Membuat jeli buatan sendiri adalah cara yang bagus untuk mengawetkan buah dalam jumlah besar. Jeli buatan sendiri rasanya jauh lebih enak daripada jeli yang dibuat secara komersial. Mereka juga bisa menjadi hadiah indah untuk teman dan keluarga.
Jeli, Selai, atau Marmalade?
Banyak orang menggunakan istilah jelly dan selai secara bergantian. Namun sebenarnya ada perbedaan diantara keduanya. Jelly dibuat hanya dari sari buahnya, sedangkan selai dibuat dari buah utuh. Marmalade dibuat dari jenis jeruk tertentu dan lebih mirip selai daripada jeli.
Mengekstrak Jus
Cara terbaik untuk mengekstrak sari buah untuk dijadikan agar-agar adalah dengan merebusnya dengan sedikit air hingga buah berubah menjadi bubur, lalu menyaring padatannya menggunakan saringan, kain katun tipis, atau saringan agar-agar. Membuat jusnya cukup sederhana.
- Gunakan buah yang matang - jangan terlalu matang atau kurang matang.
- Bersihkan buah dan buang batang atau daunnya.
- Jika Anda menggunakan buah beri, Anda bisa memasukkannya langsung ke dalam pot. Untuk apel dan buah batu, Anda perlu mengupas dan membuang inti atau membuang bijinya, memotongnya menjadi potongan kecil.
- Isi panci sekitar 2/3 penuh dengan buah dan tutupi dengan air.
- Didihkan panci lalu kecilkan api.
- Didihkan sekitar 10 menit.
- Saring jus melalui saringan, kain tipis, atau kantong jeli. Jika Anda ingin memperjelas sari buahnya, Anda dapat menyaringnya untuk kedua kalinya dengan bahan yang lebih halus daripada penyaringan pertama.
Membuat Jelly
Setelah jus sudah siap, Anda siap membuat jeli.
Peralatan
Anda memerlukan beberapa bahan untuk membuat jeli.
- Panci besar dan tidak reaktif
- Saringan atau saringan jeli
- Beberapa stoples dan tutup pengalengan yang disterilkan
- Kaleng pengalengan atau panci sup yang sangat besar
Bahan Dasar
Berikut bahan dasar dan perbandingan pembuatan jelly.
- Jus
- Gula: Perbandingan umum antara jus dan gula adalah sekitar 1/4 cangkir gula untuk setiap cangkir jus, namun perbandingan ini bisa bervariasi, oleh karena itu penting untuk mengikuti resep jika Anda belum pernah membuat jeli sebelumnya.
- Pektin: Rasio pektin terhadap jus adalah sekitar 3/4 hingga 1 sendok teh pektin bubuk per 1 cangkir jus.
- Jus lemon: Bahan utama lainnya dalam jeli adalah asam. Biasanya, ini tersedia dalam bentuk jus lemon atau jeruk nipis. Hal ini sangat penting terutama untuk buah-buahan dengan tingkat keasaman rendah untuk menambah keseimbangan dan meningkatkan kekentalan. Tambahkan sekitar 1 sendok makan jus lemon per cangkir jus.
Metode Dasar
Berikut adalah cara cepat dan sederhana untuk membuat jelly.
- Buat jus seperti yang dijelaskan di atas.
- Tambahkan jus dan pektin ke dalam panci besar dan didihkan.
- Rebus jus dan pektin dengan api sedang selama satu menit.
- Tambahkan gula dan terus didihkan dan aduk sampai gula benar-benar larut.
- Matikan api dan masukkan ke dalam stoples dengan hati-hati, sisakan ruang sekitar 1/2 inci di bagian atas.
- Bersihkan tepi stoples.
- Segel dengan tutup dan cincin.
- Diamkan pada suhu ruangan selama 24 jam agar mengeras.
- Dinginkan jeli, atau lanjutkan dengan menyegel menggunakan pengalengan atau panci besar dengan penangas air. Ikuti petunjuk pengalengan dengan hati-hati.
Resep Jeli Anggur
Meskipun Anda bisa membuat jeli dengan buah-buahan segar, Anda juga bisa menggunakan bahan lain seperti anggur untuk membuat jeli yang lezat. Cobalah jeli anggur ini, yang sangat lezat dengan keju dan kerupuk.
Bahan
- 3 1/2 cangkir anggur
- 1/2 cangkir jus lemon
- 2 ons pektin kering
- 4 1/2 cangkir gula
Metode
- Dalam panci besar, campurkan anggur, lemon, dan pektin.
- Didihkan dan didihkan selama satu menit.
- Tambahkan gula pasir, aduk hingga larut.
- Matikan api dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, sisakan 1/2 inci di atasnya. Lap pelek dan segel dengan penutup dan cincin.
- Proses dalam penangas air atau pengalengan selama 10 menit.
Resep Kopi Jelly
Dikontribusikan oleh Linda Johnson Larsen, B. S. Ilmu & Nutrisi Pangan, Penulis Buku Masakan
Inilah resep jeli unik lainnya yang dibuat dengan kopi. Jika Anda suka bertualang, cobalah.
Bahan
- 1 (1/4 ons) paket gelatin tanpa rasa
- 1/4 gelas air dingin
- 2 cangkir kopi seduh kental panas
- 1/4 cangkir gula pasir
- 2 sendok makan madu
- Sejumput garam
Petunjuk
- Campurkan gelatin dan air dingin dalam mangkuk sedang dan diamkan selama 5 menit.
- Masukkan kopi panas dan gula. Aduk terus hingga gelatin dan gula larut.
- Ambil sedikit adonan ke dalam sendok dan miringkan ke tempat terang. Jika Anda melihat butiran gula atau gelatin, berarti butiran tersebut belum larut sepenuhnya. Aduk terus hingga adonan bening.
- Aduk madu dan garam ke dalam campuran kopi.
- Tuang adonan ke dalam loyang persegi berukuran 8".
- Tutup dan dinginkan selama 3 hingga 5 jam atau hingga adonan mengeras.
- Untuk penyajian, potong jeli kopi menjadi kubus berukuran 1". Masukkan ke dalam segelas susu atau es kopi untuk disajikan.
Tips
Saat membuat jelly, perhatikan tips berikut:
- Pektin belum berkembang sempurna sampai buah hampir matang. Pematangan mengubah karakter pektin seperti halnya memasak jus dengan gula terlalu lama.
- Buah asam menghasilkan jeli terbaik.
- Buah yang besar dan keras, seperti apel, apel kepiting, dan quince, harus direbus dalam air sampai lunak untuk diambil sarinya.
- Hindari mengaduk buah selama memasak karena dapat membuat jeli menjadi keruh.
- Tas flanel akan memberikan jeli paling bening, namun tas yang terbuat dari katun baru juga bisa digunakan.
Jeli Manis dan Gurih
Jeli terasa paling enak jika dibuat dari buah segar, tapi ada jenis jeli lain yang juga enak. Setelah mengikuti beberapa resep jeli, Anda akan menjadi seorang profesional dan mungkin bisa mengembangkan usaha Anda sendiri untuk membuat jeli lezat hasil kreasi Anda sendiri.
