Sejarah kue krim ini terbaca seperti novel misteri, membuat koki bertanya-tanya "siapa yang melakukannya?" Siapa yang menemukan resep kue puff lembut ini tidak diketahui, meskipun para koki mengetahui pada abad berapa makanan penutup lezat ini pertama kali disebutkan dalam buku masak dan menu restoran.
Misteri Sejarah Cream Puff
Banyak juru masak dan koki pastry menyebarkan resep dari mulut ke mulut. Resep mungkin disebut satu hal di Prancis dan satu lagi di Inggris, satu hal di dapur ratu dan satu lagi di dapur walikota. Hal ini membuat sulit untuk menelusuri sejarah krim puff dan mencampuradukkan mitos dengan fakta.
Catherine de Medici
Salah satu mitos seputar sejarah kue krim adalah bahwa kue tersebut ditemukan oleh juru masak Catherine de Medici. Catherine de Medici, putri keluarga Medicis Renaisans Italia yang terkenal, adalah ratu Prancis. Legenda seputar sejarah krim puff memuji juru masak Catherine di istana kerajaan Prancis yang menciptakan makanan penutup lezat ini. Karena Catherine adalah pelindung seni, banyak yang beranggapan bahwa selera seninya yang tinggi mengarah pada seni yang tinggi di dapur.
Sayangnya, mitos ini mungkin hanya sekedar mitos. Meskipun Catherine sangat menyukai kue-kue yang lembut, juru masaknya tidak menciptakan kue-kue puff dan dia juga tidak menemukan kue-kue krim. Nenek moyang krim puff dapat ditelusuri kembali ke Abad Pertengahan.
Kue Keju
Jauh sebelum juru masak Catherine de Medici menginjakkan kaki di tanah Prancis, para juru masak pada abad ke-13 di Jerman selatan dan Prancis telah menciptakan kue puff yang diisi dengan campuran keju yang kaya rasa. Adonan pastry dimasak dalam oven panas hingga mengembang, kemudian dibelah dan dimasukkan keju. Kue hangat melelehkan bagian tengah keju. Herbal sering ditambahkan untuk menambah rasa.
Seni Kue Perancis
Pada saat Catherine menjadi ratu di Prancis Renaisans, koki pastry di seluruh Prancis dan Inggris mulai bereksperimen dengan campuran adonan tepung, air, lemak, dan telur. Campuran persisnya diberi nama choux pastry. Campuran sederhana dengan hasil yang menyenangkan: ketika mengembang, akan tercipta lubang lapang di tengahnya yang dapat diisi dengan isian manis atau gurih.
Resep roti krim yang disebut pate feuillettée di Prancis dan kue puff mentega di Inggris beredar dari juru masak ke juru masak setidaknya pada awal tahun 1500-an. Roti ini menggunakan adonan dasar yang sama yaitu tepung kue, air, telur dan lemak. Mereka dimasak menjadi kue yang panjangnya sekitar tiga atau empat inci. Setelah dipanggang di dalam oven, dikeluarkan dan diolesi dengan campuran air mawar dan gula pasir atau lemon, air mawar dan gula pasir lalu direkatkan hingga membentuk kue berlapis. Seluruh kue kemudian dilapisi dengan lapisan lain gula dan perasa lemon atau air mawar. Meskipun tidak terlalu mirip dengan makanan penutup yang mengembang dan lembut saat ini, makanan penutup ini sangat dikagumi dan dicari oleh para bangsawan dan orang kaya pada masa itu. Itu adalah langkah penting dalam perjalanan menuju krim puff hari ini.
Campuran Syarat dan Resep
Misteri sejarah sebenarnya dari puff semakin dalam berkat banyaknya istilah yang digunakan untuk menggambarkan puff pastry. Meskipun resep dasar empat bahannya tetap sama, cara bahan disiapkan dan dipanggang menghasilkan banyak nama - choux, puff, profiterole, dan roti. Pada abad ke-17, resep kue kering ini biasa disebut dengan resep choux, karena roti yang dibuatnya menyerupai kubis. Kata Perancis untuk kubis adalah choux.
Profiteroles atau Cream Puff
Pada abad ke-19, berbagai jenis puff pastry telah berkembang pesat. Kini setiap nama memiliki arti dan karakteristik yang berbeda. Makanan penutup yang dikenal dan disukai sebagai krim puff kemudian dikenal di kalangan pembuat kue sebagai profiterole. Masih ada kelonggaran dalam pembuatan makanan penutup. Apa yang Anda pesan di salah satu restoran Prancis bernama profiterole mungkin rasanya sangat berbeda dengan makanan penutup dengan nama serupa di Inggris.
Seni Puff Krim
Pada pertengahan abad ke-19 di Perancis dan Inggris, krim puff dikenal sebagai profiterole. Seringkali dibuat dalam bentuk yang rumit oleh koki pastry yang terampil, pengunjung bergaya Victoria yang elegan dapat menemukan kue krim berbentuk seperti angsa atau piramida berisi kue kecil berisi coklat atau vanila yang rapuh untuk dimakan bersama anggur pencuci mulut, teh, atau kopi. Di Amerika Serikat, penyebutan krim puff pertama kali pada menu restoran dimulai pada tahun 1851 di Revere House Restaurant di Boston.
Cream Puff Hari Ini
Puff krim sederhana telah berkembang pesat dari dapur abad ke-13 sebagai kue berisi keju hingga favorit di ruang makan bergaya Victoria. Apa yang dulunya merupakan urusan keluarga kerajaan kini menjadi makanan pokok di lorong toko roti. Anda bahkan dapat membeli kue krim beku di sebagian besar supermarket. Bahkan ada jaringan toko roti krim puff bernama Beard Papa's, dengan 300 toko di seluruh dunia. Tapi tidak ada yang mengalahkan rasa kue puff buatan sendiri yang baru dikeluarkan dari oven dan diisi dengan krim manis. Nikmati salah satunya dan bayangkan Anda kembali ke istana kerajaan Prancis, atau duduk di antara pengunjung yang elegan di Revere House Restaurant. Meskipun asal muasalnya tetap menjadi misteri, rasanya menjawab semua pertanyaan: sungguh nikmat.
