Memasak ayam dalam jangka waktu yang tepat penting karena dua alasan: keamanan dan rasa/tekstur. Ayam yang kurang matang mungkin memiliki bakteri bawaan makanan berbahaya yang dapat membuat Anda sakit, sedangkan ayam yang terlalu matang akan menjadi kering, berserabut, dan tidak terlalu enak.
Cara dan Waktu
Bagan berikut mencantumkan waktu untuk setiap metode memasak. Pastikan untuk memeriksa kembali apakah ayam sudah matang dengan termometer, karena variasi dalam ukuran potongan, ukuran burung, atau ukuran daging dapat membuat waktu lebih pendek atau lebih lama. Selalu berasumsi ayam bertulang.
| Metode | Bagian dan Perkiraan Waktu Memasak |
|---|---|
| Memanggang |
Payudara - 10 menit Paha dan stik drum - 12 hingga 20 menit Ayam utuh - 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit |
| Memanggang |
Ayam utuh - 10 menit pada suhu 450 derajat Fahrenheit, lalu 20 menit per pon pada suhu 350 derajat Fahrenheit Potongan (semua) - 20 hingga 30 menit |
| Rotisserie | Ayam utuh - Sekitar 22 menit per pon |
| Penggorengan dangkal | Bagian (semua) - 45 menit hingga satu jam |
| Menggoreng |
Payudara, paha, dan kaki - 10 hingga 17 menit Sayap - 7 hingga 10 menit |
| Pemasak Lambat | Payudara, paha, sayap - Rendah selama 7 hingga 8 jam, tinggi selama 3 hingga 5 jam |
| Panci Instan |
Payudara beku - Tinggi selama 10 menit, kemudian dilepaskan secara alami selama 5 menit Payudara segar - Tinggi selama 6 menit, lalu keluar secara alami selama 5 menit Paha dan sayap beku- Tinggi selama 20 menit, lalu lepaskan secara alami selama 5 menit Paha dan sayap segar - Tinggi selama 10 menit, lalu lepaskan secara alami selama 5 menit |
Tips Memasak
Setiap metode memasak melibatkan strategi berbeda untuk menghasilkan ayam yang dimasak dengan benar.
- Memanggang - Untuk hasil terbaik, potong ayam menjadi beberapa bagian dan panggang langsung dengan api besar hingga ayam terbakar di semua sisi. Ayam disengat saat kulit mulai garing dan lemak mulai menyusut. Kemudian, pindahkan ayam ke bagian panggangan yang lebih dingin, jauhkan dari panas langsung dan biarkan hingga matang. Masak dengan api tidak langsung sedang-besar, atau sekitar 375 derajat Fahrenheit.
- Pemanggangan - Bakar selama sepuluh menit pertama pada suhu 450, lalu kecilkan api agar ayam matang pada suhu yang lebih rendah agar tetap lembab. Masak ayam pada suhu 400 derajat Fahrenheit.
- Rotisserie - Kebanyakan rotisseries hanya memiliki satu suhu. Masak dengan suhu tertinggi jika pengaturannya bervariasi.
- Penggorengan dangkal - Goreng pada suhu 350 derajat.
- Menggoreng - Goreng pada suhu 375 derajat.
- Slow cooker - Untuk mencegah ayam mengering, tambahkan sekitar 2 sendok makan cairan ke dalam panci dan balikkan ayam ke dalamnya agar ayam tidak menempel di dasar.
- Panci Instan - Tambahkan ayam, bumbu, dan cairan sekaligus.
Faktor yang Mempengaruhi Waktu Memasak
Ayam perlu dimasak cukup lama untuk membunuh bakteri yang terbawa makanan. Tidak seperti daging lainnya, Anda tidak bisa memasak ayam hingga medium rare atau medium - semua ayam harus dimasak hingga matang. Waktu memasak bervariasi berdasarkan banyak faktor termasuk:
- Ukuran potongan yang Anda gunakan
- Jika ayam dimasak dengan tulang
- Kalau ayam tanpa kulit
- Metode memasak yang Anda gunakan
- Apakah Anda memasak daging putih, daging gelap, atau keduanya
Menguji Kematangan
Semua ayam harus dimasak dengan suhu internal yang aman setidaknya 165 derajat Fahrenheit, menurut FDA. Ada dua indikator ayam sudah matang.
- Jus akan menjadi jernih. Meskipun ini merupakan indikasi yang baik, jangan menganggapnya sebagai metode utama untuk mengetahui apakah ayam sudah matang.
- Gunakan termometer baca instan untuk mengukur suhu internal. Letakkan termometer jauh di bagian paha yang paling tebal, pastikan tidak menyentuh tulang (tulang akan memberikan pembacaan tinggi yang salah). Daging putih harus dimasak hingga 165 derajat. Daging berwarna gelap harus dimasak hingga 180 derajat.
Keamanan Ayam
Penting untuk menangani ayam dengan aman untuk meminimalkan risiko kontaminasi. Departemen Pertanian AS merekomendasikan hal berikut untuk menangani ayam dengan aman:
- Ayam tidak perlu dicuci sebelum dimasak. Faktanya, hal tersebut dapat menyebarkan kontaminasi.
- Simpan semua daging, termasuk ayam, terpisah dari bahan makanan lainnya di dalam troli dan lemari es. Pastikan tidak ada kontak - di dalam troli atau selama mengantongi - antara kemasan ayam mentah dan hasil produksi.
- Dinginkan ayam segera setelah Anda sampai di rumah. Simpan ayam di bagian terdingin lemari es Anda, dikemas dalam kantong plastik untuk menghindari kebocoran.
- Jangan pernah mencairkan ayam di atas meja. Cairkan di lemari es atau masukkan ke dalam air dingin agar lebih cepat mencair.
- Jangan pernah memasak ayam beku dalam slow cooker.
- Gunakan ayam dalam satu atau dua hari setelah pembelian. Jika Anda tidak akan langsung memasak ayam, bekukan.
- Jangan pernah membekukan kembali ayam yang telah dibekukan sebelumnya.
-
Tukang daging memeriksa ayam Selalu pilih ayam yang tampak sehat. Hindari membeli ayam yang warnanya berubah atau kulitnya berubah warna.
- Untuk keamanan lebih lanjut, pertimbangkan ayam organik, yang dipelihara tanpa hormon dan diproses tanpa bahan kimia.
- Selalu beli ayam dengan tanggal "jual sebelum" terbaru, karena ini adalah ayam yang paling segar.
- Saat berbelanja, pertimbangkan untuk mengunjungi bagian daging terakhir untuk meminimalkan waktu ayam tidak disimpan di lemari es.
- Gunakan kantong plastik yang tersedia di bagian daging agar ayam tidak bocor ke keranjang belanjaan Anda.
Hindari Kontaminasi Silang
Selanjutnya, penting untuk menghindari kontaminasi silang dari ayam mentah yang bersentuhan dengan makanan lain. Menurut Departemen Kesehatan Minnesota, praktik terbaik untuk menghindari kontaminasi silang meliputi:
- Jika ayam bocor di lemari es Anda, bersihkan menggunakan larutan air pemutih untuk membunuh bakteri.
- Miliki talenan daging terpisah yang dapat disterilkan. Jangan pernah menggunakan talenan yang sama untuk daging dan hasil bumi. Setelah Anda selesai memotong ayam di papan, sterilkan dengan terlebih dahulu mencucinya dengan air sabun panas lalu membilasnya dengan larutan pemutih. Jika talenan aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, Anda juga dapat mensterilkannya di mesin pencuci piring.
- Peralatan apa pun yang bersentuhan dengan ayam mentah juga perlu disterilkan dengan cara serupa. Mesin pencuci piring Anda dapat mensterilkan peralatan.
- Cuci tangan Anda dengan air sabun panas setelah memegang ayam.
- Bersihkan semua permukaan yang bersentuhan dengan ayam mentah dengan larutan air pemutih.
- Segera buang marinade yang mengandung ayam mentah - jangan digunakan kembali.
Setelah Memasak
Selalu sajikan ayam segera dan segera simpan ayam yang belum dimakan dalam wadah tertutup rapat. Dengan tindakan pencegahan di atas, Anda akan mendapatkan ayam yang aman dan empuk serta tidak terlalu matang.
