Jika Anda berencana membuat udang tempura, Anda memerlukan resep adonan tempura yang enak. Perbedaan antara tempura ringan dan bersisik serta tempura biasa-biasa saja terletak pada cara adonan disiapkan.
Tentang Tempura
Tempura adalah hidangan populer di Jepang. Udang dan berbagai jenis sayuran digoreng dengan minyak sayur dan disajikan dengan saus berbahan dasar kecap, parutan daikon (lobak), dan nasi panas. Tendon, hidangan populer lainnya, juga mengandung tempura di dalamnya. Udang atau udang besar dilapisi adonan, digoreng, dan disajikan di atas semangkuk nasi panas. Tendon tersedia di restoran lokal Jepang, dan dimakan dengan lauk acar. Tempura juga disajikan di atas semangkuk soba (mie soba panas dalam kuah kaldu).
Meskipun merupakan hidangan Jepang yang populer, asal usul tempura tidak sepenuhnya berasal dari Asia. Tempura berasal dari kata kerja Portugis temperar yang berarti membumbui. Orang Portugis memiliki hidangan ikan berbumbu yang dipinjam orang Jepang dari kunjungan misionaris Portugis pada abad ke-16. Setelah itu, orang Jepang menciptakan tempura versi mereka sendiri. Hidangan ini menjadi terkenal di seluruh Jepang pada abad ke-17.
Resep Adonan Tempura Jepang
Dengan mengikuti resepnya dengan cermat, Anda akan bisa membuat adonan yang enak. Dua tips penting yang harus diingat:
- Pastikan airnya sangat dingin; tambahkan satu atau dua es batu.
- Beberapa gumpalan dalam adonan boleh saja. Adonan yang lengket atau pucat akan membuat tempura menjadi berat dan lembek.
- Jangan mengaduk adonan secara berlebihan.
Setelah adonan siap, celupkan sayuran yang sudah diiris ke dalamnya, lapisi masing-masing sayuran, dan goreng hingga garing dalam wajan berisi minyak panas. Memasukkan adonan dingin ke dalam minyak panas akan menghasilkan tempura yang empuk dan lezat.
Saat menyajikan tempura, Anda ingin tempuranya panas. Biasanya potongan gorengan disajikan di atas serbet putih berenda atau perkamen putih. Presentasi itu penting, terutama di restoran Jepang.
Bahan
- 1 butir telur
- 3/4 cangkir tepung
- 1/4 cangkir tepung jagung
- 1 gelas air dingin
- 1 sendok makan sake, arak beras Jepang
Petunjuk
- Buat adonan tepat sebelum Anda berencana menggoreng udang.
- Kocok telur lalu tambahkan air dingin, kocok hingga adonan ringan.
- Tambahkan sake.
- Campur tepung terigu dan tepung jagung jadi satu.
- Ayak tepung ke dalam adonan telur.
- Aduk semuanya tapi jangan terlalu tercampur.
- Celupkan udang atau sayuran ke dalam adonan. Singkirkan kelebihannya.
- Dengan sepasang sumpit kayu yang panjang, tambahkan beberapa potong sekaligus ke dalam minyak panas.
- Goreng 3 sampai 5 menit atau sampai berwarna coklat keemasan. Balikkan potongan sekali saat digoreng.
- Tiriskan di atas tisu.
Resep Adonan Tempura Paling Sederhana
Tidak punya semua bahan untuk resep masakan Jepang? Kamu tetap bisa membuat tempura sederhana dan mengenyangkan dengan mengganti resep adonan berikut ini.
Bahan
- 1 butir telur
- 1 gelas air sangat dingin
- 1 cangkir tepung
Alternatif Resep Adonan Tempura
Beberapa orang berpendapat bahwa cara termudah untuk membuat tempura adalah dengan menggunakan campuran kemasan, yang dapat dibeli di toko makanan Asia. Beberapa jaringan toko kelontong dengan bagian makanan Asia juga memiliki beberapa pilihan campuran adonan. McCormick, sebuah perusahaan yang terkenal dengan rempah-rempah dan bumbu, kini juga memiliki campuran adonan tempura.
Sayuran untuk Goreng
Sayuran paling populer untuk dilumuri adonan dan digoreng antara lain:
- Jamur shitake
- Ubi jalar
- Bawang putih
- Wortel
- Akar teratai
- Rebung
- Terong
- Daun Krisan
- Paprika hijau
Sesuatu yang Unik
Jika ingin sesuatu yang berbeda, celupkan irisan pisang ke dalam adonan dan goreng dalam minyak. Pastikan untuk mengeringkan potongan gorengan di atas tisu agar minyaknya terserap. Anda bisa bereksperimen dengan bahan lain untuk menggoreng dalam adonan. Pastikan bahan tersebut tidak menambahkan cairannya sendiri ke dalam minyak saat menggoreng. Ini akan mengencerkan minyak sehingga tidak cocok untuk menggoreng tempura terbaik.
Di situs web Krusteaz, mereka menyarankan untuk mengganti air dalam resep membuat tempura adonan bir dengan bir biasa. Sayuran kemudian dicelupkan ke dalam adonan ini dan digoreng.
