Sejarah makanan penutup lebih dari sekadar menceritakan kembali es krim pertama atau pertama kali meringue disajikan. Permen berasal dari peradaban kuno di mana orang menikmati buah-buahan dan kacang-kacangan yang dimaniskan dengan madu. Namun, makanan penutup seperti yang umum dikenal saat ini menjadi populer melalui evolusi teknologi dan eksperimen kuliner.
Sebelum Makanan Penutup
Pada zaman dahulu, orang-orang menikmati makanan yang tersedia. Peradaban kuno sesekali menikmati suguhan buah atau kacang yang digulung menjadi madu. Faktanya, ini dianggap sebagai permen pertama. Namun secara umum, baru setelah gula diproduksi pada abad pertengahan, orang-orang mulai menikmati lebih banyak makanan manis. Meski begitu, harga gula sangat mahal sehingga hanya diperuntukkan bagi orang kaya pada acara-acara khusus. Namun, mulai sekitar tahun 3000 SM, terdapat sejarah yang jelas dan dapat ditelusuri mengenai banyak makanan yang menyukai makanan manis.
Es Krim
Es krim sudah ada sejak 3000 SM dan mungkin merupakan "makanan penutup" pertama seperti yang dikenal saat ini. Es krim sebenarnya adalah penemuan orang Cina, namun es ini lebih merupakan es beraroma daripada es krim sebenarnya. Meskipun Marco Polo mungkin membawa teknik pembuatan es krim ke Eropa dari perjalanannya, Catherine de Medici-lah yang membuat sorbet menjadi mode di Italia. Meskipun titik pasti kapan es rasa menjadi es krim seperti yang diyakini secara umum saat ini, tidak diketahui; Namun, pada pertengahan tahun 1800-an resep cara membuat es krim beredar luas.
Vanila
Meskipun vanila bukan merupakan makanan penutup, vanila memainkan peran utama dalam banyak makanan penutup-terutama es krim. Vanila adalah buah dari jenis anggrek tertentu yang tumbuh di Meksiko. Entah bagaimana, penduduk asli daerah tersebut menemukan bahwa jika Anda memetik buahnya, "berkeringat", lalu membiarkannya mengering selama beberapa bulan, Anda akan mendapatkan vanillin--rasa yang kuat yang dikenal dengan vanilin. Bertentangan dengan kepercayaan umum, orang Indian Meksiko tidak menggunakannya untuk membumbui coklat--lebih memilih rasa pedas dari kayu manis.
Adonan Filo
Kertas tipis seperti kue sudah umum di zaman kuno dan tercatat sejak awal tahun 1300-an. Biasanya diisi dengan kacang-kacangan dan rempah-rempah. Namun, para sejarawan berpendapat bahwa itu mungkin lebih pedas daripada makanan penutup. Kue filo yang diisi kacang, kurma, atau rempah-rempah diperkirakan disajikan sebagai makanan pembuka.
Makanan penutup yang Bukan
Saat Anda melihat sejarah makanan penutup, menarik untuk mengetahui hidangan mana yang sekarang menjadi makanan penutup yang dulunya merupakan sesuatu yang sama sekali berbeda.
Kelembak
Rhubarb, "tanaman pai" dikenal luas sebagai tanaman asam yang hanya digunakan dengan banyak gula--menjadikannya buah pencuci mulut yang sempurna. Namun, rhubarb pada awalnya dibudidayakan untuk tujuan pengobatan. Baru pada awal abad kedua puluh rhubarb mulai dikenal karena penggunaannya dalam pai.
Marshmallow
Seperti rhubarb, marsh mallow asli, sebenarnya adalah bunga putih dari tanaman tertentu yang memiliki khasiat obat. Marshmallow, jenis yang dinikmati di s'mores, bahkan belum tercatat keberadaannya hingga pertengahan abad kesembilan belas.
Licorice
Tanaman obat lainnya, licorice berkerabat dengan kacang-kacangan lain seperti kacang polong! Namun, itu juga digunakan sebagai penyedap minuman seperti bir dan makanan lainnya. Yakinlah, saat ini produk ini dibuat dengan bahan sintetis yang tidak memiliki khasiat obat apa pun.
Cokelat
Cokelat diperkirakan dibawa kembali ke Eropa dari eksplorasi di Meksiko dan Amerika Tengah. Itu digunakan dalam minuman pedas dengan kayu manis dan faktanya, biji kakaonya sendiri sangat pahit. Penambahan gula (dan terkadang susu) membuat manisan ini menjadi manis seperti yang biasa dinikmati saat ini.
Pai, Puding, dan Custard
Pie awalnya diisi dengan isian gurih seperti daging, atau sayuran. Penjajah Amerika awal sering membuat pai karena kue yang digunakan untuk membuat pai itu berat dan Anda bisa merentangkannya untuk mengisi lebih banyak perut. Begitu pula dengan custard dan puding yang juga gurih karena dibuat dari roti basah dan berbagai sisa daging serta bumbu.
Sejarah Singkat Makanan Penutup
Jadi, kapan pai diisi dengan buah-buahan atau gula dikaitkan dengan permen? Penggemar gula mungkin tertarik dengan beberapa tanggal berikut:
- 1381-Resep cetakan pertama untuk Tartys di Applis, atau pai apel
- 1400-Gingerbread dibuat dengan merendam remah roti dalam madu dan rempah-rempah
- 1600-Praline diciptakan oleh petugas meja bangsawan Perancis
- 1700-Eclair--dengan bagian tengah krim dan topping coklat berevolusi secara perlahan selama beberapa ratus tahun
- 1740-Resep cupcake biasanya dicatat pada saat ini
- 1800-an-Pai meringue lemon baru ditemukan pada abad ke-19, tetapi puding meringue dan lemon sudah umum sebelum itu.
Petualangan Kuliner
Sejarah berbagai manisan benar-benar sebuah petualangan dalam evolusi kuliner. Saat Anda menelusuri sejarah makanan penutup tertentu, Anda dapat dengan mudah melihat betapa berpengaruhnya penemuan dan eksplorasi terhadap penerusan resep, ide, dan bahan-bahan untuk menciptakan manisan baru dan lebih enak.
