Pahit, juga dikenal sebagai pahit koktail, adalah bahan umum yang digunakan dalam sejumlah minuman campuran klasik dan modern. Mereka terbuat dari minuman beralkohol netral dan tahan tinggi yang dicampur dengan berbagai aromatik. Bahkan beberapa tetes atau sedikit rasa pahit dapat membuat koktail biasa menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa.
Apa Itu Pahit?
Koktail pahit dimulai dengan minuman beralkohol dengan ketahanan tinggi, netral, dan tanpa rasa (seperti vodka atau everclear yang tahan 100). Mereka kemudian diresapi dengan bahan pahit dan bahan tumbuhan aromatik yang berbeda, seperti herba, rempah-rempah, biji-bijian, kulit kayu, kulit jeruk, dan perasa lainnya. Beberapa, seperti pahit Peychaud atau pahit Angostura, menggunakan akar dari gentian, sejenis tanaman berbunga aromatik, sebagai bahan pahitnya. Mereka juga dicampur dengan tumbuhan tambahan untuk menciptakan profil rasa dan aroma yang unik. Infus biasanya memakan waktu beberapa hari, kemudian pahitnya disaring dan dicampur dengan bahan lain seperti pewarna atau pemanis. Terakhir, encerkan dengan air hingga menjadi alkohol sekitar 44%.
Apa Rasanya Pahit?
Seperti namanya, pahit menjadi sangat pahit berkat infus dengan bahan pahit. Rasa pahitnya diyakini membantu pencernaan, tetapi kemungkinan besar Anda tidak ingin meminumnya langsung karena rasanya cukup pahit, itulah sebabnya Anda menambahkannya ke koktail dalam bentuk tetes atau garis, bukan dalam ons atau suntikan. Jika Anda mencari manfaat pencernaan tanpa mengonsumsi koktail, Anda dapat menambahkan sedikit rasa pahit ke dalam segelas soda klub, yang juga memungkinkan Anda menikmati rasa aromatik murni dari bahan tersebut. Pahit juga memberikan rasa bersahaja atau kayu, serta rasa dan aroma bahan lain yang digunakan untuk membumbuinya. Dalam koktail, rasa pahit tidak menambah rasa pahit yang nyata kecuali Anda menggunakannya dalam jumlah banyak. Sebaliknya, mereka menambahkan aroma memabukkan dan kedalaman pada koktail yang mengandungnya. Bahkan beberapa garis saja dapat mengubah koktail menjadi lebih baik, itulah sebabnya mereka menjadi bahan koktail yang populer.
Berbagai Jenis Pahit
Meskipun dua jenis pahit yang paling terkenal adalah Peychaud dan Angostura, ada sejumlah rasa pahit khusus yang dapat Anda gunakan dalam berbagai koktail sebagai pengganti pahit tradisional yang memberikan aroma indah pada minuman Anda. Anda akan menemukan beragam rasa pahit yang memusingkan di toko bahan koktail lokal Anda dengan berbagai macam aromatik. Saat Anda bereksperimen membuat koktail, Anda dapat menggunakan resep pengganti 1:1 dengan jenis pahit apa pun yang ingin Anda coba. Dan meskipun koktail biasanya hanya mengandung sedikit rasa pahit, Anda akan terkejut dan betapa banyak perubahan beberapa tetes dalam minuman dapat mengubah karakter koktail sepenuhnya.
Pahit Peychaud
Pahit Peychaud dibuat di New Orleans. Mereka diresapi dengan akar gentian dan aromatik lainnya termasuk adas manis (licorice), kunyit, dan jeruk. Pahitnya memiliki warna merah cerah dan aroma yang kuat dan menyenangkan, dan merupakan pahit pilihan untuk koktail klasik seperti Sazerac dan Vieux Carré.
Angostura Pahit
Digunakan dalam koktail klasik seperti Old Fashioned, Manhattan, dan Rob Roy, pahit Angostura berasal dari Trinidad dan Tobago. Ada kesalahpahaman umum bahwa pahit Angostura mengandung kulit kayu angostura dan itulah asal mula namanya, tetapi itu tidak benar. Pahit Angostura tidak mengandung kulit kayu angostura; sebaliknya, mereka diciptakan di kota Angostura, begitulah sebutannya. Tumbuhan yang digunakan termasuk akar gentian dan lebih dari 40 bahan lainnya yang dirahasiakan. Rasa termasuk cengkeh, kayu manis, dan rempah-rempah lainnya dengan aroma pahit dan kayu juga.
Rasa Pahit Lainnya
Meskipun pahit Peychaud dan Angostura adalah pemain besar di pasar pahit, dalam beberapa tahun terakhir sejumlah pahit dengan rasa khusus telah diproduksi yang memungkinkan Anda menciptakan sentuhan menarik pada koktail klasik. Beberapa rasa pahit yang akan Anda temukan antara lain sebagai berikut:
- Oranye
- Grapefruit
- Kapulaga
- Lemon
- jeruk nipis
- Kayu Manis
- Tahi Lalat
- Vanila
- Seledri
- Cokelat
- Kelembak
- Mint
- Ceri
- Cranberry
- Persik
- Jahe
- Kopi
Cara Membuat Pahit
Anda dapat membuat pahit buatan sendiri, yang merupakan cara menarik untuk bermain-main dengan rasa dan aroma dalam koktail. Anda memerlukan campuran aromatik tumbuhan (atau satu aromatik), zat pahit, dan minuman beralkohol netral dengan tingkat ketahanan tinggi (Anda harus memiliki setidaknya 100 bukti, sehingga Anda dapat mencoba sesuatu seperti 100- bukti vodka atau bahkan everclear). Anda mungkin juga ingin mempermanisnya sedikit dengan menambahkan pemanis seperti madu atau sirup sederhana. Anda dapat mengikuti resep sederhana ini menggunakan campuran tumbuhan Anda sendiri untuk membuat pahit Anda sendiri.
Bahan/Persediaan
- 2 potongan kulit jeruk berukuran 2 inci (tanpa bagian putih atau empulur)
- 1 sendok makan akar gentian atau bahan pahit lainnya
- 3 sendok makan bumbu utuh, ditumbuk atau dicincang ringan, herba segar (misalnya kapulaga, batang kayu manis, adas bintang, kacang vanila, atau bahan serupa)
- 2 cangkir vodka 100-bukti
- Satu stoples kecil yang bersih beserta tutupnya untuk setiap bahan botani dan 1 stoples untuk bahan pahit
- Kain keju
- ¼ cangkir sirup sederhana
- botol penetes 1 hingga 2 ons (warna gelap paling cocok)
- Corong kecil
- Label
- Tajam
Petunjuk
- Masukkan masing-masing bahan tumbuhan dan bahan pahit ke dalam stoples bersih terpisah.
- Tumis masing-masing dengan jumlah vodka yang sama.
- Masukkan tutupnya dan kocok rata. Tempatkan di tempat yang sejuk dan gelap.
- Kocok toples setiap hari, biarkan selama 5 hari.
- Pada hari kelima, saring toples yang berisi bahan pahit, sisakan cairannya dan buang padatannya. Bersihkan stoples, dan kembalikan cairan ke dalam stoples. Tutup dan kembalikan ke tempat sejuk dan gelap bersama stoples Anda yang lain.
- Biarkan semua stoples selama lima hari lagi, kocok stoples yang masih mengandung aromatik setiap hari agar tercampur.
- Pada hari ke 10, saring semua stoples lainnya melalui kain katun tipis dua lapis, simpan cairannya dan buang padatannya. Anda mungkin ingin menyaringnya masing-masing beberapa kali untuk memastikan semua padatannya hilang.
- Sekarang waktunya bermain. Gabungkan rasa pahit Anda beberapa ons sekaligus - gunakan rasio apa pun yang Anda anggap tepat. Anda dapat menguji rasa pahitnya dengan menambahkan sejumput atau dua hingga empat ons soda klub dan mencicipinya. Setelah Anda puas dengan sisanya, masukkan sirup sederhana.
- Saring campuran ke dalam stoples penetes menggunakan corong kecil. Label.
- Simpan di lokasi yang sejuk dan gelap hingga lima tahun.
Beberapa Tumbuhan untuk Dicoba dalam Pahit Buatan Sendiri
Anda dapat menggunakan tumbuhan apa pun yang Anda inginkan dalam minuman pahit buatan Anda. Beberapa yang bisa dicoba antara lain:
- lada habanero
- Biji vanila
- Polong kapulaga
- Kulit jeruk
- Kayu Manis
- Pala
- Tarragon
- Adas bintang
- biji kopi
- biji kakao
- Bunga yang bisa dimakan
- Jahe
- Kunyit
- Buah kering
- Cengkeh
- Allspice
- Biji adas
Cara Menambahkan Pahit ke Koktail
Pahit tidak akan membuat koktail Anda pahit kecuali Anda menambahkan banyak. Sebaliknya, mereka menambahkan aromatik yang menarik dan menyatukan koktail agar lebih tersusun dan beraroma. Salah satu cara mudah untuk mengetahui bagaimana rasa pahit mempengaruhi koktail adalah dengan membuat dua koktail kuno - satu dibuat dengan rasa pahit dan satu lagi tanpa rasa pahit. Dengan mencicipi masing-masingnya, Anda dapat dengan mudah melihat bagaimana rasa pahit memengaruhi rasa koktail.
Kebanyakan resep koktail memberi tahu Anda cara menambahkan rasa pahit, namun Anda dapat menambahkannya ke koktail apa pun yang Anda inginkan. Cukup tambahkan satu atau dua sejumput dan aduk koktail kecuali dinyatakan lain dalam resep. Biasanya, resep membutuhkan 2 hingga 3 garis, atau jika Anda menggunakan pipet, sekitar 7 hingga 8 tetes per garis.
Koktail yang Menggunakan Pahit
Salah satu cara sederhana untuk mulai membuat koktail Anda sendiri adalah dengan menggunakan rasa pahit yang berbeda dalam koktail klasik yang sudah mengandungnya. Beberapa koktail yang menggunakan rasa pahit dan beberapa bahan pengganti sederhana tercantum di bawah.
- Ganti pahit Angostura dengan pahit kapulaga atau ganti wiski dengan tequila reposado yang enak dan pahitnya dengan sedikit pahit mol.
- Tambahkan satu atau dua sejumput jahe pahit ke dalam vodka martini klasik
- Ganti pahit Peychaud dengan pahit jeruk di Sazerac.
- Ganti pahit Angostura di Manhattan dengan pahit jeruk bali.
- Ganti pahit Angostura dalam koktail Champagne dengan pahit lemon, kayu manis, atau pala.
Koktail Sederhana Dengan Resep Pahit
Koktail sederhana ini menggabungkan pahit kapulaga dengan bahan minuman tiki klasik untuk menghasilkan koktail yang lezat dan aromatik.
Bahan
- ¾ ons perasan jeruk nipis
- ¾ ons sirup sederhana
- 2 sejumput kapulaga pahit
- 1½ ons rum Malibu
- 1½ ons RumChata
- Es
- Pala dan parutan kulit jeruk nipis untuk hiasan
Petunjuk
- Dalam pengocok koktail, campurkan air jeruk nipis, sirup sederhana, pahit kapulaga, rum Malibu, dan RumChata.
- Tambahkan es dan kocok hingga dingin.
- Saring ke dalam gelas batu yang berisi es.
- Hiasi dengan taburan pala dan kulit jeruk nipis.
Pahit Tambahkan Aromatik ke Koktail
Menggunakan pahit adalah cara yang bagus untuk menambahkan aromatik dan sedikit tambahan pada koktail Anda. Dengan beragam rasa, kemungkinan pembuatan koktail kerajinan kreatif tidak terbatas.
