Cara Terbaik Memasak Steak
Cara menyiapkan steak dapat menentukan keberhasilan atau kegagalan makan malam, tidak peduli potongan dagingnya. Baik itu filet mignon, sirloin, rib eye, atau potongan daging sapi lainnya, tips dari koki papan atas ini dapat membantu Anda memasak steak terbaik.
Jangan Takut dengan Bumbu
Majalah Bon Appetit mendorong para pecinta steak untuk tidak takut membumbui steak dan bahkan menyatakan untuk membumbuinya "secara agresif". Namun, majalah makanan terkenal tersebut memperingatkan terhadap penggunaan bumbu yang unik atau berani dan menyarankan untuk tetap menggunakan garam dan merica halal. Hal ini untuk memberikan rasa dan menonjolkan cita rasa alami pada steak.
Keringkan Daging
The Food Network merekomendasikan untuk mengeringkan daging sebelum dimasak untuk mendapatkan kulit berwarna coklat tua dan lezat. Hal ini dapat dilakukan dengan tisu saat daging didiamkan hingga mencapai suhu ruangan.
Steak Suhu Kamar
Dalam wawancara Insider, finalis "Top Chef" Chef Fabio Viviani mengungkapkan kunci memasak steak terbaik adalah membiarkan steak menghangat hingga suhu ruangan sebelum dimasak. Hal ini memungkinkan steak matang seluruhnya. Cukup mengeluarkan steak dari lemari es dan mendiamkannya selama sekitar sepuluh menit dapat membawanya ke suhu ruangan.
Pilih Minyak yang Tepat
Chef Tim Love menyatakan bahwa saat memasak steak, memilih minyak yang tepat sangatlah penting. Menggunakan minyak yang cepat gosong, seperti minyak zaitun, merupakan cara mudah untuk merusak steak. Minyak goreng pilihan Tim adalah minyak kacang karena rasa dan suhu memasaknya yang tinggi. Namun, Love juga merekomendasikan minyak canola dan minyak biji anggur sebagai minyak yang sempurna untuk memasak steak.
Gunakan Wajan Besi Cor
Rahasia utama koki selebriti Texas John Tesar dalam memasak steak terbaik adalah menggunakan wajan besi cor. Wajan adalah metode memasak pilihan Tesar karena dapat memasak potongan daging apa pun dan, tidak seperti pemanggang, dapat mempertahankan sari masakan. Untuk mendapatkan steak terbaik, dia merekomendasikan memasak steak polos di atas wajan panas yang dilapisi minyak setelah dikeringkan.
Steak Panggang Api
Co-host "The Chew" dan cara favorit Chef Michael Symon untuk memasak steak terbaik, yang dibagikan dalam wawancara Insider, adalah di atas api terbuka. Memasak steak di atas api terbuka adalah salah satu cara memasak steak yang paling mudah. Symon merekomendasikan penggunaan mata iga utama USDA dan memasaknya di atas arang bongkahan.
Dimasak hingga Sedang-Langka
Koki papan atas dan mitra pengelola Porter House New York Michael Lomonaco lebih memilih steaknya dimasak hingga setengah matang. Steak medium-rare akan dimasak hingga bagian tengahnya, namun tetap memberikan rasa daging sapi. Selain itu, Lomonaco menyatakan bahwa juru masak setengah matang memastikan steak empuk dan berair.
Gunakan Termometer
Meskipun koki kelas dunia dapat mengetahui kematangan steak dengan sentuhan, sebagian besar juru masak rumah tangga tidak bisa. Majalah Bon Appetit menyebutkan cara memastikan steak matang dengan sempurna adalah dengan menggunakan termometer daging. Medium rare yang bagus dapat dicapai pada suhu sekitar 135 derajat Fahrenheit.
Perawatan Setelah Memasak
Pekerjaan seorang koki belum selesai setelah steak matang. Langkah ketiga untuk mendapatkan steak sempurna dari koki selebriti Jamie Oliver adalah membiarkan steak beristirahat setelah selesai dimasak. Selain itu, sebelum disajikan, Oliver menyarankan untuk mengolesi steak dengan sedikit minyak zaitun atau mentega untuk hasil akhir yang lezat dan berair.
Memasak steak yang sempurna dapat dicapai jika Anda mengikuti tips sukses berikut ini. Apakah ada sisa? Cobalah resep lezat untuk sisa steak.
