Bahan
- 2 cangkir tepung serbaguna
- 3 sendok makan mentega dingin
- 1/2 sendok teh garam
- 1 kuning telur
- 2 sendok teh jus lemon
- 1/2 gelas air es
- 3/4 cangkir ditambah 1 sendok makan mentega dingin asin, dibagi
- 2 sendok teh tepung serbaguna
Petunjuk
- Campurkan 2 cangkir tepung dan garam dalam mangkuk besar.
- Potong 3 sendok makan mentega ke dalam adonan tepung hingga menjadi remah-remah kecil.
- Dalam mangkuk kecil, campurkan kuning telur, jus lemon, dan air es, lalu campur dengan pengocok kawat.
- Aduk adonan kuning telur ke dalam adonan tepung hingga adonan bisa dibentuk. Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air es atau lebih banyak tepung untuk membuat adonan keras namun bisa dikerjakan.
- Uleni adonan di atas permukaan yang diberi sedikit tepung hingga kalis sempurna. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
- Tekan adonan menjadi bulat, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan sambil menyiapkan mentega.
- Potong mentega menjadi 1/2" bagian dan masukkan ke dalam food processor bersama 2 sendok teh tepung. Aduk hingga tercampur. Anda juga bisa meletakkan mentega di meja dapur dan menaburkannya dengan tepung. Menggunakan penggilas adonan, tumbuk mentega dan tepung hingga tercampur.
- Letakkan campuran mentega di atas selembar kertas roti dan bentuk menjadi persegi berukuran 4". Bungkus dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.
- Keluarkan adonan dari lemari es dan letakkan di atas meja kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Giling dengan rolling pin hingga berukuran 8" persegi.
- Keluarkan mentega dari lemari es dan letakkan di tengah adonan berbentuk persegi.
- Lipat sudut adonan ke tengah hingga menjadi satu paket. Jepit pinggiran adonan hingga rapat.
- Sekarang Anda akan membuat "putaran", yaitu apa yang disebut oleh koki pastry sebagai melipat dan menggulung adonan. Balikkan bungkusan adonan dan mentega sehingga jahitannya berada di bawah. Gulung menjadi persegi panjang berukuran 12" x 6".
- Bayangkan adonan dibagi menjadi tiga bagian yang sama besar. Lipat sepertiga adonan di tengahnya, lalu lipat sepertiga adonan lagi di sepertiga pertama, sama seperti Anda melipat kertas sebelum memasukkannya ke dalam amplop.
- Putar adonan 45° dan gulung kembali menjadi persegi panjang berukuran 12" x 6". Lipat lagi. Itu giliran kedua.
- Masukkan adonan ke dalam kantong, tutup rapat, dan dinginkan selama 1 jam.
- Ulangi penggulungan dan pelipatan dua kali, dinginkan adonan selama 30 menit setiap putaran kedua. Anda akan membalik adonan sebanyak enam kali, sehingga menghasilkan banyak lapisan mentega dan adonan. Jika mentega mulai keluar dari adonan, taburkan sedikit tepung dan buat lipatan berikutnya untuk menutup bagian tersebut.
- Sekarang masukkan kembali adonan ke dalam kantong, tutup rapat, dan dinginkan semalaman. Dari sana, Anda dapat melanjutkan sesuai resep spesifik Anda.
Untuk 4 hingga 6
Variasi dan Tips
Adonan ini dapat digunakan untuk membuat croissant, pastri, kulit pie, dan topping pai pot.
-
croissant Pagi atau keesokan harinya, panaskan oven hingga 400°F.
- Untuk membuat croissant dengan adonan ini, gulung menjadi lingkaran berukuran 12" dan potong menjadi 6 bagian. Gulung bagian tersebut, dimulai dari ujung yang lebar, hingga satu titik. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 10 hingga 12 menit atau sampai croissant mengembang dan berwarna cokelat keemasan.
- Adonan ini juga bisa digunakan untuk membuat kulit pie. Gulung dan masukkan ke dalam piring pai. Lanjutkan sesuai petunjuk pada resep pai.
- Untuk membuat kue kering, giling adonan menjadi persegi berukuran 12". Potong menjadi empat kotak berukuran 6". Isi setiap kotak dengan 1 hingga 2 sendok makan selai atau custard. Lipat sudut adonan di atas isian hingga bertemu di tengah dan tekan perlahan. Panggang pada suhu 400° selama 12 hingga 18 menit atau sampai kue berwarna coklat keemasan.
- Untuk menambah kilau pada kue Anda, olesi dengan putih telur kocok sebelum dimasukkan ke dalam oven.
