Memasak daging rusa atau daging rusa tidak perlu dikhawatirkan. Seperti daging lainnya, potongan daging yang empuk harus disiapkan menggunakan metode memasak cepat dan potongan yang lebih keras memerlukan metode memasak lambat. Cocokkan potongan daging rusa yang tepat dengan cara memasak yang tepat untuk hasil yang lezat.
Metode Memasak Cepat
Potongan empuk seperti tenderloin, loin tanpa tulang, rak, sirloin, filet kaki tanpa tulang, kebab, roti giling, dan sosis semuanya harus disiapkan dengan cepat hingga suhu internal 130 derajat F hingga 140 derajat F (langka atau sedang- jarang).
Memanggang dan Memanggang
Memanggang dengan api sedang-tinggi dari bawah dan memanggang dengan panas langsung dari atas adalah metode yang baik untuk memasak potongan yang empuk.
- Panaskan arang dalam pemanggang selama 30 menit sebelum dimasak atau nyalakan pemanggang gas atau pemanggang dengan suhu sedang-tinggi. Anda juga bisa memasak di atas kompor dalam wajan besi cor dengan memanaskannya dengan api sedang-besar lalu menambahkan sedikit minyak zaitun sebelum menambahkan daging.
- Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dimasak agar mencapai suhu ruangan. Bumbui kedua sisi steak dengan garam dan merica.
- Tambahkan daging ke bagian panggangan atau pemanggang yang paling panas. Masak 3 hingga 4 menit dan balik.
- Oleskan sedikit mentega di atas daging agar tetap lembab.
- Panggang sisi kedua selama 3 hingga 4 menit lalu pindahkan daging ke bagian pemanggang yang lebih dingin atau kecilkan api di atas pemanggang atau wajan.
- Daging harus matang setelah 3 hingga 4 menit per sisi, tetapi periksa suhu internal pada termometer yang dapat dibaca instan. Suhunya harus mencapai 130 derajat F untuk rare dan 140 derajat F untuk medium-rare.
- Diamkan daging selama 5 hingga 7 menit sebelum dipotong.
Menggoreng Lemak
Potongan daging yang telah ditumbuk dan dicelupkan ke dalam adonan dimasak dengan baik dalam penggorengan selama 2 hingga 3 menit atau lebih tergantung ukuran dan ketebalannya.
Mengukus
Mengukus adalah cara paling umum untuk mengolah sosis daging rusa. Tambahkan 1/2 inci air dan sosis ke dalam wajan. Tutup dan kukus dengan api kecil hingga matang, sekitar 30 menit.
Metode Memasak Lambat
Potongan daging rusa yang lebih keras seperti leher, bahu, kaki depan, tulang rusuk, dan betis harus dimasak perlahan dan perlahan (220 derajat F hingga 280 derajat F) dalam waktu lama untuk memecah jaringan ikat.
Memanggang
Pinggang tanpa tulang, tenderloin, sirloin, filet kaki tanpa tulang, daging cincang, daging panggang, daging panggang bahu, betis, dan iga semuanya dimasak dengan baik di oven tanpa tambahan cairan.
Bisa dimasak di oven dengan api kering dan tanpa tambahan cairan apa pun. Mereka perlu dibumbui dengan potongan bacon atau lemak babi. Suhu dan waktu memasak berbeda-beda tergantung potongannya.
Merebus
Potongan yang keras seperti daging panggang, daging panggang bahu, iga, dan betis menjadi enak jika pertama kali dibakar lalu dimasak dengan cairan di atas kompor atau di dalam oven dengan suhu rendah dalam waktu lama. Ikuti tips memasak yang praktis untuk memastikan daging Anda lezat.
Tambahkan Lemak
Daging rusa sangat ramping tetapi lemak apa pun yang ada pada daging harus dihilangkan karena dapat memiliki rasa gamey yang kuat. Itu berarti Anda harus memanggang dagingnya (tambahkan lemak tambahan melalui mentega, margarin, minyak, atau bacon).
Cara Membakar Daging Rusa
Dalam wajan atau pemanggang, barding dilakukan dengan membungkus daging dengan potongan bacon, misalnya, atau mengolesi daging yang dimasak dengan mentega cair atau minyak zaitun.
Saat memasak daging rusa panggang berukuran besar, barding dilakukan dengan memasukkan bacon atau daging babi berlemak ke dalam celah kecil yang dibuat di bagian daging yang paling tebal.
Resep Cabai Ala Daging Rusa Tex-Mex
Alih-alih menggunakan daging giling seperti kebanyakan cabai, resep cabai ini dibuat dengan daging potong dadu dalam tradisi Tex-Mex. Karena hidangan ini direbus dalam waktu lama hingga jaringan ikatnya terurai, hidangan ini cocok untuk potongan daging yang lebih keras seperti daging panggang chuck, putaran atas, putaran bawah, dan pantat. Anda bisa membuatnya selembut atau pedas sesuka Anda.
Hasil:8 porsi
Bahan Bumbu Gosok
- 1 1/4 sendok teh paprika manis
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bawang putih bubuk
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh bubuk bawang bombay
- 1/2 sendok teh cabai rawit
- 1/2 sendok teh oregano Meksiko
- 1/2 sendok teh timi
Bahan Cabai
- 2 pon daging rusa panggang tanpa tulang, potong dadu berukuran 1/2 inci
- 1/4 cangkir minyak netral seperti sayur atau canola
- 2 cangkir bawang bombay cincang
- 1 batang besar, berbiji dan cabai merah cincang
- 2 sendok makan bawang putih cincang
- 2 buah jalapeños berbiji besar dan dicincang, atau sesuai selera
- 3 sendok makan bubuk cabai
- 1 sendok makan serpihan cabai merah
- 1 sendok makan paprika manis atau panas
- 1 sendok makan jintan
- 2 sendok teh oregano Meksiko
- 1 sendok teh garam
- 1 (15 1/2 ons) kaleng tomat tumbuk dan jusnya
- 1 botol bir (12 ons)
- 1 (14 ons) kaleng kacang hitam tiriskan
- 1 (14 ons) kaleng kacang pinto yang dikeringkan
- 1 (14 ons) kaleng kacang cannellini putih yang dikeringkan
- 1 1/2 cangkir kaldu sapi
- 2 sendok makan tepung maizena
- 1/4 gelas air dingin
- 1/4 cangkir daun ketumbar segar cincang
Hiasan
- Keju cheddar parut atau cotija Meksiko putih
- Irisan daun bawang
Membuat Bumbu Gosok
- Gabungkan semua bahan hingga rata. Masukkan potongan daging ke dalam kantong plastik beritsleting. Tambahkan sedikit bumbu dan kocok untuk melapisi daging sepenuhnya. Tambahkan lebih banyak gosok jika perlu.
- Jika masih ada sisa gosok, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan.
Membuat Cabai
- Dalam Dutch oven besar, panaskan minyak dengan api sedang-tinggi hingga panas tetapi tidak berasap. Untuk mencegah percikan gosong, tambahkan kubus daging rusa yang sudah dikeruk dengan hati-hati, kibaskan sisa bumbu, dan kecokelatan di semua sisi, sekitar 5 menit.
- Tambahkan bawang bombay, cabai merah, bawang putih, jalapeños, bubuk cabai, merica serpih, paprika, jinten, oregano dan garam, lalu masak sambil diaduk hingga bawang bombay empuk, sekitar 4 menit.
- Tambahkan tomat dan jusnya, bir, kacang tiriskan, dan kaldu. Aduk rata dan didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih dalam keadaan tertutup, sampai daging empuk dan matang, sekitar 1 jam, aduk sesekali. Tambahkan lebih banyak kaldu atau air sesuai kebutuhan.
- Dalam mangkuk kecil atau gelas ukur tahan panas, kocok tepung maizena dan air dingin hingga halus. Tambahkan beberapa sendok cairan cabai pedas ke dalam campuran tepung maizena, aduk rata dan masukkan kembali ke dalam panci, aduk hingga tercampur. Masak lagi selama 30 menit, aduk sesekali. Angkat dari api dan masukkan daun ketumbar cincang. Sesuaikan bumbunya.
- Sendokkan ke dalam mangkuk, taburi dengan keju parut dan bawang bombay. Sajikan dengan kerupuk, roti jagung, muffin, atau roti bawang putih, sesuai selera. Bir dingin yang enak sangat cocok untuk menahan panas!
Daging rusa adalah alternatif daging tanpa lemak
Jika Anda memiliki seorang pemburu di keluarga, jangan menolak tawaran daging rusa segar darinya. Protein tanpa lemak ini layak untuk dicoba dalam resep. Jika Anda tahu cara memadukan potongan daging dengan metode memasak, Anda mungkin akan terkejut melihat betapa menakjubkannya hasil buruan liar (atau peliharaan).
