Dengan pengolahan yang tepat, steak cumi bisa menjadi protein yang lezat.
Steak cumi mungkin merupakan suguhan yang langka, namun banyak orang yang tidak mengetahui cara memasak steak cumi. Dalam upaya untuk memastikannya tidak kurang matang, banyak orang yang berlebihan sehingga membuatnya terasa kenyal. Jika dimasak dengan benar, steak cumi akan terasa lezat.
Memilih Steak Cumi Anda
Bagi pemula yang baru mulai bereksperimen dengan cumi, hal terbaik yang harus dilakukan adalah membeli cumi beku, meskipun cumi segar adalah pilihan bagi mereka yang memiliki penjual ikan lokal.
Mempersiapkan Steak Beku
Mencairkannya dengan mudah dan Anda tidak perlu repot melunakkan atau menyiapkan steak untuk dimasak. Carilah steak cumi beku di bagian makanan laut beku di toko bahan makanan Anda.
Steak cumi beku harus dicairkan dengan air dingin atau semalaman di lemari es. Mencairkan secara perlahan dalam air (atau cairan lainnya), membantu memecah beberapa jaringan berserat dan membantu steak agar tidak terlalu keras. Penting untuk diingat ketika Anda belajar cara memasak steak cumi, tekstur sama pentingnya (jika tidak lebih penting) daripada rasa.
Menyiapkan Steak Segar
Jika Anda memiliki penjual ikan lokal yang ingin Anda kunjungi, Anda dapat membeli cumi segar di sana. Steak cumi terbuat dari cumi-cumi raksasa dan umumnya dilunakkan sebelum dijual. Namun, kebanyakan orang akan merasakan bahwa cumi akan terasa lebih enak dan yang lebih penting, memiliki tekstur yang lebih baik, jika Anda melakukan sedikit pelunakan tambahan sebelum memasak cumi.
Resep Steak Cumi Goreng
Sajikan gorengan ini dengan sayuran di sampingnya.
Hasil:4 porsi
Bahan
- 4 steak cumi besar (tebal 1/2 hingga 1 inci)
- 8 cangkir (1/2 galon) buttermilk
- 3 butir telur besar
- Garam dan merica
- 3 cangkir remah roti ala Italia
- 1 1/2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- Keju parmesan segar parut
- 1 lemon segar
- 1 toples saus marinara, opsional
Petunjuk arah
- Mulailah menyiapkan dengan merendam steak yang sudah dicairkan seluruhnya ke dalam buttermilk di lemari es semalaman selama minimal 12 jam. (Jangan merendamnya lebih dari 24 jam.)
- Dalam mangkuk dangkal, kocok telur dengan garam dan merica.
- Taruh remah roti di mangkuk dangkal lainnya.
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-kecil. (Catatan: Minyak zaitun cenderung berasap ketika mencapai suhu tinggi.)
- Celupkan masing-masing steak terlebih dahulu ke dalam telur lalu ke dalam remah roti. Goreng steak dalam minyak zaitun panas selama tidak lebih dari 2 menit di setiap sisinya. Waktu spesifik bervariasi berdasarkan ketebalan steak.
- Sajikan dengan keju Parmesan, irisan lemon, dan saus marinara opsional.
Resep Calamari Steak Italiano
Irisan bawang putih yang dimasukkan ke dalam daging cumi membuat resep ini terasa nikmat.
Hasil: 4 porsi
Bahan
- 4 steak cumi
- 4 siung bawang putih besar, iris tipis
- Minyak zaitun extra-virgin, secukupnya untuk menggosok
- Lada segar dan garam laut
- Remah roti panko
- 1 buah lemon, belah empat
- saus marinara
- Roti bawang putih (opsional)
Petunjuk arah
- Letakkan steak di atas talenan, buat empat hingga enam celah di setiap steak.
- Isi tiap irisan dengan satu siung bawang putih.
- Gosok steak terlebih dahulu dengan minyak zaitun, lalu beri sedikit garam dan merica pada steak.
- Tutup setiap steak dengan panko dan diamkan selama 20 menit.
- Dalam wajan antilengket dengan api sedang, goreng cumi hingga kedua sisinya kecoklatan.
- Iris dan sajikan dengan irisan lemon.
- Taburkan marinara dan tambahkan roti bawang putih.
Resep Steak Cumi Panggang
Resep ini memiliki cita rasa Mediterania dengan tambahan saus yang dibuat dengan adas, paprika merah panggang, dan zaitun kalamata.
Hasil:4 porsi
Bahan Salsa
- 1 cangkir umbi adas cincang (opsional, simpan daunnya untuk hiasan)
- 3/4 cangkir paprika merah panggang cincang
- 1/4 cangkir bawang merah cincang
- 1/2 cangkir buah zaitun kalamata yang diadu
- 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
- 1 sendok makan peterseli daun datar segar cincang
Bahan Cumi
- 4 steak cumi (4 hingga 5 ons)
- 1/4 sendok teh garam laut
- 1/4 sendok teh lada hitam
- 1 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
Membuat Salsa
- Dalam mangkuk kecil, campurkan adas, paprika merah panggang, bawang merah, zaitun kalamata, minyak zaitun, dan peterseli hingga tercampur rata.
- Dinginkan dalam keadaan tertutup hingga siap digunakan.
Siapkan dan Panggang Cumi
- Panaskan pemanggang dengan suhu sedang-tinggi. Olesi steak cumi dengan minyak zaitun dan taburi garam dan merica.
- Panggang steak, balik sekali, selama sekitar 2 menit per sisi atau sampai bagian tengahnya buram.
- Sajikan segera dengan taburan salsa.
Jelajahi Keserbagunaan Steak Cumi
Salah satu hal menyenangkan tentang cumi (dan makanan laut lainnya) adalah rasanya yang sangat serbaguna. Ini cocok untuk salad dingin, sebagai hidangan utama panas, atau hidangan pembuka panggang. Ingatlah bahwa jenis cumi yang ingin Anda gunakan adalah steak dari cumi-cumi raksasa, bukan jenis cumi kecil yang sering digunakan untuk membuat cumi cincin goreng, meskipun resep ini juga bisa digunakan untuk cumi kecil.
