Bahan
Hasil:6 pangsit apel
Untuk Kerak Kue
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 12 2/3 sendok makan (2/3 cangkir + 2 sendok makan) mentega tawar rasa mentega dingin atau mentega tawar
- 4 hingga 5 sendok makan air es dingin
Untuk Apel
- 6 (diameter 3 inci) apel panggang yang bertangkai, dikupas, dan dibuang bijinya seperti Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn, atau Gala
- 1 sendok teh jus lemon
- 3 sendok makan kismis gelap atau terang
- 3 sendok makan kenari atau pecan cincang
- 2 1/2 cangkir gula merah muda kemasan
- 1 1/3 gelas air
Saus Custard Mudah (Opsional)
- 2 cangkir setengah-setengah
- 4 kuning telur besar suhu ruangan
- 4 ons gula
- 1 sendok makan tepung maizena
- 1 sendok makan vanila
Petunjuk
Membuat Kerak
- Dalam food processor atau mangkuk besar, aduk tepung dan garam.
- Masukkan mentega atau mentega dengan cara dipulas atau menggunakan blender kue atau garpu, adonannya menyerupai kacang polong kecil.
- Taburkan dengan 1 sendok makan air dingin sekaligus, aduk dan tambahkan air lagi seperlunya, hingga adonan dapat dikumpulkan.
- Bungkus dengan plastik dan dinginkan sambil menyiapkan apel.
Isi, Rakit, dan Panggang Apel
- Panaskan oven hingga 425 derajat F. Gosokkan jus lemon pada bagian luar setiap apel yang sudah dikupas dan dibuang bijinya, lalu sisihkan. Dalam mangkuk kecil, campur kismis dan kacang, sisihkan.
- Keluarkan kerak pastry dari kulkas. Taburkan sedikit permukaan kerja dengan tepung. Gulung adonan hingga ketebalan 1/4 inci dan potong 6 (3 1/2 inci) kotak.
- Tempatkan 1 apel di setiap kotak. Isi bagian tengah setiap apel dengan campuran kacang kismis yang sudah dipesan.
- Oleskan sudut kotak kue dengan sedikit air atau putih telur. Letakkan dua sudut adonan yang berlawanan di atas apel tanpa merobek adonan dan tekan bersamaan. Ulangi dengan sisa sudut sampai apel terbungkus seluruhnya. Jika diinginkan, gunakan sisa adonan kue untuk membuat daun kecil dan tempelkan di atas apel dengan setetes air atau putih telur.
- Tempatkan pangsit apel dalam loyang berukuran 13x9 inci (sebaiknya yang terbuat dari kaca sehingga Anda dapat melihat apakah bagian bawahnya sudah matang sepenuhnya) dan dinginkan saat Anda membuat sirup gula.
- Dalam panci kecil, panaskan gula merah muda dan 1 1/3 gelas air hingga mendidih, aduk terus. Keluarkan pangsit dari lemari es dan tuang air gula ke dalam panci di sekeliling pangsit dengan hati-hati agar tidak terjatuh.
- Masukkan ke dalam oven dan panggang sekitar 40 menit, sendokkan sirup di atas apel setidaknya dua kali sampai kulitnya berwarna kecoklatan dan apel empuk saat ditusuk dengan pisau berbilah tipis (bukan pisau mentega). Keluarkan dari oven.
- Sajikan hangat dengan sirup pan atau saus custard (lihat di bawah) atau hiasi dengan es krim vanila, es krim kayu manis, atau krim kental kocok.
Membuat Saus Custard Mudah Opsional
- Panaskan setengah-setengah dalam panci dengan bagian bawah yang tebal hingga terbentuk gelembung di tepinya.
- Sementara setengah-setengah sedang dipanaskan, dalam mangkuk tahan panas berukuran sedang, kocok kuning telur dan 4 ons gula hingga berwarna kuning pucat dan mengental hingga berbentuk pita. Tambahkan tepung maizena dan vanila, aduk hingga rata.
- Dalam aliran yang stabil dan lambat, tuangkan setengah-setengah yang sudah dipanaskan ke dalam campuran telur, aduk terus. Kembalikan adonan ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil, aduk terus hingga puding melapisi bagian belakang sendok.
- Angkat api dan, jika ada gumpalan, saring ke dalam mangkuk tahan panas.
- Sajikan hangat atau dingin. Dapat disimpan selama dua minggu, tertutup rapat, di lemari es.
Variasi
Daripada menggunakan adonan kue untuk membungkus apel, cobalah kue puff atau adonan phyllo buatan sendiri atau yang dibeli. Jika gandum menjadi masalah, cobalah resep pangsit apel bebas gluten.
