Adonan yang digunakan untuk membuat krim puff, yang disebut pâte à choux, dapat diubah menjadi berbagai macam kue kering manis dan gurih. Setelah Anda menguasai resep dasarnya, Anda dapat membuat sejumlah variasi lezat!
Resep Cream Puff
Trik di balik semua resep krim puff adalah adonannya, yang sebenarnya dimasak di wajan sebelum dipanggang di oven. Hasilnya adalah kue berongga dan mengembang yang bisa diisi dengan krim pastry, krim kocok, krim dan buah segar, krim kocok coklat, es krim, mousse gurih, atau apapun yang Anda suka. Di sini, krim kocok manis sebagai isiannya.
Hasil:12 isapan
Bahan Adonan
- 1 cangkir ditambah 6 sendok teh air (9 ons)
- 4 ons mentega, potong-potong
- Sejumput garam
- Sejumput gula
- 1 cangkir ditambah 2 sendok makan tepung serbaguna (5 ons)
- 4 butir telur besar bersuhu ruangan
- 1 kuning telur besar suhu ruangan
- 1 butir telur besar bersuhu ruangan kocok dengan 1 sendok teh air untuk mencuci telur
Bahan Isian Whipped Cream
- 2 cangkir krim kental dingin
- 2 sendok makan gula manisan
- 4 ons coklat semimanis cincang hanya jika membuat isian krim kocok coklat (lihat di bawah)
Bahan Hiasan
- Gula manisan
- Irisan stroberi (opsional)
Membuat Adonan
- Masukkan air, mentega, garam, dan gula ke dalam panci dan didihkan.
- Setelah mentega meleleh, angkat panci dari api dan tambahkan semua tepung sekaligus.
- Letakkan kembali wajan di atas api sedang dan, dengan menggunakan sendok kayu, aduk campuran dengan kuat hingga membentuk adonan kental yang terlepas dari sisi wajan. Ini akan memakan waktu sekitar 30 detik.
- Lanjutkan memasak adonan selama 1 hingga 2 menit lagi sambil terus diaduk.
- Keluarkan adonan dari loyang dan masukkan ke dalam mangkuk stand mixer.
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk.
- Menggunakan paddle attachment, aduk adonan dengan kecepatan rendah dan tambahkan telur satu per satu. Biarkan setiap telur tercampur sempurna sebelum menambahkan telur berikutnya. Adonannya harus halus dan kencang.
- Anda tahu bahwa Anda telah menambahkan cukup telur ketika adonan menggantung dari paddle attachment dalam bentuk V.
- Panaskan oven hingga 450 F.
- Letakkan selembar kertas roti di atas loyang. Masukkan kantong kue yang ujung pipanya berlubang bulat dan isi kantong dengan adonan.
- Pisahkan 2 gundukan adonan berukuran 1/2 inci ke dalam loyang, dengan jarak sekitar 2 inci. Gunakan kuas pastry yang dicelupkan ke dalam kocokan telur untuk menghaluskan bagian atasnya sehingga berbentuk bulat dan tidak runcing.
- Panggang selama 10 hingga 15 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Kurangi panas hingga 350 F dan panggang selama 30 menit lagi atau sampai ringan dan renyah. Matikan oven dan diamkan puff di dalam selama 10 menit.
- Keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.
- Sedekat mungkin dengan waktu penyajian, potong bagian tengah puff menjadi dua. Isi dengan krim kocok dan dinginkan hingga siap disajikan. Taburi dengan gula manisan dan letakkan 1 hingga 2 isapan di setiap piring dengan irisan stroberi jika diinginkan.
Membuat Isian Whipped Cream
- Dalam mangkuk sedang, kocok krim dan gula halus bersama-sama dalam mangkuk kecil hingga terbentuk puncak yang kaku.
- Dinginkan hingga siap untuk mengisi krim puff. Puff krim isi dapat disimpan di lemari es selama 3 jam sebelum mulai lembek.
Variasi Isian Krim Kocok Coklat
Ikuti petunjuk ini untuk membuat variasi coklat pada isiannya.
- Kocok krim dan gula halus dalam mangkuk sedang hingga mengeras. Sisihkan.
- Dalam mangkuk berukuran sedang yang dapat di-microwave, lelehkan coklat dalam microwave dengan daya setengah dalam waktu 30 detik hingga lunak. Aduk hingga benar-benar rata.
- Lipat 1/2 cangkir krim kocok yang sudah dipesan ke dalam coklat hangat untuk meringankannya. Tambahkan kembali adonan coklat yang sudah diputihkan ke dalam sisa krim kocok, lipat hati-hati agar volumenya tidak mengempis hingga tercampur sempurna. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Resep Puff Krim Cannoli
Makanan penutup ini memadukan semua kebaikan renyah pasta choux dengan krim pastry yang biasanya digunakan untuk isian cannoli. Makanan ini cukup berbobot dan sama berkesannya dengan dolci (manisan) Italia.
Hasil:30 isapan
Bahan Isi Krim Cannoli
- 24 ons ricotta susu utuh yang dikeringkan dengan sangat baik
- 16 ons mascarpone
- 1 cangkir gula manisan
Bahan untuk Puff
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 3/4 sendok teh coklat bubuk
- 1/4 sendok teh kayu manis
- 1/2 gelas air
- 1/2 cangkir susu
- 6 sendok makan mentega, potong-potong
- 1 sendok makan gula pasir
- 4 butir telur besar bersuhu ruangan
- 2 putih telur besar suhu ruangan
Bahan Hiasan
- 1 cangkir pistachio tawar cincang atau keping coklat mini (opsional)
- Gula manisan untuk taburan (opsional)
Membuat Isian
- Dalam mangkuk besar, haluskan keju ricotta dan keju mascarpone hingga halus dan tidak ada gumpalan yang muncul. Tambahkan 1 cangkir gula manisan dan aduk rata.
- Tutup dan dinginkan minimal 30 menit atau hingga siap digunakan.
Membuat Puff
- Panaskan oven hingga 425 F. Lapisi dua loyang dengan kertas roti.
- Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, coklat bubuk dan kayu manis, sisihkan.
- Dalam panci berukuran sedang, campurkan air, susu, mentega, dan gula, lalu didihkan dengan api sedang, aduk sesekali untuk melelehkan mentega dan melarutkan gula.
- Kecilkan api, masukkan campuran tepung-kakao-kayu manis sekaligus dan lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga adonan membentuk bola, kurang lebih 2 menit. Pindahkan ke mangkuk mixer stand listrik dan biarkan dingin 3 menit.
- Kocok telur satu per satu menggunakan paddle attachment dan mixer dengan kecepatan rendah. Isikan adonan ke dalam piping bag besar yang dilengkapi ujung bulat polos. Masukkan 1 gundukan berukuran 1/4 inci ke dalam loyang yang sudah disiapkan dengan jarak 2 inci.
- Panggang 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 375 F dan panggang 10 menit lagi. Matikan oven dan diamkan puff di dalam oven hangat selama 10 menit atau sampai terdengar hampa dan kering saat diketuk.
- Keluarkan dari oven dan tusuk masing-masing dengan ujung pisau kecil untuk mengeluarkan uap. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat.
Merakit Puff Krim
- Potong setiap isapan dingin menjadi dua secara horizontal. Keluarkan krim cannoli dari lemari es dan tuangkan atau sendokkan sedikit krim cannoli ke bagian bawah dan pasang kembali bagian atasnya.
- Untuk meniru cannoli, pistachio cincang atau keping coklat mini dapat ditaburkan di sekitar tepi krim yang terbuka, tetapi ini murni opsional. Taburi bagian atasnya dengan gula manisan jika diinginkan. Sajikan dalam waktu 1 jam setelah diisi agar puffnya tidak lembek.
- Simpan sisa makanan di lemari es. Mereka akan menjadi basah tetapi rasanya tetap enak.
Resep Sandwich Pembuka Profiterole
Profiteroles hanyalah kue choux puff yang lebih kecil dan berukuran hidangan pembuka. Dalam resep ini, sandwich canapé dibuat dengan menggunakan salmon asap dan krim keju, tetapi daging sapi panggang dan krim keju rasa lobak akan menjadi sempurna seperti irisan pir dengan keju Gorgonzola. Salad ham, ayam, atau ikan gurih apa pun juga enak.
Hasil:24 makanan pembuka
Bahan Puff
- 1/2 gelas air
- 1/2 cangkir susu
- 4 ons mentega suhu ruangan, potong sendok makan
- 1/4 sendok teh garam
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 4 butir telur besar bersuhu ruangan
Bahan Isian
- 8 ons krim keju suhu ruangan
- 1 sendok makan adas segar cincang halus
- Garam secukupnya
- 5 1/4 ons fillet salmon asap yang diiris tipis
- Tambahan tangkai dill untuk hiasan (opsional)
Membuat Puff
- Panaskan oven hingga 400 F. Lapisi loyang dengan kertas roti.
- Dalam panci berukuran sedang, campurkan air, susu, mentega, dan garam, lalu didihkan.
- Tambahkan secangkir tepung dan aduk terus dengan sendok kayu. Ini hampir siap untuk langkah berikutnya ketika Anda melihat adonan terbentuk di tengah, bukan menempel di sisi loyang. Lanjutkan memasak dan aduk dengan api kecil selama 2 menit lagi.
- Dengan tangan atau dalam stand mixer atau mangkuk pencampur, masukkan telur satu per satu hingga tercampur rata.
- Menggunakan kantong kue yang ujungnya bulat, pipakan adonan seukuran sendok makan, dengan jarak 2 inci, ke atas loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama sekitar 22 menit, atau sampai mengembang, berwarna coklat keemasan dan terdengar hampa. Biarkan hingga benar-benar dingin di rak kawat.
Membuat Isian dan Merakit
- Saat choux puff dipanggang, dalam mangkuk kecil, campurkan krim keju, garam secukupnya, dan adas cincang hingga tercampur rata.
- Iris tipis salmon asap menjadi 24 bagian.
- Potong profiterol yang sudah dingin menjadi dua dengan pisau bergerigi. Letakkan sesendok keju krim dill di bagian bawah, taburi dengan sepotong salmon asap, tutupi dengan profiterole di atasnya.
- Hiasi dengan tangkai dill segar jika diinginkan. Dinginkan hingga siap disajikan.
Jika Pâte à Choux Cocok
Legenda mengatakan bahwa Catherine de Medici membawa resep kue krim dari Italia ketika dia pindah ke Prancis pada tahun 1533. Seiring berjalannya waktu, resep kue puff mengalami beberapa inkarnasi hingga Antoine Carême akhirnya menyempurnakannya. Adonan puff pastry disebut pâte à choux, yang artinya kue kubis, karena diyakini bentuknya seperti kepala kubis yang sangat kecil.
Puffs Adalah Pesta yang Sempurna
Kehebatan dari choux puff adalah dapat dibekukan dengan baik tanpa isi. Setelah dipanggang, dinginkan sepenuhnya. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan bekukan dengan cepat. Pindahkan ke kantong zip-top dan bekukan hingga tiga bulan hingga siap digunakan. Keluarkan sebanyak yang diperlukan, biarkan mencair, dan isi sesuka Anda.
