Tidak ada yang menandingi pizza tradisional yang dibuat dari awal, dan meskipun Anda mungkin berpikir lebih mudah untuk membeli pai dari restoran pizza lokal, ternyata membuat pizza buatan sendiri sangatlah mudah. Karena adonan perlu mengembang dan saus harus mendidih, Anda sebenarnya bisa membuatnya di pagi atau malam sebelumnya, dan menyiapkan makanan segera setelah Anda tiba di rumah.
Adonan Pizza Tradisional
Bagi banyak orang, kerak dapat menyempurnakan atau menghancurkan keseluruhan pengalaman makan pizza. Saat dimasak, teksturnya akan memiliki lapisan yang agak renyah di bagian luar, namun harus kenyal di bagian dalam, seperti roti yang dibuat dengan baik. Tekstur unik ini umumnya dibuat menggunakan Tepung Italian Superfine "00".
Namun, tepung "00" Italia belum tentu tersedia di toko. Oleh karena itu, resep ini menggunakan dua jenis tepung berbeda untuk membantu meningkatkan tekstur dan kelenturan adonan serta memberikan tampilan dan rasa yang lebih autentik. Resepnya menghasilkan dua pizza besar (kira-kira 14 inci), atau tiga hingga empat pizza sedang (kira-kira 10 inci). Keraknya akan menjadi lebih tipis daripada tebal… tapi ini bukan pizza 'kerak tipis' yang sesungguhnya.
Bahan
- 3-1/2 cangkir tepung roti (Jika Anda tidak memiliki tepung roti, Anda dapat menggunakan tepung serbaguna ditambah 3 sendok teh gluten gandum penting. Anda tidak dapat menggunakan tepung serbaguna saja dan mendapatkan hasil yang baik.)
- 1 cangkir tepung semolina halus - tersedia di toko roti di sebagian besar toko grosir
- 1/2 sendok teh garam laut
- 2 bungkus ragi atau 4-1/2 sendok teh ragi
- 1-1/2 sendok teh gula
- 2-1/2 gelas air hangat
Petunjuk arah
- Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar.
- Isi mangkuk sedang dengan air hangat. Tambahkan gula, ragi, dan minyak ke dalam air. Diamkan beberapa menit hingga ragi mengembang.
- Buat lubang di adonan tepung.
- Tuang cairan ke dalam lubang di campuran tepung.
- Gunakan garpu, aduk perlahan, campur tepung ke dalam cairan sedikit demi sedikit.
- Saat tepung sudah tercampur, gunakan tangan yang sudah diberi tepung dan uleni adonan. Uleni terus sampai Anda mendapatkan adonan yang halus dan kenyal. Adonannya harus lentur, tapi tidak lengket.
- Taruh di permukaan yang sudah ditaburi tepung, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang sudah ditaburi tepung. Tutupi dengan kain hangat dan lembab dan letakkan di tempat bebas angin. Diamkan hingga mengembang 2 kali lipat, kurang lebih satu jam.
- Setelah adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan dan diamkan lima menit. Setelah ini Anda siap untuk membentuk pizza Anda.
Saus Pizza Tradisional
Para pecinta pizza akan bersumpah bahwa hanya menggunakan bahan-bahan segar akan memberikan hasil yang baik. Meskipun lebih baik mendapatkan bahan-bahan yang paling segar, tomat kalengan dan makanan ringan lainnya sudah cukup. Resep ini menggunakan bahan-bahan segar dan bahan pengganti yang dapat diterima serta menghasilkan sekitar tiga hingga empat cangkir saus (cukup untuk dua pizza besar.)
Bahan
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1 hingga 2 sendok makan bubuk bawang putih atau 2 hingga 4 siung bawang putih, cincang
- 2 sendok teh bubuk bawang bombay atau 1/4 cangkir bawang bombay kuning yang dipotong dadu halus
- 2 pon tomat plum segar atau dua kaleng (28 ons) tomat San Marzano, tiriskan
- 1/4 sendok teh serpihan cabai merah
- 1/4 sendok teh lada hitam segar
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh oregano atau 1 sendok makan oregano segar
- 1 sendok teh kemangi kering atau 1 sendok makan kemangi segar
- 1 cangkir keju Parmesan (opsional)
Petunjuk arah
- Dalam panci yang berat, tumis bawang putih dan bawang bombay jika Anda menggunakan bawang putih dan bawang bombay segar. Jika Anda menggunakan bawang merah dan bawang putih bubuk, cukup tambahkan ke dalam minyak zaitun dan lanjutkan ke langkah berikutnya.
- Dalam mangkuk terpisah berukuran sedang, hancurkan tomat dengan penghancur kentang. Anda juga bisa menghancurkan tomat dengan hasil yang bagus menggunakan stand mixer. Setelah dihaluskan, tambahkan ke dalam minyak zaitun. Potongan tomat yang halus boleh saja, namun hati-hati jangan sampai menyisakan potongan yang besar karena akan terlalu berat untuk adonan.
- Campurkan bumbu tambahan.
- Jika saus Anda tampak encer (atau Anda menyukai rasa ekstra) tambahkan secangkir keju Parmesan.
Anda bisa merebus sausnya atau Anda bisa mencampurkannya dan menggunakannya apa adanya. Jika Anda memilih untuk merebusnya, masak dengan api kecil selama beberapa jam.
Menyatukan Semuanya
Idealnya, Anda harus melemparkan pai Anda tinggi-tinggi ke udara agar kulitnya terbentuk sempurna dan tipis, lalu panggang dalam oven batu bata. Namun, jika proses tersebut terasa sulit bagi Anda, langkah berikut ini lebih mudah dilakukan oleh kebanyakan orang.
Membentuk Pizza
Ambil adonan curah dan bagi rata ke dalam jumlah pizza yang Anda inginkan. Setelah dibagi, diamkan beberapa menit sebelum mulai membentuk adonan.
- Mulailah dengan meratakan adonan menggunakan punggung telapak tangan di atas meja kerja yang telah ditaburi tepung semolina atau tepung jagung. Lanjutkan meratakan adonan dengan menggunakan rolling pin yang sudah ditaburi tepung, pastikan untuk menggulung pizza ke berbagai arah untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan. Jika terlalu lengket tambahkan sedikit tepung lagi.
- Lanjutkan proses meratakan adonan hingga ukurannya sedikit lebih kecil dari loyang atau loyang yang Anda gunakan untuk memasaknya. Taburkan tepung jagung di atas loyang atau loyang agar adonan tidak berminyak, lalu pindahkan adonan.
- Lanjutkan meratakan adonan dengan menggunakan ujung jari Anda untuk mendorong dari tengah ke arah tepi adonan. Bersabarlah dan kerjakan dengan hati-hati dan dalam waktu sekitar 10 menit, Anda akan menemukan bahwa kerak Anda mengental sempurna.
Merakit dan Memasak Pizza
Setelah kulit pizza Anda matang, gunakan sendok kecil kuah dan sendokkan perlahan saus ke atas pizza. Tambahkan selapis keju mozzarella dan keju Asiago yang baru diparut, lalu taburi dengan topping pizza favorit Anda. Topping umum yang mungkin Anda temukan di Italia meliputi (namun tidak terbatas pada):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Sosis Italia, diiris tipis dan dimasak
- Jamur
- zaitun
- Artichoke
- Paprika
- Bawang
- Terong, iris tipis
Saat Anda memberi topping pada pizza, atur oven pada suhu 550 derajat (atau sepanas mungkin.) Pindahkan rak ke tengah. Panggang pizza Anda selama kurang lebih delapan hingga 15 menit. Lamanya waktu memasak bergantung pada ketebalan kerak, jumlah topping yang Anda miliki, dan oven Anda, karena beberapa oven bekerja jauh lebih panas dibandingkan yang lain. Anda bisa tahu bahwa ini sudah matang jika pinggirannya sudah kecokelatan dan kejunya meleleh.
Variasi Tradisional untuk Dicoba
Salah satu hal hebat tentang pizza adalah pizza ini serba guna dengan pilihan tak terbatas sesuai selera pribadi Anda. Dari ayam kerbau hingga pizza salad, tidak banyak yang belum ditaruh di atas pizza. Namun, berikut ini adalah variasi klasik yang akan Anda temukan di sebagian besar restoran pizza Italia.
- Margherita - Saus atasnya dengan tomat irisan tipis, mozzarella, dan basil segar sebagai topping.
- Napoli - Tambahkan ikan teri dan oregano segar ke atas pizza ini. (Secara tradisional, ini mungkin termasuk keju Asiago atau Parmesan.)
- Prosciutto - Tambahkan prosciutto setelah pizza matang, bukan sebelumnya.
- Jamur - Tambahkan berbagai jenis jamur ke dalam pizza. Jenis yang umum termasuk morelli, porcini, crimini, dan portobello.
- Sosis - Tambahkan sosis Italia manis atau pedas yang diiris tipis.
- Keju - Daripada memberi topping pizza hanya dengan mozzarella, coba campurkan fontina, mozzarella, Parmiggiano, dan gorgonzola untuk mendapatkan pizza keju khas Italia.
Bahan-Bahan Hebat Membuat Pizza Hebat
Trik untuk mendapatkan pizza yang benar-benar fenomenal adalah memastikan Anda memasak dengan bahan-bahan segar dan terbaik yang Anda miliki. Ini adalah awal dari sepotong pizza yang lezat dan merupakan kunci untuk menjamin Anda bisa mencicipi sepotong pizza ala Italia tanpa harus pergi ke Italia.
