Scallop kentang enak dan mudah dibuat. Bahkan, setelah Anda membuat kentang scallop satu atau dua kali, Anda bisa mengubah resepnya menggunakan keju favorit Anda.
Teori Kentang Terpadu
Dalam masakan Prancis, saat Anda memasak kentang atau apa pun yang bisa diiris tipis dengan keju dan krim, itu disebut au gratin. Apakah Anda menyebut mahakarya kentang Anda sebagai au gratin atau kentang bergigi, Anda akan mendapatkan casserole kentang berlapis yang lembut dan keju. Karena cara memasak kentang, teksturnya sangat kaya karena kentang menyerap kelembapan dan lemak dari krim dan keju, sehingga membuat irisan kentang meresap dengan rasa.
Anda dapat menggunakan kentang apa pun yang Anda suka untuk membuat kentang bergigi. Saya biasanya suka menggunakan kentang waxy atau kentang baru karena menurut saya kentang tersebut lebih menyatu dan teksturnya lebih baik, namun bukan berarti kentang yang bertepung atau kentang coklat kemerahan tidak bisa digunakan. Faktanya, menurut saya resep kentang bergigi apa pun yang Anda gunakan harus bertuliskan "ambil seikat kentang apa pun yang Anda miliki."
Setiap koki yang pernah saya ajak bicara tentang kentang (dan ya, koki menghabiskan cukup banyak waktu untuk membicarakan kentang) memiliki teorinya sendiri tentang kentang mana yang paling cocok disajikan dalam au gratin dan, sejujurnya, masing-masing teori memiliki kelebihannya. Namun yang ingin saya lakukan di sini adalah menawarkan teori kentang terpadu.
Kentang Lilin:
Kentang kecil yang agak keras sehingga bentuk dan kekencangannya tetap terjaga saat dimasak. Oleh karena itu, kami senang menggunakannya untuk kentang goreng rumahan, kentang rebus (seperti yang disajikan dengan daging kornet), dan hidangan apa pun yang memerlukan kentang untuk mempertahankan bentuknya saat terkena panas tinggi.
Kentang Tepung:
Cenderung menjadi agak lembek jika terkena panas. Kami menyukai sifat ini karena itulah yang memberi kami kentang panggang yang empuk dan kentang tumbuk yang sangat empuk. Ada alasan mengapa kentang tumbuk adalah makanan terbaik yang menenangkan dan fakta bahwa kentang tumbuk yang baik dapat mendukung bawang putih panggang, keju, mentega tambahan, daun bawang, daun bawang, bawang merah, bacon, merica merah, lada panggang, dan apa pun yang lainnya. menggelitik kesukaan Anda tanpa hanya menjadi gumpalan kentang adalah alasannya. Kentang tepung adalah bahan dasar pai kentang tumbuk saya dan topping pai gembala.
Teori Kentang Terpadu:
Meskipun setiap jenis kentang memiliki kegunaan dan tujuannya masing-masing, resep kentang bergigilah yang menyatukannya. Jika Anda memiliki bibit, kentang baru, atau russets, atau semua warna biru, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold, atau kacang Swedia, Anda dapat menggunakannya dalam resep ini.
Kentang Bergigi
Bahan
- 2 pon kentang
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 ½ cangkir krim
- ½ cangkir keju Parmesan
- ¼ cangkir keju Romano
- Garam dan merica
- ¼ sendok teh thyme kering
- ¼ sendok teh oregano kering
Petunjuk
- Kupas kentang dan iris menjadi irisan berukuran 1/8 inci.
- Mentega loyang yang aman untuk oven ukuran 9x9.
- Panaskan oven hingga 375 derajat.
- Masukkan krim dan herba ke dalam panci dan hangatkan dengan api sedang.
- Taruh satu lapis irisan kentang yang saling bertumpuk di dasar piring.
- Taburkan irisan bawang putih, garam, merica, dan keju parmesan di atas kentang.
- Tuangkan sedikit krim hangat di atas kentang.
- Ulangi proses ini sampai semua irisan kentang habis.
- Pastikan untuk menyimpan sedikit krim untuk taburan lapisan terakhir kentang.
- Panggang tanpa tutup selama 45 menit.
- Taburkan bagian atas kentang bergigi Anda dengan keju Romano dan panggang selama 5 menit lagi atau sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan.
- Anda dapat menambahkan atau mengganti keju favorit Anda. Misalnya, menambahkan keju cheddar parut ke dalam Parmesan adalah kombinasi rasa yang enak dan saya sering menggunakan keju biru.
