Tekstur risotto yang lembut dan rasa yang sangat memuaskan memastikan risotto ini diterima di santapan apa pun dan dengan resep risotto Anda sendiri, tamu Anda akan mengira Anda memiliki koki Italia yang tersembunyi di dapur Anda.
Ambil Stok
Tiga bahan utama risotto adalah nasi (tentu saja), wine, dan kaldu. Kaldulah yang memasak nasi dan memberikan tekstur lembut pada risotto yang membuat hidangan ini begitu populer. Krimnya sebenarnya adalah tepung beras yang dilarutkan ke dalam kaldu. Satu-satunya cara untuk mendapatkannya adalah dengan memasak nasi secara perlahan dalam kaldu panas. Kualitas kaldu Anda akan mempengaruhi kualitas dan rasa risotto Anda secara langsung. Saya menyarankan agar Anda membuat saham sendiri, tetapi jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk melakukannya, dapatkanlah saham terbaik yang Anda bisa dari pasar. Periksa daftar bahan pada kemasan stok dan pilih yang memiliki kandungan bahan kimia dan pengawet paling sedikit. Karena dua bahan utama risotto adalah nasi dan kaldu, Anda akan merasakan perbedaan antara kaldu yang baik dan kaldu yang dibuat dengan buruk.
Langkah Demi Langkah
Setiap langkah pembuatan risotto memiliki nama dan urutan tertentu yang harus diikuti untuk menjamin hasil resep risotto Anda sempurna. Langkah-langkahnya adalah:
- Soffrito - melelehkan mentega dan mengeringkan bawang.
- Riso - Tambahkan nasi dan lapisi dengan mentega cair.
- Vino - tambahkan anggur putih dan biarkan mengecil menjadi Au Sec (sampai kering).
- Brodo - Penambahan stok panas.
- Condimenti - penambahan penyedap rasa, misalnya jamur.
Mengingat nama langkah tidaklah penting, melainkan mengingat urutan yang benar.
Resep Risotto
Resep risotto membutuhkan banyak pengadukan dan biasanya membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk matang dengan benar, jadi jika Anda berencana menyajikan risotto dengan makan malam Anda, harap rencanakan dengan matang dan pastikan hidangan utama dan makanan pendamping Anda dapat dibiarkan sendirian saat kamu dirantai ke risottomu.
Bahan
- ½ ons mentega
- ¼ bawang bombay potong dadu halus
- ¼ secangkir anggur putih
- ½ pon beras Arborio
- 3 cangkir kaldu ayam atau sayuran (Anda mungkin membutuhkan lebih banyak)
- ½ ons mentega
- 2 ½ ons keju Parmesan
- Garam secukupnya
Petunjuk
- Anda memerlukan dua panci untuk setiap resep risotto Anda, satu untuk kaldu dan satu lagi untuk nasi.
- Tuang kaldu ke dalam panci dan didihkan.
- Setelah kaldu mendidih, masukkan mentega dan bawang bombay takaran pertama ke dalam panci lainnya dan letakkan di atas api kecil.
- Biarkan bawang bombay matang perlahan dengan api kecil, aduk sesekali hingga bawang bombay bening. Ini adalah langkahSoffrito.
- Setelah bawang bombay berwarna bening, tambahkan nasi ke dalam wajan dan aduk hingga bawang bombay terlapisi mentega cair. Inilah langkahRiso.
- Selanjutnya, tambahkan white wine dan aduk hingga wine hampir terserap seluruhnya. Ini Au Sec (sampai kering) dan ini adalah langkahVino.
- Dengan menggunakan sendok berukuran 4 ons, tuangkan satu sendok penuh kaldu panas ke dalam panci yang berisi nasi. Aduk nasi perlahan hingga kaldu terserap. Ini adalah langkahBrodo.
- Ulangi langkah ini sampai kaldu terisi penuh dan risotto halus dan lembut.
- Tambahkan mentega dan keju takaran kedua. Campur dengan baik. Ini adalah langkahBumbu.
- Cicipi garamnya dan tambahkan garam seperlunya.
Variasi Risotto
Setelah Anda terbiasa membuat risotto, Anda bisa mulai mencoba variasi resepnya. Ingatlah bahwa apa pun yang Anda tambahkan ke risotto akan dimasukkan pada langkah bumbu. Karena langkah bumbu adalah yang terakhir, Anda tidak bisa mengandalkan panas risotto untuk memasak bahan-bahannya sehingga Anda harus memasaknya terlebih dahulu. Misalnya, jika Anda ingin membuat risotto jamur, Anda perlu menumis jamur dengan mentega terlebih dahulu dan menambahkannya terakhir. Anda mungkin juga ingin mencoba menambahkan:
- Makanan Laut - tumis udang atau kerang dan potong kecil-kecil. Aduk ke dalam risotto.
- Sayuran
- Keju apa saja yang mudah meleleh
- Saffron - Sejumput kunyit direndam dalam secangkir air hangat dan ditambahkan terakhir adalah resep Risotto Milanese
Satu Catatan Terakhir
- Pastikan hanya menggunakan nasi Arborio untuk risotto Anda meskipun nasi berbutir sedang apa pun bisa digunakan.
- Ketika saya masih di sekolah kuliner, saya memiliki akses terhadap beberapa jamur yang agak mahal dan memanfaatkannya dengan baik. Untuk salah satu proyek saya, saya menambahkan jamur Morels, Chanterelle, dan Porcini yang telah saya tumis dengan sangat lambat. Saya kemudian menyiram risotto dengan sedikit minyak truffle putih. Saya menyebutnya Risotto Henri.
- Risotto bisa menjadi lauk yang enak untuk kue kepiting, domba, bebek, atau bisa menjadi hidangan utama jika ditambahkan makanan laut ke dalamnya.
