Besi cor adalah media memasak yang bagus. Tidak hanya menahan panas dan panas secara merata, dalam banyak kasus ini merupakan kanvas yang sempurna untuk makanan satu panci. Yang terbaik dari semuanya, Anda bisa menyajikannya langsung dari wajan. Sekarang siapa yang mengeluh tentang lebih sedikit hidangan?
Resep Wajan Udang dan Sosis Jambalaya
Jambalaya adalah hidangan Creole/Cajun yang dirancang untuk memanfaatkan apa pun yang ada. Jika udang ada di dalam wadah pancing Anda, mereka akan masuk ke dalam panci. Jika sisa ham ada di dapur, itu juga akan masuk ke dalam panci masak. Padahal, nama “jambalaya” berasal dari kata Perancis untuk ham yaitu jambon. Karena masakan ini mengandung tomat, beberapa orang lebih suka memasaknya di wajan besi cor berenamel agar asam pada tomat tidak bereaksi dengan besi sehingga menghasilkan rasa logam. Tidak ada efek buruk dari ini jadi pilihan ada di tangan Anda. Gunakan wajan dalam untuk hidangan ini.
Hasil:6 porsi
Bahan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 pon andouille asap, matang sempurna atau sosis Polandia, diiris
- 1 sendok makan mentega
- 1 bawang bombay potong dadu ukuran sedang
- 1 iga seledri potong dadu
- 1 paprika hijau bertangkai, buang bijinya dan potong dadu
- 1 paprika merah bertangkai, buang bijinya dan potong dadu
- 1 cangkir tomat segar yang dibuang bijinya dan dipotong dadu atau 1 (14 ons) kaleng tomat potong dadu
- 3 siung bawang putih cincang
- 1/2 sdt cabai rawit, kurang lebih sesuai selera
- 2 sendok teh oregano segar cincang atau 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh thyme segar cincang atau 1/2 sendok teh thyme kering
- 2 sendok makan pasta tomat
- 3 cangkir kaldu ayam
- 1 1/2 cangkir beras bulir panjang dibilas dan ditiriskan
- 1 lembar daun salam
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 3 hingga 4 sejumput saus pedas, opsional
- 1/2 cangkir daun bawang cincang, dibagi
- 1 pon (20-24 hitungan) dikupas, dibilas, ditepuk-tepuk ekor udang mentah kering
Petunjuk arah
- Panaskan wajan dengan api sedang hingga panas namun tidak berasap. Tambahkan minyak dan irisan sosis, tumis hingga kecoklatan, sekitar 8 hingga 10 menit. Pindahkan ke mangkuk dan sisihkan.
- Jika perlu, tambahkan mentega ke dalam wajan dan tumis bawang bombay, seledri, dan paprika hingga bening, sekitar 8 hingga 10 menit.
- Tambahkan tomat potong dadu, bawang putih, cabai rawit, oregano, thyme dan pasta tomat, aduk rata. Tambahkan kaldu ayam dan didihkan. Masukkan beras yang sudah dibilas dan dikeringkan, lalu masukkan kembali sosis ke dalam wajan. Kecilkan api.
- Tambahkan daun salam, garam, lada hitam, dan saus pedas opsional, lalu didihkan kembali. Kecilkan api dan masak perlahan, tutup selama 20 menit atau sampai nasi empuk.
- Tambahkan separuh daun bawang dan udang, aduk rata. Tutup panci, angkat dan kukus udang kurang lebih 15 menit hingga berwarna merah muda dan matang sempurna.
- Sajikan, hiasi dengan sisa daun bawang. Berikan saus pedas di meja, jika diinginkan.
Resep Wajan Ayam dan Biskuit
Ayam dan biskuit tidak pernah selezat ini. Wajan besi memungkinkan Anda meletakkan biskuit berdekatan sehingga menghasilkan kuah yang enak saat dimasak. Intinya, ini adalah sup ayam dengan pangsit di atasnya. Ayam deli rotisserie bekerja dengan baik dan campuran biskuit membuat segalanya menjadi mudah. Biskuit Teluk Cheddar Lobster Merah sungguh luar biasa. Gunakan wajan berukuran 10 inci.
Hasil:4 hingga 6 porsi
Bahan
- 2 cangkir ayam matang potong dadu (putih dan gelap atau putih seluruhnya)
- 4 sendok makan mentega
- 1 cangkir bawang bombay cincang
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 2 cangkir kaldu ayam panas
- 1 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada hitam atau lebih sesuai selera
- 1/4 cangkir krim asam penuh lemak
- 1/4 cangkir susu murni
- 2 cangkir kacang polong dan wortel beku
- Adonan biskuit dari awal atau dicampur untuk menghasilkan 8 hingga 9 biskuit
- 1 butir telur ukuran besar campur 1 sdm air untuk cuci telur
Petunjuk arah
- Lelehkan mentega dalam wajan dengan api sedang-kecil dan tumis bawang bombay hingga bening dan mulai menjadi karamel, sekitar 10 hingga 15 menit.
- Kecilkan api menjadi rendah dan masukkan tepung, aduk terus selama sekitar 2 menit untuk membuat roux. Tuang kaldu ayam panas ke dalam campuran tepung bawang bombay dan aduk hingga rata. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 menit, aduk dan kikis bagian bawah dan samping wajan dengan sendok kayu, hingga kental.
- Tambahkan garam, merica, krim asam dan susu. Tambahkan ayam matang, wortel, dan kacang polong yang sudah dipotong dadu, lalu aduk rata. Didihkan adonan, kecilkan api dan biarkan mendidih selagi membuat biskuit.
- Panaskan oven hingga 375 derajat F. Buat biskuit dari awal atau campuran dan ambil 8 hingga 9 biskuit di atas campuran ayam. Oleskan campuran olesan telur di atas biskuit.
- Jika Anda khawatir oven Anda akan berantakan, letakkan wajan di atas loyang berbingkai untuk menampung tetesan air. Namun, agar hasil panggangan lebih baik, wajan harus bersentuhan langsung dengan rak oven. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 30 menit sampai biskuit berwarna coklat atau sesuai waktu yang disarankan pada kemasan campuran. Campuran ayam harusnya menggelembung.
- Keluarkan dari oven dan biarkan dingin beberapa menit. Letakkan wajan di atas tatakan kaki tiga di meja makan ditemani salad hijau, jika diinginkan, dan biarkan semua orang menyajikannya sendiri.
Resep Roulade Kalkun Panggang Wajan
Wajan besi cor adalah media yang sempurna jika Anda ingin kalkun Anda memiliki kulit coklat yang renyah. Pemanasan yang merata (tidak ada titik panas) pada besi cor berarti setiap bagian payudara akan matang pada suhu yang sama. Ingatlah untuk memanaskan wajan sebelum membakar roulade.
Anda membutuhkan wajan besi cor berukuran 12 hingga 14 inci. Setelah dibakar, ini selesai di oven. Jangan simpan resep ini untuk liburan. Dengan ketersediaan kalkun sepanjang tahun, Anda dapat membuat daging panggang yang mudah dan lezat ini kapan saja.
Hasil:6 porsi
Bahan
Untuk kalkun:
- 1 (4 1/2- hingga 5 pon) dada kalkun utuh tanpa tulang, tanpa kulit, dan diberi mentega (kedua sisi) dicairkan, dibilas, dan dikeringkan
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh merica
- Benang tukang daging
- 1 sendok makan minyak netral seperti canola atau sayur
Untuk isiannya:
- 2 sendok makan mentega
- 1 bawang bombay cincang halus
- 1 cangkir remah roti putih segar
- 2 apel Golden Delicious atau Granny Smith, kupas, buang bijinya, dan cincang halus
- 1/2 cangkir kismis hitam atau cranberry kering manis
- Kulit 1 jeruk
- Jepit cengkeh yang sudah dihaluskan
- Garam dan merica
Untuk mirepoix:
- 1 wortel besar kupas dan potong dadu
- 1 bawang bombay ukuran besar kupas dan potong dadu
- 1 potong dadu seledri
Untuk ramuan mentega:
- 6 sendok makan mentega
- 1 sendok makan sage cincang halus
- 1 sendok makan thyme cincang halus
- 1 sendok teh paprika manis, pedas atau asap
- 1/2 sendok teh gula merah muda kemasan
Untuk kuahnya:
- 1/2 cangkir anggur putih
- 1 1/4 cangkir kaldu ayam suhu ruangan
- 1/2 sendok teh tepung maizena
Petunjuk Pengisian
- Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan kecil. Tambahkan 1 bawang bombay cincang halus dan tumis sekitar 10 menit atau sampai lunak.
- Dalam mangkuk sedang, masukkan remah roti, apel cincang halus, kismis atau cranberry kering, kulit jeruk, dan cengkeh. Tambahkan bawang bombay tumis dan aduk rata. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Jika isiannya tampak kering, basahi dengan sedikit jus jeruk atau susu. Jika terlalu longgar, tambahkan lebih banyak remah roti. Sisihkan.
Petunjuk Ramuan Mentega
- Dalam panci kecil dengan api sedang, lelehkan 6 sendok makan mentega dan tambahkan sage, thyme, paprika, dan gula.
- Aduk rata dan sisihkan.
Merakit Roulade Kalkun
- Tempatkan kulit dada kalkun mentega kering yang sudah dicairkan, dibilas, dan ditepuk-tepuk menghadap ke bawah di atas selembar kertas roti atau talenan. Jika perlu, tumbuk daging dengan sangat ringan agar daging memiliki ketebalan yang sama. Bumbui seluruh permukaan daging dengan 2 sdt garam dan 1 sdt merica.
- Sebarkan isian setebal 1/2 inci secara merata di atas daging, sisakan batas 1/2 inci di semua sisi. Jika masih ada sisa isian, masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang selama 30 menit.
- Mulai dari satu sisi yang panjang, gulung payudara seperti jellyroll, masukkan isian yang ada. Dengan menggunakan benang daging, ikat daging panggang dengan kuat ke dalam silinder kompak setiap 2 inci di sepanjang gulungan. Biarkan gulungan mencapai suhu ruangan.
bakar Roulade Kalkun
- Panaskan wajan besi cor berukuran 12 hingga 14 inci dengan api sedang-besar hingga panas tetapi tidak berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak. Tempatkan jahitan roulade kalkun dengan hati-hati menghadap ke bawah ke dalam minyak.
- Kecokelatan di semua sisi hingga berwarna keemasan, balikkan gulungan dengan hati-hati, selama sekitar 12 menit. Pindahkan gulungan kalkun ke piring.
Tambahkan Mirepoix dan Panggang Kalkun Roulade
- Panaskan oven hingga 350 derajat. Tambahkan sayuran mirepoix (wortel, bawang bombay, dan seledri) ke dalam wajan. Letakkan gulungan kalkun panggang di atas sayuran.
- Gula kalkun gulung secukupnya dengan sedikit mentega herba. Masukkan wajan ke dalam oven dan panggang, olesi sesekali, hingga termometer yang terbaca instan menunjukkan 160 derajat. Pindahkan kalkun ke talenan untuk diistirahatkan dan tutupi dengan aluminium foil.
Membuat Kuah
- Tambahkan anggur ke wajan yang sama tempat kalkun dipanggang dan taruh di atas kompor dengan api besar. Masak hingga anggur hampir menguap, sekitar 2 menit. Tambahkan 1 cangkir kaldu ayam dan biarkan mendidih hingga berkurang setengahnya, sekitar 8 menit. Singkirkan lemak dari permukaan.
- Letakkan panci kecil di atas api besar dan saring cairan dari wajan ke dalamnya, buang makanan padatnya. Dalam gelas ukur, kocok sisa 1/4 cangkir kaldu ayam suhu kamar dan tepung maizena. Kemudian tuangkan ke dalam panci dan aduk hingga rata. Didihkan, bumbui dengan garam dan merica, angkat.
Layani Kalkun
Tata irisan kalkun yang sudah diistirahatkan dan diiris di piring. Berikan kuahnya ke meja.
Menuju Keabadian dan Melampauinya
Tidak banyak makanan yang tidak bisa dimasak dalam satu wajan besi atau lainnya. Berpikirlah di luar kotak hidangan utama dan cobalah memanggang sayuran, membuat frittata untuk sarapan, dan hidangan penutup. Bayangkan saja, jika Anda bisa memasak pancake di atas wajan besi cor kompor, Anda bisa memasak pai atau kue dalam wajan tersebut. Cobalah!
