, dan bentuknya cacat.
- Tempatkan ini dalam kelompok terpisah untuk pengawetan. Anda akan menggunakannya terlebih dahulu daripada menyimpannya.
Mengeringkan Bawang Putih untuk Menyembuhkannya
Dalam setiap metode pengawetan, Anda harus mengeringkan bawang putih. Proses ini sangat penting karena energi yang tersimpan di daun dan akar akan segera memberi makan umbi bawang putih sebagai tindakan terakhir untuk bertahan hidup. Semburan energi tersebut memberikan nutrisi kuat yang memberikan rasa paling tajam pada bawang putih.
- Suhu ideal yang dibutuhkan saat mengawetkan bawang putih adalah 75°F-80°F meskipun beberapa tukang kebun melaporkan suhu serendah 50°F telah menghasilkan bawang putih yang sangat baik.
- Udara perlu mengalir ke seluruh bawang putih untuk memastikan pengeringan merata. Anda dapat menambahkan kipas angin untuk membantu sirkulasi udara.
- Umbi berukuran besar mengandung lebih banyak kelembapan dan membutuhkan waktu lebih lama untuk diawetkan.
- Lindungi bawang putih dari hujan dan kelembapan.
Pilih Metode Pengolahan Bawang Putih
Ada dua cara yang bisa dilakukan untuk mengawetkan bawang putih: menggunakan kasa atau digantung. Yang mana yang Anda pilih bergantung pada seberapa banyak bawang putih yang Anda perlukan untuk mengawetkan dan jenis ruang yang Anda miliki untuk proses pengawetan.
Metode Pengeringan Layar untuk Mengawetkan Bawang Putih
Metode yang populer, terutama untuk bawang putih berukuran kecil, adalah mengawetkan bawang putih dengan mengeringkannya di layar terbuka. Anda perlu memasang layar di tempat yang berventilasi baik, hangat, dan kering. Ini bisa berupa ruang penyimpanan, dapur, garasi, atau gudang taman luar ruangan. Hindari menjemur bawang putih di permukaan meja datar yang tidak memungkinkan aliran udara ke sekeliling, termasuk bagian bawahnya.
Persediaan
- Layar berbingkai, cukup besar untuk mengeringkan bawang putih (gunakan lebih dari satu jika perlu)
- 2 kuda gergaji atau meja
- Kipas berosilasi
Petunjuk
- Siapkan bingkai layar di antara sepasang kuda-kuda atau di antara dua meja kecil dengan memposisikannya sehingga udara dapat mengalir melalui layar dan ke sekeliling bawang putih.
- Jauhkan bawang putih dari sinar matahari, hujan, dan elemen cuaca lainnya.
- Sebarkan bawang putih (umbi dengan daun dan akar utuh) ke layar.
- Siapkan kipas berosilasi sehingga udara bersirkulasi melalui ruangan.
- Biarkan bawang putih tetap tidak terganggu selama tiga minggu, lebih lama untuk bawang putih berukuran besar (dua-tiga minggu lagi, tergantung ukuran dan kondisi).
- Periksa kemajuan pengeringan seminggu sekali.
- Hentikan pengeringan ketika pembungkus seperti kertas di sekitar umbi menjadi kering. Cengkih di dalamnya masih mempertahankan kelembapan.
Cara Menggantung Bawang Putih agar Kering dan Sembuh
Anda dapat mengeringkan bawang putih dengan cara menggantungnya, sama seperti yang dilakukan petani komersial. Jika tidak memiliki gudang, Anda bisa menggunakan gudang, garasi, rumah simpai, atau bahkan pantry, tergantung besar kecilnya tanaman bawang putih Anda.
- Kumpulkan tandan bawang putih, sekitar 6-8 tanaman per tandan.
- Rangkai semuanya dengan mengikat pelepah daun, hati-hati jangan sampai daun terpisah dari leher dan batang bawang putih.
- Saat ini Anda dapat mengepang batang bawang putih untuk digantung saat diawetkan dan disimpan (lihat petunjuk di bawah untuk mengepang bawang putih).
- Gantungkan untaian bawang putih di langit-langit atau di rak dan tali pengering agar udara dapat bersirkulasi di sekelilingnya.
- Jauhkan bawang putih dari sinar matahari langsung.
- Siapkan kipas berosilasi jika gudang tidak memiliki aliran udara yang baik. Untuk ruang dalam ruangan, gunakan kipas berosilasi untuk memastikan cukup udara bergerak di sekitar ruangan.
- Biarkan bawang putih menggantung selama dua minggu. Umbi yang lebih besar mungkin memerlukan waktu tiga-empat minggu atau lebih untuk disembuhkan.
- Waktu pengeringan dapat bervariasi sesuai suhu dan kelembapan di dalam ruang pengeringan, terutama jika Anda mengeringkan di gudang atau gudang.
Cara Mengepang Bawang Putih untuk Pengawetan
Anda dapat menciptakan tampilan keren saat menenun kepang bawang putih. Ini adalah salah satu cara Anda bisa menggantung bawang putih untuk disembuhkan. Setelah diawetkan, kepang bawang putih Anda dapat dengan cepat menjadi bahan perbincangan yang asyik, terutama jika Anda menggantungnya di dapur untuk memudahkan akses memasak.
Kumpulkan Persediaan
- Anda harus hati-hati memilih umbi bawang putih untuk ditambahkan ke kepangan Anda.
- Bawang putih leher lunak adalah jenis bawang putih yang paling mudah dikepang, meskipun bawang putih leher keras sering digunakan.
- Pilih 20-30 kepala bawang putih yang batang dan daunnya masih menempel. Anda dapat menggunakan lebih banyak atau lebih sedikit bawang putih tergantung pada panjang kepang yang diinginkan.
- Kumpulkan gunting, tali atau benang.
Petunjuk
- Silangkan dua batang sehingga umbi saling bersentuhan.
- Tempatkan bawang putih ketiga di tengah di atas dua bawang lainnya, dengan batangnya di tengah.
- Ikat batangnya dengan seutas tali (potong kelebihannya dengan gunting).
- Tambahkan bawang putih lagi di sisi kiri susunan dan letakkan batang di atas batang tengah.
- Anda kemudian dapat menyilangkan batang kanan ke tengah untuk mengepangnya pada tempatnya dan memindahkan batang baru ke posisi tengah.
- Ini adalah dasar kepanganmu.
- Anda akan menambahkan bawang putih satu per satu, bergantian dari kiri, kanan, dan tengah.
- Setiap kali Anda menambahkan bawang putih, Anda ingin menyelaraskan batang dengan batang tengah.
- Anda akan mengambil batang bawang putih dari sisi berlawanan dengan yang baru saja Anda tambahkan dan menggambar batang itu melintasi batang tengah.
- Batang yang Anda silangkan sekarang menjadi batang tengah yang baru.
- Lanjutkan kepangan Anda dengan menempatkan umbi secara bergantian di kiri, kanan, dan tengah.
- Jika Anda membuat kepang untuk mengawetkan bawang putih, biarkan akarnya utuh sampai proses mengawetkannya selesai. Anda kemudian dapat memangkas akar yang mati dengan gunting.
- Beberapa pembungkus alami seperti kertas yang dikeringkan mungkin perlu digosok hingga bebas agar kepangan terlihat lebih menarik karena mungkin masih ada kotoran di dalamnya.
Mengepang Bawang Putih Setelah Diawetkan
Jika Anda menunggu untuk membuat kepang setelah bawang putih diawetkan, batangnya akan menjadi kurang lentur dan mungkin patah. Anda dapat menyusun kembali batangnya untuk memudahkan manipulasi.
Cara Membuat Batang Kering Lentur
Anda bisa membungkus batang bawang putih dengan tisu basah atau handuk basah. Hati-hati jangan sampai umbinya basah atau memar saat prosesnya.
Rincian Batang Bawang Putih Kering
Setelah batang menyerap kelembapan dari handuk, Anda dapat menggunakan penggilas adonan untuk menghancurkan batangnya. Mungkin diperlukan waktu beberapa jam agar batangnya cukup lentur untuk dijadikan kepang. Upaya ekstra inilah yang menjadi alasan sebagian besar tukang kebun membuat kepang sebagai bagian dari proses pengawetan dibandingkan membuat kepang setelah bawang putih diawetkan.
Bawang Putih Sembuh Bersih
Bawang putih Anda sudah selesai diawetkan ketika pembungkus umbinya menjadi kering dan rapuh. Anda ingin membersihkan bawang putih sebelum disimpan.
- Potong batang umbi bawang putih dengan gunting sekitar 1" dari umbi.
- Potong akar umbi, sisakan sekitar ½" yang menempel pada umbi. Hati-hati jangan sampai umbi terpotong atau memar.
- Lepaskan lapisan pertama pembungkusnya dengan menggosokkan tangan Anda pada bawang putih. Ini akan menghilangkan sisa kotoran yang menempel pada bohlam.
- Jangan pernah menggunakan air untuk membersihkan umbi bawang putih yang sudah diawetkan.
Pilih Benih Bawang Putih
Sekarang Anda dapat memilih umbi bawang putih yang ingin Anda gunakan untuk penanaman tahun depan. Pilih umbi yang besar dan montok. Anda tentu tidak ingin menggunakan bohlam yang rusak atau cacat. Putuskan berapa banyak umbi bawang putih yang Anda butuhkan karena Anda akan menanam satu siung. Tempatkan bibit bawang putih di wadah penyimpanan dan/atau tempat terpisah dari umbi yang ingin Anda makan.
Penyimpanan Jangka Pendek
Umbi bawang putih yang cacat dan rusak adalah yang akan Anda gunakan pertama kali. Tempatkan ini di tempat yang mudah diakses.
Penyimpanan Jangka Panjang
Simpan umbi bawang putih dalam kantong jaring. Tas jaring tersedia dalam berbagai bentuk, warna dan ukuran, tetapi tas berbentuk tabung panjang sangat populer untuk digantung di dinding dapur atau di samping lemari. Cara kuno untuk menyimpan bawang putih adalah di dalam kantong makan siang kertas coklat atau kotak sepatu. Buat lubang kecil di masing-masing lubang untuk ventilasi yang baik.
- Simpan bawang putih di tempat yang gelap dan kering.
- Suhu penyimpanan ideal adalah 40°F.
- Periksa bawang putih yang disimpan secara berkala untuk memastikan bawang putih tidak bertunas. Jika bawang putih mulai bertunas, segera gunakan.
Gunakan Dehidrator Makanan untuk Mengeringkan Irisan Bawang Putih
Anda dapat menggunakan dehidrator makanan untuk mengawetkan bawang putih dalam waktu singkat. Tantangan utamanya adalah rasa bawang putih karena Anda tidak akan mendapatkan manfaat energi yang dikirim ke umbi melalui daun dan akar selama metode pengawetan yang lebih lambat. Selain itu, metode ini membutuhkan banyak tenaga kerja untuk tanaman berukuran besar.
- Pisahkan cengkeh dari umbinya.
- Kupas cengkeh.
- Potong siung bawang putih menjadi irisan tipis menggunakan food processor atau mandolin.
- Sebarkan irisan bawang putih ke dalam nampan dehidrator.
- Setel suhu ke 115 °F dan biarkan selama 36-48 jam hingga potongan bawang putih garing.
- Uji dehidrasi dengan membelah irisan bawang putih menjadi dua. Jika irisan tertekuk dan tidak terbelah menjadi dua, berarti irisan tersebut belum mengalami dehidrasi sepenuhnya.
- Kembalikan bawang putih ke dalam dehidrator dengan interval 15 menit hingga semua kelembapannya hilang.
- Simpan dalam wadah kedap udara.
- Buat kembali dengan menambahkan air.
- Untuk membuat bubuk bawang putih, masukkan irisan bawang putih ke dalam food processor dan aduk hingga hancur menjadi bubuk.
- Simpan bubuk bawang putih dalam wadah kedap udara.
Pelajari Cara Mengolah Bawang Putih untuk Penyimpanan Jangka Panjang
Sangat mudah untuk mengawetkan bawang putih untuk penyimpanan jangka panjang. Bawang putih yang diawetkan dapat disimpan selama enam hingga delapan bulan, memberikan lebih banyak pilihan rasa untuk makanan.
