Sejarah roti Prancis panjang dan beragam, sehingga roti kering dan populer ini dikonsumsi oleh jutaan orang setiap hari. Memahami sejarah ini dapat memberi Anda wawasan tentang bentuk, tekstur, dan rasa roti.
Apa Itu Roti Perancis
Orang Prancis memiliki sejarah panjang dalam mempengaruhi teknik kuliner, mulai dari istilah yang digunakan untuk menggambarkan teknik memasak, hingga roti yang dimakan sehari-hari oleh banyak orang di seluruh dunia. Roti Prancis adalah roti khas dengan bahan-bahan yang dikontrol secara ketat. Faktanya, hukum Perancis menyatakan bahwa roti hanya mengandung tepung, air, ragi dan garam dalam jumlah yang bervariasi.
Roti atau baguette Prancis sejati berbentuk panjang dan ramping dengan kulit tebal berwarna keemasan yang akan pecah saat diperas. Bagian dalam rotinya kenyal dan berwarna putih pucat dengan berbagai ukuran rongga yang tersebar di seluruh bagian dalamnya. Meski bahannya sederhana, rasa rotinya seharusnya sedikit manis dan pedas dengan aroma mentega.
Sejarah Roti Perancis
Awal mula roti Prancis dapat ditemukan di Wina pada pertengahan abad ke-19. Sebelum periode ini, roti dipanggang dalam oven kering sehingga menghasilkan tekstur roti yang kurang konsisten. Penemuan dan penggunaan oven uap memungkinkan pengontrolan suhu dan waktu pemanggangan yang menghasilkan sepotong roti dengan bagian dalam yang lembut dan lembut serta kerak coklat yang tebal.
Pada tahun 1920-an, sebuah undang-undang disahkan yang melarang pembuat roti bekerja sebelum jam empat pagi. Karena sebagian besar pembuat roti sudah bangun jauh sebelum waktu ini untuk mulai membuat rotinya, maka terjadilah perubahan. Alih-alih membentuk roti menjadi roti lebar dan rata seperti yang sebelumnya populer, pembuat roti mulai membentuk adonan menjadi roti panjang dan tipis dengan diameter tidak lebih dari 2-1/2 inci. Bentuk baru ini memungkinkan roti matang lebih cepat; pembuat roti sekarang dapat menyajikan sarapan kepada orang banyak sambil mematuhi undang-undang ketenagakerjaan.
Hasil dari bentuk baru ini adalah kerak yang sangat tebal dan rata sehingga melindungi bagian dalam roti agar tidak terlalu matang. Bentuk roti yang baru sempurna untuk dipotong menjadi beberapa porsi untuk sandwich dan dengan cepat mendapatkan popularitas.
Sejarah Bahan Roti Perancis
Meskipun roti Prancis saat ini memiliki pedoman ketat dalam memilih bahan, hal ini tidak selalu terjadi. Saat roti pertama kali diproduksi di Wina, tepung lembut seperti kacang-kacangan digunakan untuk membantu memberikan rasa khas pada roti.
Selama Perang Dunia kedua, kekurangan pangan dan bahan-bahan menyebabkan roti diproduksi dengan bahan-bahan berkualitas rendah; bahan pengisi seperti tepung kedelai digunakan untuk terus memproduksi roti. Pada saat bahan-bahan mulai ditemukan lagi dalam jumlah yang cukup, produksi massal roti dimulai. Produksi massal ini menyebabkan penggunaan lebih lanjut bahan-bahan dan bahan pengisi yang murah untuk memproduksi roti dengan harga murah.
Meskipun banyak pembuat roti masih menggunakan bahan-bahan berkualitas, produksi roti secara massal menyebabkan sebagian besar pedagang dan restoran menjual roti yang tidak memenuhi standar tinggi yang pertama kali ditetapkan oleh pembuat roti di Wina.
Karena ciri khas bentuk roti mulai diasosiasikan dengan negara Perancis, dan roti tersebut dimakan setiap hari oleh banyak orang Perancis, muncul pertanyaan tentang kualitas bahan dan standar yang digunakan untuk memproduksinya. mereka. Untuk mengatasi masalah kekurangan bahan-bahan, sebuah undang-undang disahkan yang akan memastikan bahwa roti yang diproduksi dalam jumlah massal akan mengandung minimal bahan-bahan berkualitas.
Sejarah roti Prancis memberi para pecinta roti klasik ini gambaran bagaimana roti tersebut memperoleh karakteristik kerak, rasa, dan teksturnya. Pertimbangkan ini saat Anda menikmati baguette segar lagi.
