Bahan
Resep ini untuk 4 hingga 6 orang, tergantung ukuran porsi.
Bahan Ayam
- 6 paha ayam tanpa tulang, buang kulitnya dan potong kecil-kecil
- 6 putih telur
- 3 sendok makan tepung maizena
- 1/2 sendok teh jus jeruk
Bahan Saus
- 1 1/2 sendok teh tepung maizena
- 1/4 gelas air dingin
- 3/4 cangkir jus jeruk
- 1/4 cangkir gula merah, dikemas ringan
- 2 sendok makan kecap
- 1 sendok makan cuka anggur beras
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 1/2 sendok teh serpihan cabai merah
- 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1/8 sendok teh garam
Bahan Penggorengan dan Penyelesaian
- Kacang tanah atau minyak sayur untuk menggoreng ayam
- 2 sendok makan daun bawang cincang, dicuci
Petunjuk
Persiapan Ayam
- Dalam mangkuk besar, kocok putih telur, 3 sendok makan tepung maizena, dan 1/2 sendok teh jus jeruk hingga tercampur.
- Tepuk potongan ayam di antara dua tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Masukkan potongan ayam ke dalam adonan tepung maizena, sisihkan.
Persiapan Saus Jeruk
- Campurkan 1 1/2 sendok teh tepung maizena dan 1/4 gelas air, aduk hingga menjadi bubur, lalu sisihkan.
- Campurkan sisa bahan saus ke dalam wajan anti lengket ukuran sedang, lalu aduk rata. Panaskan dengan api sedang-besar dan aduk sesering mungkin dengan sendok kayu agar adonan tidak lengket.
- Saat campuran saus mulai mengental, kecilkan api menjadi sedang.
- Aduk bubur lalu tambahkan 2 sendok makan ke dalam campuran saus dan aduk rata. Lanjutkan pemanasan, aduk sesekali, dan biarkan saus mengental selama kurang lebih 1 menit. Matikan api.
- Buang sisa campuran bubur yang tidak dimasukkan ke dalam saus.
Petunjuk Penggorengan dan Penyelesaian
- Dalam wajan besar, panaskan sekitar 1 inci minyak hingga 350 derajat Fahrenheit.
- Menggunakan sendok berlubang, aduk campuran ayam dan tepung maizena untuk terakhir kalinya. Keluarkan ayam dari mangkuk, biarkan sisa airnya sedikit terkuras, dan masukkan potongan ayam ke dalam minyak panas. Goreng selama sekitar 2 menit di setiap sisi sampai potongan berwarna coklat keemasan.
- Pindahkan ayam dari penggorengan ke mangkuk yang dialasi tisu dan biarkan minyak mengalir selama kurang lebih 1 menit.
- Selagi ayam ditiriskan, panaskan wajan yang berisi campuran saus jeruk dengan api sedang dan aduk perlahan. Masukkan ayam lalu aduk perlahan hingga semua bagian terlumuri saus.
- Pindahkan ayam jeruk ke piring saji, taburkan daun bawang di atasnya, dan sajikan dengan nasi goreng, lo mein, atau brokoli kukus.
