Bahan
- 2 1/2 cangkir susu murni
- 1/4 bawang bombay, biarkan utuh
- 2 lembar daun salam
- 1 siung utuh
- 4 sendok makan mentega
- 4 sendok makan tepung serbaguna
- Garam
- lada putih
Petunjuk
- Letakkan satu daun salam di atas daun lainnya dan sematkan pada bawang bombay menggunakan cengkeh.
- Dalam panci kecil yang berat, campurkan kombinasi susu dan bawang bombay/daun salam/cengkeh, lalu didihkan dengan api kecil, berhati-hatilah agar susu tidak melepuh.
- Biarkan campuran mendidih selama 10 hingga 15 menit, aduk sesekali.
- Saat campuran susu memanas, lelehkan mentega dalam panci besar berukuran sedang dengan api kecil.
- Saat mentega baru saja meleleh, gunakan sendok kayu untuk mengaduk tepung.
- Terus aduk dengan api selama kurang lebih dua menit hingga mentega dan tepung membentuk roux lalu angkat.
- Buang kombo bawang bombay/daun salam/cengkeh dari susu yang sudah dipanaskan dan buang.
- Tambahkan susu panas ke dalam roux secara perlahan, aduk terus dengan pengocok kawat untuk memecah gumpalan.
- Kembalikan panci ke kompor dan lanjutkan mengaduk sambil mendidihkan adonan dengan api kecil.
- Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga saus menjadi kental dan lembut, sekitar 10 menit.
- Tambahkan garam dan merica sesuai selera, jika diinginkan.
Hasil sekitar 2 cangkir saus.
Saus Bechamel Dengan Gruyere
Buat saus sesuai petunjuk, tapi saat saus mengental, masukkan 1/2 hingga 3/4 cangkir keju Gruyere parut. Aduk dengan api kecil hingga keju meleleh dan saus halus.
Kegunaan Saus Bechamel dan Variasinya
Bechamel memang lezat, tetapi juga menjadi bahan dasar saus lainnya. Cobalah salah satu variasi di bawah ini. Saus dasarnya sering digunakan untuk membuat kentang bergigi.
-
Dipan Turki Mornay Sauce dibuat dengan menambahkan keju parut, bersama dengan 1 hingga 2 sendok teh mustard dan setetes saus Worcestershire. Gunakan saus ini untuk membuat makaroni dan keju, atau sendokkan di atas ham di atas muffin Inggris dan panggang. Enak juga disajikan dengan pasta panas yang dimasak.
- Veloute Sauce dibuat dengan menggantikan susu dengan kaldu ayam atau sapi. Tuangkan saus ini di atas ayam panggang dan panggang. Atau gunakan untuk membuat Dipan Kalkun atau Ayam.
- Saus Mustard dibuat dengan menambahkan 1 hingga 2 sendok makan mustard Dijon. Sajikan saus ini dengan irisan ham atau ayam.
- Untuk Saus Coklat, coklatkan campuran mentega dan tepung; jangan biarkan terbakar. Saus ini digunakan dalam masakan Cajun dan Creole, seperti Chicken Etouffee.
- Anda dapat mengubah konsistensi saus dengan mengubah jumlah mentega dan tepung. Gunakan lebih banyak tepung untuk saus yang lebih kental, atau lebih sedikit untuk saus yang lebih encer. Mentega tambahan juga akan membantu mengencerkan saus.
- Gunakan saus ini sebagai pengganti sup krim kalengan dalam resep.
