Menggertak dan merangkai kacang biasanya diperlukan sebelum menggunakan kacang dalam resep. Saat ini, "string bean" yang sebenarnya sudah ketinggalan zaman. Para petani telah membudidayakan biji kopi yang tidak lagi mengandung benang keras, sehingga kacang panjang saat ini biasanya disebut kacang "snap". Jika Anda melihatnya disebutkan dalam resep kacang panjang, Anda dapat menggunakan kacang hijau atau kacang jepret secara bergantian.
Resep Kacang Buncis Sederhana
Kacang buncis dapat dimakan begitu saja, digunakan dalam salad atau dimasukkan ke dalam lauk atau bahkan sup. Cobalah resep kacang panjang berikut ini sebagai lauk yang enak dan sederhana.
Kacang Bawang Putih
Bahan:
- 1 pon kacang panjang
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1/2 cangkir anggur putih
Petunjuk:
- Cuci dan potong buncis.
- Dalam wajan tumis sedang, panaskan minyak zaitun.
- Tumis kacang dengan suhu tinggi selama 2 menit.
- Tambahkan bawang putih dan anggur ke dalam wajan dan aduk hingga tercampur.
- Kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 20 menit.
Kacang Buncis dengan Almond dan Thyme
Bahan:
- 2 pon kacang panjang segar
- 1/2 batang mentega
- 1 sendok makan mustard Dijon
- 1 sendok teh garam bawang putih
- 2 sendok makan thyme segar cincang
- 1/3 cangkir irisan almond panggang ringan
Petunjuk:
- Cuci dan potong buncis.
- Dalam panci besar berisi air asin, masak kacang selama 5 menit atau sampai empuk.
- Tiriskan kacang dan pindahkan ke semangkuk air es hingga dingin.
- Tiriskan kacang dan keringkan.
- Dalam wajan besar, lelehkan mentega.
- Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan timi, mustard, dan garam bawang putih ke dalam mentega.
- Tambahkan kacang ke dalam wajan dan aduk hingga terlapisi dan panas sepenuhnya.
- Angkat api dan pindahkan ke mangkuk besar.
- Taburkan kacang dengan almond dan hiasi dengan thyme.
Kacang Buncis
Bahan:
- 1 pon kacang panjang
- Semprotan minyak sayur untuk memasak
- 1 sendok teh jahe cincang
- 1 siung bawang putih cincang
- 2 sendok makan air
- 1 sendok makan kecap
- 1 sendok teh tepung maizena
- 1/2 sendok teh gula merah
- 1/2 sendok teh minyak wijen
- 1/4 sendok teh serpihan cabai merah
Petunjuk:
- Cuci dan potong kacang.
- Kukus dalam saringan di atas panci selama 5 menit.
- Tiriskan kacang dan pindahkan ke semangkuk air es dan biarkan dingin.
- Dalam wajan besar yang disemprot dengan semprotan memasak, tambahkan jahe dan bawang putih.
- Tumis jahe dan bawang putih selama 1 menit lalu tambahkan kacang.
- Tumis 5 menit, lalu tambahkan 2 sendok makan air dan sisa bahan.
- Aduk rata dan masak sebentar lagi atau sampai benar-benar panas.
Beli Kacang Panjang
Saat membeli kacang panjang, carilah polong yang panjang dan tipis serta bebas cacat. Mereka harus renyah dan berwarna hijau cerah. Hindari kacang pecah atau kacang yang terlihat seperti rusak akibat serangga. Kacang harus halus dan tidak menggumpal (kacang kental sudah tua dan terlalu matang), dan tidak boleh kusut. Waktu terbaik untuk membeli kacang hijau segar adalah sekitar bulan Juni hingga Oktober.
Kacang hijau kalengan cenderung kehilangan banyak rasa dan teksturnya selama proses pengalengan. Jika Anda tidak dapat menemukan kacang hijau segar di supermarket, cobalah mencari kacang hijau segar beku untuk resep Anda. Mereka tersedia dalam berbagai jenis dan ukuran, mulai dari potongan Perancis hingga "haricot vert" yang kecil dan lembut. Pilih merek yang bagus dan bereputasi baik, dan kacang hijau beku bisa sama baiknya dengan kacang hijau segar.
Jenis Kacang Panjang
Ada beberapa jenis kacang panjang yang umum digunakan. Itu termasuk:
- Kacang semak: Ini mengacu pada cara kacang tumbuh. Kacang semak tidak perlu dipancang atau diteralis, dan tersedia dalam banyak jenis.
- Kacang Perancis: Kacang ini dipotong sepanjang bijinya, bukan sepanjang lebarnya. Hal ini membuat mereka sangat panjang dan kurus. Kadang-kadang ini juga merujuk pada kacang hijau biasa yang diiris secara diagonal, bukan lurus melintasi kacang.
- Haricot verts: Ini adalah kacang yang sangat tipis dan sangat empuk; ini adalah istilah Perancis untuk kacang ini. Ukurannya jauh lebih kecil dibandingkan kacang hijau tradisional dan memiliki rasa yang lebih pekat.
- Kacang polong: Nama ini juga mengacu pada cara pertumbuhan kacang polong. Kacang ini harus mendapat dukungan saat mereka melilit menuju langit. Kacang ini lebih mudah dipetik dibandingkan kacang semak, namun selain itu, karakteristik dasarnya sama.
- Kacang panjang (kacang panjang): Kacang ini sering muncul dalam resep Thailand atau Asia lainnya. Mereka juga lebih baik disimpan di lemari es dibandingkan pada suhu kamar, dan lebih kering serta lebih kencang setelah dimasak dibandingkan varietas lainnya.
Keluarga Kacang
Kacang hijau, dan semua jenis kacang-kacangan lainnya, adalah bagian dari keluarga tumbuhan polong-polongan, termasuk kacang polong juga. Ada dua jenis kacang - segar dan kering. Kacang hijau berasal dari keluarga kacang segar dan sebenarnya dipanen saat dianggap belum matang. Jika sudah matang, mereka akan mengering dan bergabung dengan keluarga kacang kering.
Ada dua jenis kacang hijau umum yang dapat Anda temukan di bagian produk di toko bahan makanan terdekat. Jenis yang satu mempunyai polong yang bulat dan tipis, sedangkan jenis lainnya mempunyai polong yang pipih dan lebar. Tampaknya tipe pipih cenderung memiliki rasa "kacang hijau" yang lebih kuat.
Kacang hijau sebenarnya berasal dari wilayah Amerika Selatan dan Tengah dan, karena berasal dari daerah beriklim hangat, kacang hijau cenderung tidak dapat disimpan dengan baik di lemari es. Jika Anda menyimpannya di lemari es untuk resep kacang panjang, pastikan untuk membungkusnya rapat dengan plastik. Dagingnya empuk dan relatif lembut dan Anda harus segera memakannya setelah membelinya - paling lama beberapa hari.
Sehat dan Lezat
Kacang hijau mengandung berbagai nutrisi dan vitamin penting, seperti Vitamin A, C, dan K, serta magnesium dan banyak mineral lainnya. Ditambah lagi, mereka memiliki kurang dari 50 kalori per cangkir. Selain itu kacang panjang juga enak dan nikmat.
